Кундюмы
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Кундюмы или кундюмки – старинное русское блюдо ХУ1 века, представляющее собой своего рода пельмени с грибной начинкой. От обычных пельменей отличается начинкой, рецептом теста и способом приготовления. Приготовлено по рецепту, реконструированному В.В.Похлебкиным.Слово редактора
Кундюмы — интересное блюдо русской кухни, которое позволит вам окунуться в атмосферу прошлого. Грибная начинка в сочетании с рассыпчатым рисом и нежным яйцом создаёт уникальное вкусовое сочетание. Подавайте кундюмы со сметаной и свежей зеленью — так вкус станет ещё более насыщенным. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку лесные грибы — они придадут кундюмам особый аромат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука320г
- масло растительное4ст. л.
- кипяток75стакан
- грибы20шт.
- рис1стакан
- яйцо1шт.
- масло подсолнечное40г
- соль1щепотка
- вода5л
- лавровый лист3шт.
- сметана1стакан
- петрушка1
- укроппо вкусу
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы117г39.00% от дневной нормы
- Калории935кКал38.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шампиньоны и лук мелко порезать и поджарить на растительном масле. Если грибы сушеные, то их необходимо предварительно отварить, отвар слить в отдельную посуду, а грибы порубить и тоже обжарить.При жарке грибов следите, чтобы они не подгорели — должны стать золотистыми, но не тёмными. Лук добавляйте, когда грибы немного подрумянятся. - Шаг 2
Отварить яйцо, почистить и мелко порезать. Смещать грибы, отваренный рис и рубленные яйца, перемешать, посолить по вкусу, я добавила немного мелко порезанного укропа.Укроп можно заменить на другую зелень по вкусу, например, кинзу или базилик. Убедитесь, что рис полностью остыл перед смешиванием с другими ингредиентами. - Шаг 3
Подготовим тесто: в подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто и хорошо его размять. Накрыть полотенцем и дать тесту отдохнуть 15мин.При замесе теста будьте осторожны — кипяток может брызгать. Накрывая тесто полотенцем, убедитесь, что оно полностью покрыто, чтобы не заветрилось. - Шаг 4
Затем тесто тонко раскатать , не подсыпая при этом муки, так как тесто не прилипает к доске. Раскатанное тесто порезать на квадраты 5х5см.Для раскатки теста используйте скалку с гладкой поверхностью, чтобы не повредить структуру. Следите, чтобы толщина теста была равномерной. - Шаг 5
Положить на каждый квадратик немного начинки и сформировать пельмени. Из указанного количества теста и начинки получается примерно 100шт пельменей.При формировании кундюмов убедитесь, что начинка не выступает — это поможет избежать раскрытия во время приготовления. Плотно защипните края. - Шаг 6
Противень смазать маслом и уложить на него одним слоем кундюмы и испечь в духовке при температуре 170 градусов 12-15мин.Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Готовность кундюмов можно определить по лёгкой золотистой корочке. - Шаг 7
Затем переложить кундумы в горшочки, добавить специи, чеснок, залить грибным отваром, посолить и поставить в духовку на 15мин.При добавлении грибного отвара следите за количеством — жидкость должна лишь слегка покрывать кундюмы. Специи можно подобрать по своему вкусу. - Шаг 8
После чего кундюмы залить сметаной, выложить на тарелки. Подавать посыпав петрушкой. Приятного аппетита!Сметана придаст кундюмам кремовость и нежность. Петрушка добавит свежесть и аромат — её можно нарезать мелко, чтобы лучше распределилась по блюду. - Шаг 9
...
На заметку
Готовые кундюмы лучше всего подавать горячими со сметаной и свежей зеленью. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать микроволновку или ненадолго поместить кундюмы в разогретую духовку, чтобы сохранить текстуру.Оценить593
0
Комментарии
36Всё хорошо и правильно, кроме муки. Мука должна быть ржаная. Вы думаете, зачем все эти пляски с кипятком и подсушиванием в духовке? А вот потому, что блюдо это не просто русской, а северной русской кухни. Где пшеница не растёт, только рожь да овёс. Вот ржаную муку как раз заваривают - она грубее пшеничной, её надо сразу сделать эластичной и податливой. Но тонкость ржаного теста в том, что оно чрезвычайно мягкое и ломкое. Поэтому, например, алабаши - блинчики из ржаной муки - не жарят на сковороде, их там не перевернёшь, а пекут в формочках в духовке. С пельменями из ржаного теста та же печаль - их невозможно сварить в воде, как обычные, из пшеничной муки.
Людмила, у Вас шикарные рецепты! Все на мой вкус :)
Не знал, классное блюдо. У меня как раз грибы в холодильнике, спасибо 👍
Интересный рецепт!!!!! Утащила в КК !!!!!!!! :)
Интересное название!Очень вкусно!Мой голос!:)