Пасха-кулич - семейный рецепт
Описание рецепта
На Северном Кавказе, откуда я родом, куличи из теста, так же, как и творожные называют Пасхой. Этот рецепт проверенный временем, достался моей маме, от бабушки, а бабушке от ее мамы, т.е. моей прабабушки Мани. Тесто называется венским, его используют для выпечки куличей, а так же рулетов. Угощайтесь, друзья! Светлого праздника Вам!
Слово редактора
Пасхальный кулич — неотъемлемая часть праздничного стола. Венское тесто, используемое в этом рецепте, отличается особой мягкостью и пышностью. Добавление изюма придаёт выпечке приятную сладость и текстуру. Такая выпечка прекрасно сочетается с чаем или кофе, а также может стать основой для различных десертов. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто цукаты или орехи — это придаст куличу новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие42г
- молоко0.5л
- сахар ванильный1пакет
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- масло сливочное250г
- сметана1стакан
- изюм200г
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры280г350.00% от дневной нормы
- Углеводы241г80.33% от дневной нормы
- Калории3634кКал151.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплом молоке разведем дрожжи. Сахар, соль, яйца, растопленное слив. масло, сметану соединить, тщательно вымешать лопаткой. Смешать дрожжи, молоко и полученную смесь. Просеяв и постепенно добавляя муку, замесить однородное тесто. Дать в течении одного часа тесту подойти. Обмять тесто и дать ему второй раз подойти.
Для активации дрожжей молоко должно быть тёплым, но не горячим — иначе дрожжи погибнут. Просеивание муки обогатит тесто кислородом и сделает его более пышным. Следите, чтобы тесто стало однородным и не липло к рукам.
- Шаг 2
В это время промыть изюм, залить его кипятком или чаем. После обсушить и выложить в чашку для дальнейшего употребления в тесто.
Залив изюм чаем, вы придадите ему лёгкий аромат. Перед добавлением в тесто убедитесь, что изюм полностью обсушен — лишняя влага может испортить текстуру теста.
- Шаг 3
Обмять тесто и тщательно вымесить его.
Тщательное вымешивание развивает глютеновую сетку, что важно для подъёма теста. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.
- Шаг 4
Добавить промытый изюм, еще раз вымешать. Тесто получилось желтенькое, мягкое, волшебное, так и хочется месить и месить его.
Добавляйте изюм аккуратно, чтобы он равномерно распределился в тесте и не собрался в одном месте.
- Шаг 5
Разделить тесто на части, уложить в смазанные формочки для куличей или хлеба. Выкладывайте максимум на половину высоты формочки, тесто очень хорошо поднимается. Даем немного подойти тесту и как оно поднялось, ставим в разогретую духовку. Выпекать до готовности при 200 С.
Формочки можно смазать не только маслом, но и сливочным маргарином — это тоже даст хороший результат. Следите за тестом — оно должно увеличиться в объёме примерно вдвое перед выпечкой. В духовке кулич будет готов, когда верхушка станет золотистой и упругой.
- Шаг 6
Украсить по вкусу. Моя бабушка подавала Пасху-кулич всегда без украшений, просто, доступно и полезно. А мне в детстве очень нравились яркие бусинки на других куличах. Иногда я украшаю Пасху, а иногда делаю, как в старые, добрые времена моя бабушка и прабабушка.:))
- Шаг 7
Очень вкусно со сливочным маслом и крепким чаем. Приятного аппетита Вам...
- Шаг 8
...и радостного праздника!
На заметку
Готовый кулич лучше всего подавать после полного остывания — так он лучше раскроет вкус. Храните кулич в холодильнике, завернув в пергамент или в хлебницу при комнатной температуре — до 3 дней. Для более нежной текстуры можно добавить в тесто 50 г растопленного мёда, а изюм заменить на курагу или цукаты в том же количестве.