Пирожки из картошки с грибами и мясом — без теста
Описание рецепта
Тесто здесь не нужно совсем — пирожки держатся только на картофельном пюре. Лепить их непривычно, но быстро привыкаешь, особенно с ножом и мукой под рукой. Начинка грибная, сытная — с мясом или без.Слово редактора
Картофельные пирожки без теста — альтернатива классическим жареным пирожкам. Основа — густое пюре из варёного картофеля с яйцом и сливочным маслом. Начинка: обжаренные грибы с луком, по желанию — с добавлением перекрученного варёного мяса. Подходит также квашеная или тушёная капуста. Пирожки жарятся быстро, до румяной корочки, и хорошо сочетаются со сметаной и свежей зеленью.Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории191кКал7.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель почистить и отварить до готовности.Картофель должен быть хорошо сваренным — пюре должно получиться плотным, без лишней влаги. - Шаг 2
Пока варится картофель, приготовить начинку: поджарить лук, добавить грибы и обжаривать около пяти минут до готовности, посолить. По желанию добавить перекрученное варёное мясо. Начинку остудить.Начинку обязательно остудите перед лепкой — горячая начинка размягчает пюре и пирожки плохо держат форму. - Шаг 3
Слить воду с картофеля, добавить немного сливочного масла и одно яйцо — никакой жидкости. Размять до густого пюре.Не добавляйте в пюре молоко или воду — густота принципиальна для лепки. - Шаг 4Шаг 4Пока пюре горячее, взять часть, выложить на посыпанную мукой доску и распределить до толщины около 1–1,5 см. Сверху положить начинку.Лепить удобно именно пока пюре тёплое: остывшее становится плотнее и хуже формуется.
- Шаг 5Шаг 5Плоским ножом загибать края пюре к центру, формируя пирожок. Если пюре прилипает, нож можно намочить. Сверху посыпать панировочными сухарями или мукой.Если пюре прилипает к ножу, смачивайте лезвие водой после каждого пирожка.
- Шаг 6Шаг 6Снять пирожок с доски ножом — как бы срезать прямо в руку — и доформировать в руках.Сформированные пирожки можно оставить на доске, щедро посыпанной мукой, в холодильнике — не больше суток.
- Шаг 7Шаг 7Жарить на сковороде быстро, до румяной корочки с двух сторон. Подавать со сметаной, свежей зеленью или овощами.Жарьте на среднем огне: слишком сильный даст подгоревшую корочку при сыром центре.
На заметку
Готовые пирожки подавайте горячими — со сметаной, зеленью или свежими овощами. Вместо грибов с мясом можно использовать тушёную капусту или квашеную. Хранить сформированные пирожки до жарки можно в холодильнике на доске с мукой не более суток. Рецепт хорошо иллюстрируется пошаговым фото — особенно этап лепки.Оценить516
0
Комментарии
9Спасибо за рецепт! Очень вкусно, быстро и просто 👌
:)11, Ой как вкусно!!!
Спасибо за совет с ножом. Просто, но самой можно не додуматься..
Очень вкусно и по-домашнему! 5+1!
Спасибо всем!