Чиполетте (cipolette) в слоеном тесте
Описание рецепта
Сipolette в переводе с итальянского означает "луковички".Поскольку я являюсь большой поклонницей лука,то часто обращаю внимание на рецепты где он используется. Наверное, трудно представить любую из известных нам кухонь мира без такого значимого ингридиента как лук. Лук белый и красный, шалот и порей, батун и шнитт... что бы мы без него делали? Насколько пресной, скучной, неинтересной была бы наша еда. А какая в нем польза для здоровья!Всем известны пословицы «лук от семи недуг», «кто поест лук, того Бог избавит от вечных мук», «лук да баня все правят» и др. Еще римские легионеры считали,что еда с большим количеством лука придает храбрость, энергию и силу. У древних греков луковица считалась символом устройства Вселенной. В средние века в Европе луковицы репчатого лука и чеснока носили в качестве амулетов и верили, что они защищают от болезней и скверны. Луковый талисман был у английского короля Ричарда Львиное Сердце. Предлагаю вашему вниманию этот простой и оригинальный рецепт, который я нашла на страницах одной кулинарной итальянской книги.Слово редактора
Чиполетте — блюдо, которое сочетает в себе простоту и изысканность итальянской кухни. Тушёная рыба с луком, завёрнутая в слоёное тесто, порадует нежным вкусом и аппетитным видом. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Вы можете экспериментировать с видами рыбы и добавлять различные специи, чтобы разнообразить вкус. Подавайте чиполетте с лёгким салатом или свежими овощами — получится гармоничное сочетание.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба1400г
- тесто слоеное500г
- яйцо1шт.
- масло сливочное1ст. л.
- соль1щепотка
- каперсыпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- вино белое сухоепо вкусу
- молокопо вкусу
- мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории324кКал13.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Порезать на кусочки рыбу,потушить 20 минут в кастрюле в большом количестве воды и молока (горячих) и лавровым листом.Затем воду слить,рыбу очистить от кожи и косточек.Чтобы рыба не потеряла сочность, следите за температурой — не давайте смеси сильно кипеть. Лавровый лист придаст лёгкий аромат, не переборщите с ним. - Шаг 2Шаг 2Очистить луковицы и сделать в каждой надрез,достигая центра,но не больше.Затем потушить их в небольшом количестве соленой воды около 20 минут.Воды слить и оставить охлаждаться.Надрез в луковице поможет ей лучше пропитаться вкусом и стать мягче. Следите, чтобы луковица не распалась при тушении.
- Шаг 3Шаг 3Тем временем в подготовленную рыбу измельчить лук-шалот,добавить шарик сливочного масла и одну столовую ложку каперсов.Добавить один стакан вина или воды ,затем оставить тушиться на медленном огне под крышкой около 50 мин.В итоге жидкость должна испариться,а масса стать однородной,как пюре.Вино добавит блюду изысканный вкус, но если его нет — можно использовать рыбный бульон. Следите, чтобы масса не пригорала — помешивайте время от времени.
- Шаг 4Шаг 4Луковицы разделить на отдельные пластины.Начинить каждую пюре из рыбы.Должно получиться примерно 10 луковок.Убедитесь, что рыбная масса достаточно однородная — так чиполетте будут нежнее. Луковицы должны быть достаточно прохладными, чтобы не растопить масло в начинке.
- Шаг 5Шаг 5Слоеное тесто раскатать на поверхности,припыленной мукой,порезать на широкие полоски,равные числу получившихся луковок.Обернуть их тестом,хорошо закрепить края.При раскатывании теста используйте лёгкое надавливание, чтобы не повредить его слои. Проверьте, чтобы полоски теста были достаточно широкими для надёжного заворачивания луковок.
- Шаг 6Шаг 6Выложить на противень ,высланный бумагой для выпечки.Смазать поверхность взбитым яйцом. Поставить в предварительно разогретую до 190 градусов примерно 20 мин. Подавать горячими.Готовность чиполетте можно определить по золотистой корочке на тесте. Следите, чтобы не перепечь — слоёное тесто быстро становится хрустящим.
Комментарии
6Голосую! 👌
Очень интересно))))6-ая)
Вы меня вдохновили на переделку этого рецепта под мои предпочтения в готовке) Спасибо за идею) Очень красиво и необычно :)
какой интересный и оригинальный рецепт)) мне очень понравился)) голосую))
Очень интересные рулетики! 👌