Особенности рецепта: Греческий пасхальный хлеб-коса с лимоном и анисом

🟢 Быстро 🔥 209 ккал 🟡 4 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 15. Автор Горькая Любовь .

Греческий пасхальный хлеб-коса с лимоном и анисом

27 июня 2026

Время приготовления 4 ч 20 мин

Горькая Любовь Автор рецепта

Описание рецепта

Увидела фотографию в журнале — и сразу захотелось попробовать испечь. Коса с лимонной цедрой, анисом и цукатами пахнет по-настоящему по-праздничному, а вид у неё такой, что на стол ставить не жалко.

Слово редактора

Цамурлу — традиционный греческий пасхальный хлеб в форме косы с вложенными крашеными яйцами. Тесто замешивают на опаре с добавлением лимонной цедры, лимонных цукатов и молотого аниса — отсюда характерный праздничный аромат. Подходит для пасхального стола: яйца вкладывают в гнёзда косы и меняют на крашеные после выпечки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука500.0г
сахар3г
масло сливочное125.0г
молоко1стакан
дрожжи свежие7г
лимоны1шт.
соль1щепотка
масло растительное2ст. л.
аниспо вкусу
яйцо5г

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры11г
13.75% от дневной нормы
Углеводы25г
8.33% от дневной нормы
Калории209кКал
8.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Молоко подогрела и развела в нём дрожжи. Добавила одну чайную ложку сахара и две столовые ложки муки, хорошо перемешала, накрыла и поставила в тёплое место на 30 минут.
Дрожжи растворяйте в молоке температурой около 35–38 °C — горячее убьёт опару.
Шаг 2
Шаг 2
Лимон вымыла, обдала кипятком, вытерла и сняла цедру. Цедру нарезала тонкой соломкой. Лимонные цукаты нарезала мелкими кубиками. Муку просеяла. Четыре желтка растёрла с оставшимся сахаром. Сливочное масло растопила и охладила до комнатной температуры.
Цедру снимайте только с жёлтого слоя, без белой части — она даёт горечь.
Шаг 3
Шаг 3
В подошедшую опару добавила желтки с сахаром, сливочное масло, соль, лимонную цедру и молотый анис, тщательно перемешала. Постепенно вмешала оставшуюся муку и замесила эластичное тесто. Соединила тесто с цукатами, скатала в шар и присыпала мукой.
Если тесто получается слишком крутым, влейте ещё около 50 мл тёплого молока.
Шаг 4
Накрыла тесто полотенцем и поставила в тёплое место на полтора-два часа. Затем обмяла и оставила ещё на полтора часа.
Не сокращайте второй подъём: двойное брожение делает мякиш воздушным.
Шаг 5
Разделила тесто на четыре части: три одинаковые и одну чуть больше. Из трёх равных частей скатала длинные тонкие жгуты около 70 см и сплела нетугую косу на пергаменте. Оставшееся тесто скатала в жгут такой же длины, уложила сверху на косу и слегка прижала.
Жгуты удобнее плести одинаковой длины — примерно 40 см, если противень стандартный.
Шаг 6
Переложила хлеб на смазанный маслом противень. Наметила пять гнёзд для яиц — достаточно глубоких. Сварённые яйца обильно смазала растительным маслом и разложила по гнёздам. Поставила хлеб в тёплое место на 20 минут.
Гнёзда делайте с запасом глубины: тесто поднимется и они станут меньше.
Шаг 7
Шаг 7
Желток смешала с одной столовой ложкой воды и смазала поверхность хлеба. Посыпала кунжутом и выпекала 40–45 минут при 180 °C. Когда хлеб остыл, вынула яйца и заменила их на пасхальные крашеные.
Готовность хлеба проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

На заметку

Готовый хлеб подавайте в день выпечки или на следующий день — аромат аниса и лимона сохраняется. Храните завёрнутым в полотенце до двух суток. Этот рецепт с фото можно взять за основу и добавить к цукатам изюм или апельсиновую цедру. Крашеные яйца вкладывайте в гнёзда перед подачей на стол — так хлеб выглядит особенно празднично.

Оценить516

Горькая Любовь