Пасхальный рулет из говядины (вареный)
Описание рецепта
Еще один вариант вкусного мясного рулета к праздничному столу.
Слово редактора
Пасхальный рулет из говядины — отличное решение для праздничного стола. Варёное мясо сохраняет сочность и нежность, а специи и лимонный сок придают ему яркий вкус. Можно дополнить рулет гарниром из отварного картофеля или овощным салатом. Хмели-сунели и паприка добавляют блюду лёгкие пряные нотки, которые хорошо сочетаются с мясом. Такой рулет станет украшением праздничного стола и порадует гостей своим вкусом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- соевый соус4ч. л.
- лимоны2шт.
- паприка сладкая1ч. л.
- хмели-сунели1ч. л.
- перец черный1щепотка
- коньяк2ч. л.
- сыр твердый50г
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки210г233.33% от дневной нормы
- Жиры141г176.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории2227кКал92.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Кусок мяса разрезать книжкой: сначала делаем продольный надрез, но не до конца, оставляем слой толщиной 2-2,5 см. Совет: мясо лучше покупать мраморное, оно нежнее.
Мраморное мясо содержит жировые прослойки, которые делают рулет сочным. Убедитесь, что мясо свежее — оно должно иметь равномерный цвет и нежную текстуру.
- Шаг 1
Затем делаем горизонтальный разрез, тоже не до конца.
- Шаг 2
И раскрываем как книжную страничку.
- Шаг 3
Так же поступаем и с другой половиной мяса.
- Шаг 4
Готовим смесь для маринада. Примечание: сухие специи можно брать свои любимые.
Лимонный сок добавит мясу кислинку и поможет размягчить волокна. Коньяк придаст тонкий аромат и сделает вкус более насыщенным.
- Шаг 5
Добавляем к сухой смеси лимонный сок, соевый соус, коньяк, перемешиваем и маринуем мясо/
Используйте тарелку подходящего размера, чтобы равномерно распределить давление и лучше пропитать мясо маринадом.
- Шаг 6
Закрываем тарелочкой, вместо пресса. Затем закрываем крышкой и отправляем в холодильник на ночь.
Для фарша можно использовать не только бедрышки, но и другие части мяса — например, вырезку. Следите, чтобы кусочки были тонкими и равномерными.
- Шаг 7
Приготовим фарш для начинки: мясо бедрышек нарезать тонкими пластинами и маринуем в лимонном соке, солим, перчим и оставляем на 30 минут. Затем добавляем измельченный чеснок и натертый на терке сыр и зелень, хорошо перемешиваем.
Отбивание через плёнку поможет избежать разбрызгивания и упростит процесс. Старайтесь не повредить структуру мяса.
- Шаг 8
Достаем замаринованное мясо из холодильника. Отбиваем его через пленку молоточком до толщины 1 см.
Распределяйте фарш равномерно, но не слишком близко к краям — так рулет будет легче свернуть и он не раскроется при варке.
- Шаг 9
Выкладываем фарш в виде колбаски,немного отступив от края, аккуратно свертываем рулет.
- Шаг 10
Рулет помещаем в пакет для запекания. Кладем в пакет маленький кусочек лаврового листа. Плотно упаковываем, стараясь выдавить весь воздух из пакета. Плотно завязываем конец пакета нитками, чтобы не попала вода во время варки.
- Шаг 11
Сверху одеваем сеточку, концы которой завязываем узелком, получается вот такой плотный батон. Можно вместо сеточки плотно перемотать нитками или шпагатом.
- Шаг 12
Кладем рулет в кастрюлю, наливаем воду, чтобы она была на 2-3 см выше рулета. Ставим на огонь и, как только появятся первые признаки кипения воды, сразу убавляем огонь до самого минимума и варим рулет под приоткрытой крышкой 1 час 40 минут. Затем снимаем кастрюлю с огня и даем рулету остыть в воде. Вынимаем рулет из пакета, по желанию смазываем его небольшим количеством толченого чеснока и специями, заворачиваем в пергамент и даем полежать в холодильнике пару часов. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый рулет лучше всего остудить и нарезать на порции уже после полного остывания — так он будет лучше держать форму. Хранить рулет можно в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку. К рулету отлично подойдут гарниры из картофеля или овощей, а также лёгкие салаты. Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного чеснока или маринованных огурцов.