Особенности рецепта: Пасхальный рулет из говядины (вареный)

Name: Пасхальный рулет из говядины (вареный)
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 2227 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Надежда.

Пасхальный рулет из говядины (вареный)

14 апреля 2026

Время приготовления

НадеждаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

НадеждаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Еще один вариант вкусного мясного рулета к праздничному столу.

Слово редактора

Пасхальный рулет из говядины — отличное решение для праздничного стола. Варёное мясо сохраняет сочность и нежность, а специи и лимонный сок придают ему яркий вкус. Можно дополнить рулет гарниром из отварного картофеля или овощным салатом. Хмели-сунели и паприка добавляют блюду лёгкие пряные нотки, которые хорошо сочетаются с мясом. Такой рулет станет украшением праздничного стола и порадует гостей своим вкусом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки210г
233.33% от дневной нормы
Жиры141г
176.25% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории2227кКал
92.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Кусок мяса разрезать книжкой: сначала делаем продольный надрез, но не до конца, оставляем слой толщиной 2-2,5 см. Совет: мясо лучше покупать мраморное, оно нежнее.
Мраморное мясо содержит жировые прослойки, которые делают рулет сочным. Убедитесь, что мясо свежее — оно должно иметь равномерный цвет и нежную текстуру.
Шаг 1
Затем делаем горизонтальный разрез, тоже не до конца.
Шаг 2
И раскрываем как книжную страничку.
Шаг 3
Так же поступаем и с другой половиной мяса.
Шаг 4
Готовим смесь для маринада. Примечание: сухие специи можно брать свои любимые.
Лимонный сок добавит мясу кислинку и поможет размягчить волокна. Коньяк придаст тонкий аромат и сделает вкус более насыщенным.
Шаг 5
Добавляем к сухой смеси лимонный сок, соевый соус, коньяк, перемешиваем и маринуем мясо/
Используйте тарелку подходящего размера, чтобы равномерно распределить давление и лучше пропитать мясо маринадом.
Шаг 6
Шаг 6
Закрываем тарелочкой, вместо пресса. Затем закрываем крышкой и отправляем в холодильник на ночь.
Для фарша можно использовать не только бедрышки, но и другие части мяса — например, вырезку. Следите, чтобы кусочки были тонкими и равномерными.
Шаг 7
Приготовим фарш для начинки: мясо бедрышек нарезать тонкими пластинами и маринуем в лимонном соке, солим, перчим и оставляем на 30 минут. Затем добавляем измельченный чеснок и натертый на терке сыр и зелень, хорошо перемешиваем.
Отбивание через плёнку поможет избежать разбрызгивания и упростит процесс. Старайтесь не повредить структуру мяса.
Шаг 8
Шаг 8
Достаем замаринованное мясо из холодильника. Отбиваем его через пленку молоточком до толщины 1 см.
Распределяйте фарш равномерно, но не слишком близко к краям — так рулет будет легче свернуть и он не раскроется при варке.
Шаг 9
Выкладываем фарш в виде колбаски,немного отступив от края, аккуратно свертываем рулет.
Шаг 10
Рулет помещаем в пакет для запекания. Кладем в пакет маленький кусочек лаврового листа. Плотно упаковываем, стараясь выдавить весь воздух из пакета. Плотно завязываем конец пакета нитками, чтобы не попала вода во время варки.
Шаг 11
Сверху одеваем сеточку, концы которой завязываем узелком, получается вот такой плотный батон. Можно вместо сеточки плотно перемотать нитками или шпагатом.
Шаг 12
Шаг 12
Кладем рулет в кастрюлю, наливаем воду, чтобы она была на 2-3 см выше рулета. Ставим на огонь и, как только появятся первые признаки кипения воды, сразу убавляем огонь до самого минимума и варим рулет под приоткрытой крышкой 1 час 40 минут. Затем снимаем кастрюлю с огня и даем рулету остыть в воде. Вынимаем рулет из пакета, по желанию смазываем его небольшим количеством толченого чеснока и специями, заворачиваем в пергамент и даем полежать в холодильнике пару часов. Приятного аппетита!

На заметку

Готовый рулет лучше всего остудить и нарезать на порции уже после полного остывания — так он будет лучше держать форму. Хранить рулет можно в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку. К рулету отлично подойдут гарниры из картофеля или овощей, а также лёгкие салаты. Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного чеснока или маринованных огурцов.

Оценить560

Надежда