Домашняя украинская колбаса

Мясо помойте, просушите салфеткой, очистите чеснок.

Мясо и сало нарежьте мелкими кубиками. Часть мяса можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой, но я этого не делала.

В фарш добавьте соль, черный и красный молотый перец, майоран, мускатный орех, коньяк, хорошо перемешайте. Если фарш получается сухой, добавьте ¼ стакана воды. Емкость с фаршем накройте пищевой пленкой и поставьте на 5–6 часов в холодильник( я оставила на ночь).

Если вы используете кишки, которые продаются в магазине — можете сразу приступать к приготовлению колбасы. У меня кишки — с рынка. Их необходимо почистить, для чего сначала вывернуть и положить на 30 минут в воду, в которую добавить 0,5 ст. л. соли и 0,5 ст. л. соды. Затем хорошо почистите их тупой стороной ножа на деревянной доске. Промойте и положите на 5 минут в слабый раствор марганцовки, чтобы исчез розоватый цвет. Затем еще раз промойте и посолите. Начинять колбасу можно с помощью специальной насадки к мясорубке. Я использую обрезанную часть пластиковой бутылки в виде воронки. Наденьте на нее кишку, край завяжите ниткой.

Начините кишки не очень плотно фаршем через воронку, свяжите небольшими колечками. Проткните колбасу тонкой иголкой через каждые 5–7 см. Это нужно для выхода воздуха во время отваривания и запекания.

Отварите колбасу в подсоленной воде 10–15 минут, можно добавить лавровый лист.

Затем выньте колбасу, дайте стечь воде, смажьте растительным маслом и выложите на противень. Запекайте в духовке при температуре 200°C 25 минут с одной стороны, затем переверните, смажьте образовавшимся жиром и запекайте еще 25 минут с другой стороны. Храните готовую колбасу в холодильнике, переложив в эмалированную (стеклянную, керамическую) емкость и залив смальцем.

Приятного аппетита!