Рыба под маринадом

14 апреля 2026

Время приготовления 4 ч

натаханАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

натаханАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Я очень большая любительница рыбы: и вареной, и малосольной, и жареной, и копченой, и запеченной. Но первое место в этом ряду занимает рыба под маринадом. Готовлю я ее не с жаренной рыбой, а с отварной. Да и рыбный бульон в блюде пригодится. Вообще эта популярная в советское время закуска готовится очень легко в домашних условиях.

Слово редактора

Рыба под маринадом — классическое блюдо, которое особенно популярно было в советской кухне. Маринад из моркови, лука и помидоров придаёт рыбе нежный вкус и делает её сочной. Такое блюдо отлично подойдёт как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Вы можете экспериментировать с видами рыбы — помимо белой, можно попробовать и красную. Подавайте рыбу под маринадом с отварным картофелем или рисом, чтобы полностью раскрыть вкус блюда.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки195г
216.67% от дневной нормы
Жиры102г
127.50% от дневной нормы
Углеводы89г
29.67% от дневной нормы
Калории2072кКал
86.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Рыбу помыть, нарезать на кусочки, переложить в кастрюлю и залить водой.
Для сохранения текстуры рыбы нарезайте кусочки примерно одинакового размера — так они проварятся равномерно.
Шаг 2
Добавить лавровый лист, одну луковицу, надрезанную крестообразно и соль со специями. Поставить варить на 10 минут, обязательно при варке снимать пену. Достать шумовкой рыбу, выложить на плоскую тарелку и остудить.
Снимайте пену тщательно — она может придать блюду горьковатый привкус. Проверьте, чтобы вода слегка покрывала рыбу.
Шаг 3
Морковь и лук почистить, помыть и обсушить бумажным полотенцем.
Обсушивание овощей важно — это поможет добиться красивой золотистой корочки при жарке.
Шаг 4
Морковь нашинковать на крупной терке.
Крупная тёрка поможет сохранить текстуру моркови и сделает маринад более аппетитным.
Шаг 5
Лук нарезать полукольцами.
Полукольца лука будут гармонично сочетаться с текстурой моркови и не будут слишком навязчивыми в готовом блюде.
Шаг 6
Переложить лук и морковь в глубокую сковороду, влить растительное масло, посолить, поперчить и жарить на среднем огне 7 минут. Добавить мелко нарезанные очищенные помидоры, сахар и лимонный сок. Все тщательно перемешать и тушить 3 минуты.
Следите за цветом овощей — они должны стать мягкими, но не потерять яркость. Если лук начнёт темнеть, убавьте огонь.
Шаг 7
В сковороду с овощами влить 2 половника процеженного рыбного бульона. Дать маринаду закипеть и перелить все в кастрюлю.
Процеженный бульон придаст маринаду более насыщенный вкус. Убедитесь, что маринад кипит равномерно, без бурного кипения.
Шаг 8
Отварную рыбу разделить на небольшие кусочки, погрузить их в маринад, аккуратно перемешать и закрыть кастрюлю крышкой. Оставить на 3–4 часа до полного остывания.
Оставьте рыбу в маринаде при комнатной температуре — так она лучше пропитается. Перед подачей можно охладить блюдо в холодильнике.
Шаг 9
Вот мы и приготовили рыбу под маринадом в домашних условиях. Приятного аппетита!

На заметку

Рыба под маринадом отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей можно слегка подогреть блюдо на плите или в духовке, чтобы маринад стал более ароматным. К рыбе под маринадом хорошо подойдут отварной картофель или рис, а также освежающий салат из свежих овощей.

Оценить539

натахан