Особенности рецепта: Баба чешская с шоколадом, орехами и белковой глазурью

Name: Баба чешская с шоколадом, орехами и белковой глазурью
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 2511 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Антоненко.

Баба чешская с шоколадом, орехами и белковой глазурью

11 июля 2026

Время приготовления

АнтоненкоАвтор рецепта

Описание рецепта

Нежная, воздушная, с хрустящими орехами и тающей шоколадной стружкой — эта баба украшает стол уже одним своим видом. Мне нравится, что без дрожжей она получается такой лёгкой: взбитые белки делают всю работу. Белковая глазурь с орехами сверху — не просто красота, а настоящее удовольствие в каждом кусочке.

Слово редактора

Чешская баба — дрожжевой кекс из Центральной Европы, но этот вариант готовится без дрожжей: пышность дают взбитые белки. Шоколадная стружка и орехи вмешиваются в тесто, а после выпечки бабка покрывается белковой глазурью с теми же добавками. Подходит для воскресного чаепития или праздничного стола. Орехи можно использовать любые — грецкие, фундук или миндаль.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки67г
74.44% от дневной нормы
Жиры130г
162.50% от дневной нормы
Углеводы270г
90.00% от дневной нормы
Калории2511кКал
104.62% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сливочное масло с сахаром и желтками взбить до однородной пены и полного растворения сахара.
Масло должно быть комнатной температуры — так оно взобьётся быстрее и равномернее.
Шаг 2
Шаг 2
Добавить шоколадную стружку и мелко измельчённые орехи, перемешать.
Шоколад натирайте на мелкой тёрке, орехи рубите ножом, а не мелете — чтобы чувствовалась текстура.
Шаг 3
Шаг 3
Тонкой струйкой влить молоко, продолжая мешать.
Молоко вливайте именно тонкой струйкой, чтобы масляная эмульсия не расслоилась.
Шаг 4
Шаг 4
Всыпать муку, смешанную с содой, замесить тесто.
Просейте муку вместе с содой — так она равномерно распределится в тесте.
Шаг 5
Шаг 5
Ввести взбитые в пену белки, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.
Белки вводите в три приёма, каждый раз перемешивая осторожно, чтобы не осадить пену.
Шаг 6
Шаг 6
Тесто выложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекать при 180 °C около часа.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Не открывайте духовку первые 40 минут.
Шаг 7
Шаг 7
Охлаждённую бабку смазать белком, взбитым с сахаром, и посыпать измельчёнными орехами и шоколадом.
Наносите глазурь только на полностью остывшую бабку, иначе белок потечёт.

На заметку

Подавайте бабку нарезанной на порции — глазурь и ореховая посыпка хорошо держатся. Хранится при комнатной температуре до двух суток, в холодильнике — до пяти дней под плёнкой. Этот рецепт легко адаптировать: замените шоколад на какао-порошок, а орехи — на цукаты. Пошаговые фото помогут не пропустить нужную консистенцию теста на каждом этапе.

Оценить555

Антоненко