Кулич с водкой — пористый и воздушный, как у бабушки
Описание рецепта
Моя бабушка делает пасхальную булку именно по этому рецепту. Булка прошла современную обработку, я имею ввиду заменила дрожжи на сухие. Булка получается пористая, воздушная, очень вкусная. Долго не сохнет.Порция маленькая на 2 небольших кулича или 10 небольших булочек.С тестом немного надо повозится, но если не суетится и соблюдать пропорции, то это того стоит. Пробуйте не пожалеете.Слово редактора
Это семейный рецепт пасхального кулича, который передаётся уже не одно поколение. Водка делает тесто более рыхлым, а мякиш — воздушным. Из указанного количества ингредиентов получается два небольших кулича или десять булочек. Рецепт адаптирован под сухие дрожжи. Готовое изделие долго не черствеет и хорошо держит форму.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар2ст. л.
- вода60мл
- мука500г
- яйцо3шт.
- молоко80мл
- соль10щепотка
- водка2ч. л.
- масло сливочное100г
- масло растительное10г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории302кКал12.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ставим опару: смешиваем сухие дрожжи, часть сахара и немного муки с тёплой водой. Оставляем в тёплом месте до подъёма.Опара готова, когда шапка поднялась и начала немного опускаться — это занимает около 20–30 минут. - Шаг 2
Когда опара поднимется, добавляем взбитые до бела желтки, оставшийся сахар, тёплое молоко, соль, водку и оставшуюся муку. Замешиваем тесто, в конце вводим растопленное сливочное масло — оно не должно быть горячим.Сливочное масло вводите последним и только тёплым — горячее масло убьёт дрожжи. - Шаг 3
Шаг 3Вымешиваем тесто, смазываем миску растительным маслом и ставим тесто в тёплое место под плёнку до подъёма.Миску с тестом можно поставить в духовку с включённой лампочкой без нагрева — температура там держится около 30 °C. - Шаг 4Шаг 4Когда тесто поднимется, вводим взбитые белки и вымешиваем окончательно — тесто возьмёт ещё около 300–400 граммов муки. При желании добавляем цукаты, изюм, цедру лимона или орехи.Белки взбивайте до мягких пиков, не до твёрдых — так они лучше вмешиваются в тесто.
- Шаг 5Шаг 5Снова ставим тесто в тёплое место под плёнку до повторного подъёма.Второй подъём занимает меньше первого — следите, чтобы тесто не перестояло.
- Шаг 6Шаг 6Форму для кулича смазываем растительным маслом и заполняем на одну треть. Для булочек формируем порции. Смазываем поверхность яичным желтком.Заполняйте форму строго на треть — тесто сильно поднимается при выпечке.
- Шаг 7Шаг 7Булочки выпекаем 15 минут при 200 °C. Куличи печём около 30 минут на небольшом огне, чтобы не подгорели.Готовность кулича проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
На заметку
Готовые куличи остудите на боку, переворачивая, чтобы мякиш не осел. Хранить можно при комнатной температуре, завернув в льняное полотенце, — так они не черствеют несколько дней. Этот рецепт одинаково хорош и для праздничных форм, и для маленьких булочек. Фото готового изделия в разрезе покажет характерный пористый мякиш.Оценить510
0
Комментарии
5А какое по консистенции должно быть тесто?
Да по-моему не так уж и хлопотно, хороший рецепт, а главное пропорции не на три килограмма муки👌
спасибо
2 - ая!:)
спасибочки:)