Творожный кулич на опаре с изюмом и коньяком
Описание рецепта
В этом году решила попробовать испечь творожный кулич. Результатом была довольна полностью.Очень приятный на вкус кулич с плотной структурой. Если коньяка под рукой не оказалось, изюм можно замочить в тёплой воде или роме — вкус будет чуть мягче, но структура кулича не изменится. Такой кулич отлично подходит тем, кто любит плотную, творожную выпечку без лишней сладости.Слово редактора
Творожный кулич — пасхальная выпечка на опаре, где тесто замешивается на протёртом твороге, сливочном масле и яйцах. Изюм предварительно замачивают в коньяке, обсушивают и обваливают в муке, чтобы он равномерно распределился в тесте и не оседал на дно формы. Выпечка идёт в два температурных режима: сначала при 150 °C, затем при 180 °C — это помогает кулич пропечься внутри и не подгореть сверху. Готовые куличи традиционно покрывают глазурью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2стакан
- творог250упаковка
- дрожжи свежие1упаковка
- молоко0.5стакан
- сахар150г
- масло сливочное50г
- яйцо3шт.
- сахар ванильный1пакет
- изюм100г
- соль1щепотка
- коньяк0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки8423г9358.89% от дневной нормы
- Жиры4569г5711.25% от дневной нормы
- Углеводы1527г509.00% от дневной нормы
- Калории82733кКал3447.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В подогретое молоко добавить дрожжи, 30 г сахара и 60 г муки, все хорошо перемешать. Я делаю это рукой, чтобы не было комочков. Поставить подходить опару в теплое место.Молоко для опары должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. - Шаг 2
Яйца взбить с оставшимся сахаром и солью.Взбивайте яйца до лёгкой пены — это добавит тесту воздушности и облегчит его структуру. - Шаг 3
...На этом шаге тесто требует особого внимания к температуре ингредиентов — все они должны быть комнатной температуры. - Шаг 4
Творог протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло и хорошо перемешать.Творог лучше протирать именно через сито, а не блендером — так тесто получится более однородным и без крупинок. - Шаг 5
Изюм промыть водой и замочить в коньяке на 15 минут. Затем обсушить и обвалять в муке.Обваливание изюма в муке после замачивания предотвращает его оседание на дно формы во время выпечки. - Шаг 6
В протертый творог с маслом добавить взбитые яйца, опару и ввести муку. Вымесить тесто.Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнёт легко отходить от рук — это признак правильной консистенции. - Шаг 7
...Дайте тесту время набрать объём в тепле — от этого напрямую зависит пышность будущего кулича. - Шаг 8
...Формы для выпечки заполняйте не более чем на треть — тесто значительно увеличится в объёме. - Шаг 9
В готовое тесто подмесить обваленный в муке изюм.Изюм равномерно распределяйте по всему объёму теста, а не только сверху, чтобы он не собрался в одном месте. - Шаг 10
Выложить тесто в подготовленные формы и поставить в теплое место на 30 минут, чтобы тесто немного подошло.Тёплое место для подъёма теста — это духовка с включенной лампочкой или место возле батареи, без сквозняков. - Шаг 11
Шаг 11Выпекать в предварительно разогретой до 150 градусов духовке 20 минут, затем увеличить температуру до 180 градусов и выпекать еще около 30-40 минут. Проверять готовность деревянной палочкой. Остудить готовые куличи и покрыть глазурью.Двухступенчатый режим температуры важен: не переставляйте формы раньше срока, иначе верх подгорит, а середина останется сырой. - Шаг 12Шаг 12Приятного чаепития!Перед подачей дайте куличам полностью остыть — тёплую выпечку глазурь просто стечёт.
Комментарии
8Давно хочу попробовать кулич на твороге, но меня смущает, что верх опавший. Из-за чего это происходит? Влажное тесто?
Очень хорош в разрезе!
голос!
творожное все люблю,голосую😀
Викуля, рецепт себе записала! Попробую в следующем году творожный тоже сделать! Очень понравилась текстура в разрезе!👍 Голсоую 5-я😀