Пасхальный рулет с маком и изюмом на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Маковая начинка с изюмом в мягком дрожжевом тесте — это, пожалуй, один из самых уютных пасхальных запахов, какие только бывают на кухне. Рулет получается нежным, хорошо пропечённым и красиво держит форму в разрезе. Из одного замеса выходит сразу два — как раз чтобы один оставить дома, а другим порадовать близких.Слово редактора
Этот рулет готовят на жидкой опаре — тесто получается мягким, воздушным и хорошо держит форму при выпечке. Мак заваривают кипятком дважды, чтобы он стал мягче и раскрыл аромат. Из одной порции теста выходят два средних рулета — удобно, если нужно угостить больше людей. Рецепт подойдёт тем, кто печёт дрожжевое тесто уже не первый раз.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие0.5упаковка
- молоко200г
- яйца куриные2шт.
- масло сливочное50г
- соль1щепотка
- мак200г
- изюм100г
Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры157г196.25% от дневной нормы
- Углеводы85г28.33% от дневной нормы
- Калории1988кКал82.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Валерия Плясун
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Ставим опару: смешиваем в миске 100 граммов тёплого молока, половину столовой ложки сахара, половину стакана муки и дрожжи. Тщательно растираем до однородности — можно пропустить через крупное сито. Накрываем и оставляем в тёплом месте на час. Опара должна увеличиться вдвое.Проверьте активность дрожжей — если опара не поднялась через час, дрожжи нерабочие, тесто не получится. - Шаг 2Шаг 2Слегка нагреваем оставшиеся 100 граммов молока, растапливаем в нём сливочное масло, подсаливаем. Соединяем с опарой, аккуратно перемешиваем. Отделяем желтки от белков: желтки растираем с одной столовой ложкой сахара, белки взбиваем миксером. Добавляем и желтки, и белки в тесто, перемешиваем.Белки взбивайте до мягких пиков, не до твёрдых — так тесто будет нежнее.
- Шаг 3Шаг 3Просеиваем в тесто оставшуюся муку, снова аккуратно всё перемешиваем. Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем около 10 минут — за это время оно перестанет липнуть к рукам.Муку добавляйте постепенно, её количество зависит от влажности — тесто должно быть мягким, не забитым.
- Шаг 4Шаг 4Выкладываем тесто в ёмкость, накрываем салфеткой и оставляем подниматься на один-два часа. Поднявшееся тесто обминаем, выпускаем воздух — после этого оно готово к раскатке.Чем дольше тесто подходит в тёплом месте, тем пышнее будет рулет. Один час — минимум.
- Шаг 5Шаг 5Пока тесто подходит, готовим начинку: промываем мак, заливаем крутым кипятком, через несколько минут воду сливаем и заливаем мак кипятком повторно ещё на несколько минут. Даём остыть.Двойная заварка делает мак мягче и убирает горечь. Не пропускайте этот шаг.
- Шаг 6Шаг 6Раскатываем тесто в тонкий пласт — один большой, делим пополам, получаем два средних рулета. Густо намазываем остывшую начинку с маком и изюмом. Свободно, не туго сворачиваем рулет. Перекладываем на смазанный маслом противень, смазываем взбитым яйцом.Туго свёрнутый рулет может лопнуть в духовке — сворачивайте свободно, без натяжения.
- Шаг 7Шаг 7Выпекаем при температуре 180 °C 30–40 минут до светло-коричневой корочки.Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Если верх темнеет раньше времени, накройте рулет фольгой.
На заметку
Рулеты полностью остужают на решётке перед нарезкой — горячее тесто мнётся. Хранить можно при комнатной температуре, завернув в полотенце, до двух суток. В холодильнике рулет черствеет быстрее. Этот рецепт легко масштабировать: из двойной порции выйдут четыре рулета. Пошаговые фото помогут не пропустить нужную консистенцию теста на каждом этапе.Оценить57
0
Комментарии
4:)7! Очень хороший рулет!!!!!!!!👍
👌голосую6
а я на Рождество его пеку,но с глазурью делаю😀голсоую😀
Поставьте, пожалуйста, пункты способа приготовления в правильном порядке. Спасибо.