Грибное наслаждение с трюфелем и красным вином
Описание рецепта
Грибы в кульке — минимум усилий, максимум аромата за столом.Слово редактора
Блюдо французской домашней кухни: грибы обжаривают с красным вином, ветчиной и чесноком, затем запекают порционно в кульках из жаропрочной бумаги. Трюфель добавляет глубину аромату, тимьян — пряную нотку. Подходит как горячая закуска или лёгкое основное блюдо для двоих-четверых. Без трюфеля рецепт работает ничуть не хуже — достаточно хороших шляпочных грибов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ветчина150г
- чеснок1стакан
- трюфель1шт.
- вино красное150мл
- масло растительное2ст. л.
- соль1щепотка
- петрушкапо вкусу
- тимьян свежийпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры71г88.75% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории868кКал36.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Грибы аккуратно протереть бумажным полотенцем. Подрезать ножки, не отделяя их от шляпки. Нарезать грибы ломтиками толщиной около 0,5 см.Грибы нельзя мыть водой — они впитывают влагу и при жарке будут тушиться, а не жариться. - Шаг 2
Обжарить грибы в растительном масле на среднем огне, пока не появится сок. Не доводить до румяной корочки.Следите, чтобы грибы не подрумянились — задача только выпустить сок. - Шаг 3
Посолить, поперчить, влить красное вино. Перемешать и дать немного выпариться.Вино добавляйте небольшими порциями: оно должно слегка выпариться, а не превратить смесь в суп. - Шаг 4
Ветчину, чеснок и шаллот мелко нарезать, добавить к грибам. Если есть трюфель — мелко порезать и тоже добавить. Посолить и поперчить по вкусу.Шаллот можно заменить небольшой головкой обычного репчатого лука. - Шаг 5Шаг 5Сформировать четыре кулька из жаропрочной бумаги SAGA, наполнить их грибной смесью. Добавить веточку тимьяна в каждый кулёк.Бумагу для кульков берите жаропрочную — обычный пергамент тоже подойдёт, если сложить его вдвое.
- Шаг 6Шаг 6Запекать в духовке около семи минут при 200 °C. Аккуратно переложить горячие кульки на тарелки и подавать сразу.Доставайте кульки осторожно: внутри скапливается горячий пар.
На заметку
Подавайте кульки прямо на тарелках, не разворачивая — пусть каждый откроет сам за столом. Хранить блюдо не получится: грибы теряют текстуру при разогреве. По этому рецепту удобно готовить порционно, меняя наполнение. Пошаговые фото помогут правильно сложить кулёк, если делаете впервые.Оценить510
0