Осетрина с томатами
Описание рецепта
Диетическое блюдо польской кухни.
Слово редактора
Осетрина в томатном соусе — изысканное блюдо, которое порадует любителей рыбы. Нежный вкус осетра прекрасно сочетается с лёгкой кислинкой томатов и сливочной текстурой. Такое блюдо можно подать как на семейный ужин, так и на праздничный стол. Для гарнира отлично подойдут отварной картофель или рис. Попробуйте добавить немного свежих трав — они придадут блюду дополнительную свежесть и аромат.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лимонный сок50мл
- масло сливочное100г
- оливковое масло50мл
- томатная паста1ст. л.
- сливки200г
- вино белое1стакан
- чеснок2стакан
- перец белыйпо вкусу
- соуспо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры177г221.25% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории2008кКал83.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Вымойте и очистите осетра, удалите кожу и кости. Сбрызните лимонным соком, сдобрите солью и перцем и поместите в холодильник на 2-3 часа.
Маринование с лимонным соком поможет смягчить вкус рыбы и слегка закрепить структуру мяса. Убедитесь, что рыба равномерно покрыта соком и специями.
- Шаг 1
Перед приготовлением, промокните рыбу бумажным полотенцем и положите на противень, выстланный кулинарной бумагой SAGA.
Используйте качественную кулинарную бумагу — она не прилипает и хорошо удерживает влагу внутри. Проверьте, чтобы бумага полностью покрывала рыбу, не оставляя открытых участков.
- Шаг 2
Добавьте несколько кусочков сливочного масла и сбрызните рыбу небольшим количеством оливкового масла, после чего плотно оберните бумагой. Запейкате в предварительно нагретой духовке при 120 град. около 30 минут.
Низкая температура духовки позволит рыбе медленно пропечься, сохранив сочность. Следите, чтобы бумага не начала темнеть — это признак слишком высокой температуры.
- Шаг 3
СОУС: очистите и нарежьте ломтиками томаты. Хорошенько смешайте томатную пасту с вином.
Для соуса выбирайте спелые, мясистые томаты — они дадут больше сока и вкуса. Вино лучше использовать сухое, чтобы не перебить вкус рыбы.
- Шаг 4
Почистите и мелко нарежьте чеснок, слегка подрумяньте его на сковороде в растительном масле, не допуская пригорания. Добавьте к чесноку винную смесь и подержите немного на медленном огне, а затем добавьте сливки. Приправьте солью, белым перцем и свежей зеленью, добавьте томаты. Тщательно перемещайте.
Чтобы чеснок не подгорел, нарезайте его очень мелко и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая. Когда чеснок станет слегка золотистым, добавляйте винную смесь — это будет сигналом, что он отдал свой аромат.
- Шаг 5
Аккуратно разверните бумагу, полейте соусом и украсьте ломтиками томатов.
Перед тем как полить рыбу соусом, убедитесь, что соус хорошо прогрет и все ингредиенты в нём равномерно смешаны. Это обеспечит лучшее сцепление соуса с рыбой.
- Шаг 6
Совет: можно запекать порции отдельно, поделить рыбу на порции после приготовления или пусть каждый выберет себе кусочек сам!
На заметку
Осетрину с томатами лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется нежная текстура рыбы. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 1 суток в закрытой ёмкости. Для подачи используйте свежий салат из помидоров и зелени, дополните блюдо белым сухим вином.