Особенности рецепта: Котлеты «Каштан» с сливочным маслом внутри

Name: Котлеты «Каштан» с сливочным маслом внутри
Yield: 4 порции
Cuisine: украинская кухня
Ingredients: говядина - 500 г; яйцо - 3 шт.; масло сливочное - 100 г; сухари панировочные - 1 стакан; соль - 1 щепотка; масло растительное - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 656 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Людмила.

Котлеты «Каштан» с сливочным маслом внутри

29 сентября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Представляю вам еще одно блюдо украинской кухни – котлеты, напоминающие свои видом каштаны. Не смотря на то, что котлеты готовятся из постной говядины, они получаются очень сочными и вкусными. Рекомендую приготовить и порадовать своих близких! У меня этот рецепт всегда выручает, когда хочется удивить гостей — разрезаешь котлету, а из неё вытекает растопленное масло. Если постная говядина смущает, можно взять фарш с небольшим добавлением свинины, будет ещё сочнее.

Слово редактора

Котлеты «Каштан» — блюдо украинской кухни, где обычный говяжий фарш превращается в эффектную закуску за счёт начинки из сливочного масла и круглой формы, напоминающей каштан. Секрет сочности — в двойной панировке яйцом и сухарями, которая удерживает масло внутри при обжарке, а финальное томление в духовке доводит котлеты до готовности без пересушивания. Хорошо сочетаются с картофельным пюре, отварными овощами или лёгким салатом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки34г
37.78% от дневной нормы
Жиры42г
52.50% от дневной нормы
Углеводы40г
13.33% от дневной нормы
Калории656кКал
27.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовленную говядину провернуть дважды через мясорубку, добавить 2 яйца, соль, перец по вкусу. Хорошо вымесить и выбить фарш до однородной плотной массы.
Двойная прокрутка через мясорубку и тщательное выбивание фарша делают котлеты плотнее — так масло внутри не вытечет при жарке.
Шаг 2
Сливочное масло порезать на брусочки по 10гр, выложить на блюдце и поставить в морозилку на 5-10мин. Высыпать панировочные сухари на тарелку, яйцо взбить в отдельной миске. Из полученного фарша формируем круглые лепешки, на середину укладываем кусочек замороженного масла.
Масло должно быть хорошо охлаждённым, иначе оно начнёт таять раньше времени и потечёт сквозь фарш при лепке.
Шаг 3
Края котлеты защипать, придав форму шара. Котлету обмакнуть во взбитое яйцо, панировать в яйцах и повторить эту процедуру еще раз.
Двойная панировка — ключевой момент: именно она создаёт плотную корочку, которая удержит масло внутри при жарке.
Шаг 4
Жарить в разогретом растительном масле до золотистой корочки.
Огонь лучше сделать средним: слишком сильный жар подрумянит панировку раньше, чем прогреется фарш внутри.
Шаг 5
Обжаренные котлеты выложить в сотейник, добавить 2ст.ложки горячей воды, накрыть крышкой и поставить в нагретую до 190 градусов духовку на 10-15мин.
Вода в сотейнике создаёт немного пара, который помогает котлетам пропечься равномерно и остаться сочными.
Шаг 6
Подавать с Вашим любимым гарниром или с салатом. Приятного аппетита!
Дайте котлетам постоять пару минут после духовки — так масло внутри чуть загустеет и не вытечет сразу при разрезании.

На заметку

Подавайте котлеты горячими, пока масло внутри ещё жидкое — так эффект «каштана» раскрывается полнее всего. Хранить готовое блюдо лучше не дольше суток в холодильнике, а разогревать в духовке, чтобы панировка не размокла. Сливочное масло можно заменить сливочным с зеленью или чесноком для другого вкуса начинки.