Карпаччо из шампиньонов

14 апреля 2026

Время приготовления

КонстантинАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

КонстантинАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Я уже давно ем сырые шампиньоны, на мой вкус они часто интереснее, чем термически обработанные. Предлагаю свою простую версию на тему "карпаччо".

Слово редактора

Карпаччо из шампиньонов — оригинальная закуска, которая удивит гостей своим необычным вкусом. Сырые шампиньоны, тонко нарезанные, сохраняют хрустящую текстуру и натуральный аромат. Лимонная цедра и оливковое масло подчеркнут свежесть грибов, а зелень добавит блюду яркости. Такая закуска отлично подойдёт для аперитива или как дополнение к лёгким летним блюдам. Экспериментируйте с разными видами зелени и специями, чтобы создать свой уникальный вариант карпаччо.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
соль1щепотка
шампиньоныпо вкусу
лимонная цедра1шт.
оливковое маслопо вкусу
зеленьпо вкусу

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы1г
0.33% от дневной нормы
Калории13кКал
0.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Подготовка
Для этой маленькой импровизации, главное, что бы грибы были действительно свежие, внутренние мембраны светлого цвета. Итак, чистим шляпки грибов от кожи, отделяем ножки, режем тонко, на всю ширину шляпки. В зависимости от количества порций выбираем посуду, обычно на одного человека достаточно два средних гриба.
При чистке грибов внимательно осматривайте их на наличие тёмных пятен или повреждений — они могут испортить вкус. Тонкая нарезка важна, чтобы грибы хорошо пропитались заправкой и сохранили текстуру.
Шаг 1
Шаг 1
Выкладываем в посуду, как душа пожелает. Можно геометрично и правильно, можно абсолютно хаотично. Дело вкуса, главное, что бы при добавлении заправки грибы не оказались сухими.
Распределяйте грибы равномерно, чтобы каждый кусочек хорошо пропитался заправкой. Можно выложить их слоями, чередуя с зеленью и другими ингредиентами — так закуска будет выглядеть наряднее.
Шаг 2
Шаг 2
Готовим заправку: соль, черный перец, лимонный сок и цедру смешиваем, добавляем оливковое масло. Пропорция приблизительно такая: на два гриба - чайная ложка масла, столько же сока.
Для более яркого вкуса можно добавить в заправку немного горчицы или мёда. Цедра придаст блюду цитрусовую нотку, а лимонный сок — кислинку. Тщательно перемешайте заправку, чтобы ингредиенты хорошо соединились.
Шаг 3
Шаг 3
Добавляем к грибам зелень базилика или рукколы. Мне очень нравиться мята. Заправляем. Можно посыпать пармезаном, но вкусно и без него. Приятного аппетита.
Вместо пармезана можно использовать другие твёрдые сыры, например, грюйер или эмменталь. Украсьте блюдо свежими веточками зелени — это добавит аппетитный вид и аромат.

На заметку

Карпаччо из шампиньонов лучше подавать сразу после приготовления, чтобы сохранить свежесть и хрусткость грибов. Храните остатки в холодильнике не более 12 часов в закрытой ёмкости, чтобы предотвратить потерю текстуры и вкуса. Для украшения и дополнительного аромата можно посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью и добавить несколько капель оливкового масла перед подачей.

Оценить535

Константин