Пирог «Нежный» с вишней и ореховым коржом
Описание рецепта
Рецепт взят из журнала «Гастроном» — торт Елены Чекаловой, который я немного адаптировала. Два коржа, крем с вишней, никакого масла — и результат получается удивительно лёгким для такого праздничного вида.Слово редактора
Пирог «Нежный» — десерт без масла и почти без муки, основанный на рецепте торта «Нежность» Елены Чекаловой из журнала «Гастроном». Два коржа — воздушный белковый и плотный ореховый — собираются с нежным сливочным кремом на желатине и вишней. Подходит тем, кто хочет лёгкий, но эффектный десерт без сложных ингредиентов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- сахарная пудра100г
- сахар110г
- вода2ст. л.
- мука1ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- желатин1ч. л.
- молоко50мл
- сливки250мл
- вишня200г
- лимонный сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории290кКал12.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Охлаждённые белки взбиваем с щепоткой соли и лимонным соком, постепенно добавляя сахарную пудру, до стойкой пены. Противень застилаем пергаментом, выкладываем белковую массу диаметром около 28 см. Выпекаем в разогретой до 190 °C духовке 10–12 минут.Белки должны быть именно холодными — так пена держится плотнее. - Шаг 2Шаг 2Достаём белковый корж из духовки и вместе с пергаментом перекладываем на ровную поверхность остывать. Корж сначала поднимется, потом опадёт — так и должно быть.Не снимайте белковый корж горячим: он хрупкий и сломается.
- Шаг 3Шаг 3Желтки взбиваем с сахаром в пышную пену, добавляем сухари и горячую воду, продолжая взбивать. Вмешиваем муку с разрыхлителем, затем орехи. Противень застилаем пергаментом, выкладываем ореховую массу диаметром 28 см и выпекаем при 190 °C 18 минут.Ореховый корж после остывания становится ломким — удобнее работать с ним прямо на пергаменте.
- Шаг 4
Желатин замачиваем в молоке на 15 минут. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до стойкой пены, в процессе добавляем молоко с желатином. Смешиваем крем с вишней.Добавляйте молоко с желатином в сливки тонкой струйкой, не прекращая взбивать, чтобы крем не расслоился. - Шаг 5Шаг 5На блюдо кладём ореховый корж прямо на пергаменте, подрезав края. Сверху выкладываем крем с вишней. Аккуратно снимаем белковый корж с пергамента, поддевая ножом, и кладём поверх крема.Ореховый корж кладётся первым — он плотнее и служит основой; белковый сверху, он мягче.
- Шаг 6Шаг 6Украшаем пирог миндальными лепестками и вишенками, убираем в холодильник на три часа.Три часа в холодильнике обязательны: желатин должен схватиться, иначе пирог не будет держать форму при нарезке.
На заметку
Подавайте пирог охлаждённым, нарезая широким ножом — так коржи не крошатся. Хранится в холодильнике до двух суток, но лучше есть в день сборки: белковый корж со временем размягчается. Если вишня свежая, предварительно удалите косточки; замороженную — разморозьте и слейте лишний сок. Больше идей для подобных лёгких десертов ищите на сайте по фото к этому рецепту.Оценить536
0
Комментарии
21Такой дивный пирог получился! И запечатлили Вы его так убедительно! Отличный рецепт!
Голосую 20-ая!
Голосую за вкусный пирог и за тезку! pooh_lol
голосую
Уверена, очень вкусный! Голосую 17-я😀