Филе форели по-гренобльски с лимонным соусом и каперсами
Описание рецепта
Французская кухня умеет обходиться минимумом — и этот рецепт тому подтверждение. Никаких сложных соусов на часовой выварке: форель панируется в муке, обжаривается до хрустящей корочки, а соус собирается буквально за три минуты из того, что осталось на сковороде. Кислинка лимонной мякоти, солоноватые каперсы, зелень петрушки и ореховое коричневое масло — всё это вместе превращает обычное жареное рыбное филе во что-то совершенно другое. Я делаю этот соус чуть гуще, оставляя масло на огне на полминуты дольше — тогда вкус становится насыщеннее. Подавайте сразу, не давая соусу остыть.Слово редактора
«По-гренобльски» — классический французский способ подачи рыбы: филе панируют в муке, обжаривают на топлёном масле до золотистой корочки, а затем поливают соусом из того же масла, доведённого до коричневого цвета, с кусочками лимонной мякоти, каперсами и петрушкой. Подходит для форели, лосося и других видов рыбного филе. Быстрый будничный ужин или лёгкое праздничное блюдо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе форели без кости и кожицы с одной стороны/я использовала 3/2шт.
- молоко0.3мл
- лимон без кожи1шт.
- мука0.5г
- масло топленое2ст. л.
- петрушка2г
Пищевая ценность
- Белки207г230.00% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории1512кКал63.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе форели посолить, поперчить, уложить в неглубокую посудину и залить молоком. Оставить на несколько минут.Молоко смягчает вкус рыбы и помогает муке лучше держаться на поверхности. - Шаг 2
Острым ножом срезать кожуру лимона вместе с белой частью, вырезать дольки из мембран. Половину долек нарезать кусочками около одного сантиметра.Лимонные дольки нужно вырезать именно из мембран — без белой плёнки, иначе соус будет горчить. - Шаг 3
Муку высыпать на тарелку, посолить и поперчить. Вынуть рыбу из молока и обвалять в муке со всех сторон.Следите, чтобы мука покрывала рыбу равномерно — лишнее стряхните, иначе оно подгорит на сковороде. - Шаг 4
В большой сковороде на среднем огне растопить топлёное масло. Обжарить рыбу до золотистого цвета — по два-три минуты с каждой стороны, перевернув один раз.Сковорода должна быть хорошо разогрета перед тем, как класть рыбу, — тогда корочка получится хрустящей. - Шаг 5
Переложить рыбу на подогретые тарелки и накрыть фольгой.Под фольгой рыба останется горячей, пока вы готовите соус — держите не дольше трёх-четырёх минут. - Шаг 6
Шаг 6В ту же сковороду добавить сливочное масло и держать на огне около трёх минут, пока оно не начнёт коричневеть. Снять с огня, добавить кусочки лимона, каперсы и петрушку, аккуратно перемешать.Масло нужно снять с огня, как только появится ореховый аромат и цвет станет светло-коричневым — иначе оно сгорит. - Шаг 7Шаг 7Полить соусом рыбу и подавать сразу — с гарниром или без.Гарнир можно приготовить заранее: подойдут варёный картофель, рис или свежие овощи.
На заметку
Соус готовится прямо в сковороде после рыбы — мыть её не нужно, оставшиеся поджаристые частички только добавят вкус. Хранить готовое блюдо не рекомендуется: соус из коричневого масла теряет текстуру при разогреве. Если хотите сохранить фото результата — подавайте сразу, пока соус блестит. Этот рецепт легко масштабировать на большее количество порций.Оценить570
0
Комментарии
39flower...и я,и я,и я...того же мнения!Спасибо...рыбка уже плывёт в Латвию!)))))
Алечка, представляю, как это вкусно)) забрала и голосую))😀
😀 голосую. Вкусно! Люблю рыбку...
Зафиксировала!😀
44-ая я к тебе)))