Сухие дикие дрожжи
Описание рецепта
После приготовления живых диких дрожжей ссылка на рецепт у нас осталось 600г закваски.Её то мы и будем сушить про запас.Когда нам потребуется оживить закваску,нужно взять в равных количествах сухую закваску и теплую воду.Например 100г сухой закваски +100г теплой воды.Поместить всё это в банку,закрыть крышкой и оставить в теплом месте на пару дней.Когда смесь начнёт подавать признаки жизни,а именно пузыриться,добавьте столько же муки и вдвое меньше воды.(в данном случае 100г муки и 50г воды)Оставить ещё на сутки,после этого можно использовать по назначению.Живые дикие дрожжи ожили,когда тесто напоминает пчелиные соты.
Слово редактора
Сухие дикие дрожжи — отличная альтернатива покупным. Такой способ заготовки позволяет долго хранить закваску без холодильника и использовать её по мере необходимости. При «оживлении» закваски можно экспериментировать с разными видами муки — добавить ржаную или цельнозерновую, чтобы разнообразить вкус выпечки. Метод особенно пригодится тем, кто часто печёт дома и хочет иметь под рукой надёжную основу для теста.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- закваска600г
- пшеничная мука500стакан
Пищевая ценность
- Белки9218г10242.22% от дневной нормы
- Жиры1211г1513.75% от дневной нормы
- Углеводы74941г24980.33% от дневной нормы
- Калории342334кКал14263.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить крутое тесто из закваски и муки.Месить будет тяжело,но не останавливайтесь.
При замесе добавьте немного воды, если тесто слишком тугое — это поможет облегчить процесс. Уделите особое внимание равномерному распределению муки и закваски.
- Шаг 2
Тесто быстро приобретает нормальный вид,но остается достаточно крутым.
Крутое тесто важно для дальнейшего процесса сушки — оно будет лучше крошиться и равномерно подсушиваться.
- Шаг 3
Противень застелить бумагой для выпечки.Раскрошить максимально мелко тесто по всей поверхности противня.Поставить противень в духовку на 2-3 часа при температуре 30-50гр для подсушки.
Следите, чтобы тесто не прилипало к бумаге для выпечки. При температуре 30–50 градусов дрожжи будут медленно подсушиваться, не теряя полезных свойств. Готовность можно определить по тому, что тесто станет полностью сухим и хрупким.
- Шаг 4
Подсушенные дрожжи измельчить в блендере.Хранить в банке с плотно закрывающийся крышкой.
Для хранения используйте стеклянную тару с герметичной крышкой — так дрожжи сохранят свои свойства дольше. Можно добавить в банку немного муки, чтобы предотвратить образование комков.
На заметку
Сушёную закваску храните в герметичной ёмкости в сухом, прохладном месте — так она сохранит свои свойства до 6 месяцев. Для возрождения закваски используйте равные части сухой закваски и тёплой воды, оставьте в тёплом месте до появления пузырьков, затем добавьте муку и воду в пропорции 2:1 (относительно количества закваски) и оставьте ещё на сутки.