Рулет из говядины с ветчиной и шампиньонами
Описание рецепта
Сочный мясной рулет с ароматной начинкой из шампиньонов и моркови — одно из тех блюд, которые одинаково хороши и горячими, и в холодном виде на следующий день. Ветчина в фарше добавляет особую нотку вкуса и делает каждый кусочек нежным. Отлично уходит и как праздничная закуска на красивой тарелке, и просто с гарниром на ужин.Слово редактора
Рулет готовится из смешанного фарша: говядина и ветчина прокручиваются вместе, что даёт плотную, но сочную текстуру. Внутри — обжаренная морковь и шампиньоны, уваренные в молоке. Фарш заворачивают в мокрое полотенце и варят два часа в воде с лимонным соком. Блюдо удобно готовить заранее: остывший рулет хорошо держит форму, легко нарезается и подходит как для будничного ужина, так и для холодной закуски на стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500г
- ветчина500г
- чеснок4стакан
- морковь2
- лимоны1шт.
- масло растительное2ст. л.
- сметанапо вкусу
- лук репчатыйпо вкусу
- шампиньоныпо вкусу
- молокопо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории468кКал19.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
P
penynfaryna
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину вымыть, обсушить. Нарезать говядину и ветчину кусками средней величины, пропустить через мясорубку. Лук и чеснок очистить, измельчить. Добавить в фарш сметану, лук и чеснок, посолить, поперчить, перемешать.Лук лучше измельчать вручную — так поверхность рулета получается более фактурной. Для чеснока удобно использовать пресс. - Шаг 2Шаг 2Морковь очистить, нарезать кубиками. Обжаривать морковь в разогретом растительном масле четыре минуты. Дать остыть и добавить в фарш.Морковь должна полностью остыть перед добавлением в фарш, иначе фарш станет рыхлым.
- Шаг 3Шаг 3Шампиньоны вымыть, нарезать крупными кусками, сложить в сотейник, залить молоком и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и, периодически помешивая, уварить грибы до почти полного выпаривания жидкости. Переложить шампиньоны в фарш.Жидкость должна выпариться почти полностью — водянистые грибы сделают фарш слишком мягким и рулет потеряет форму.
- Шаг 4Шаг 4Фарш тщательно перемешать. Полотняное полотенце или большую салфетку намочить, отжать и положить на стол. Выложить на неё фарш, разровнять поверхность.Полотенце должно быть хорошо отжато, но оставаться влажным — это важно для равномерного прогрева при варке.
- Шаг 5Шаг 5Приподнимая ближний к себе край полотенца обеими руками, свернуть фарш в рулет. Плотно обернуть его полотенцем, боковые концы перевязать бечевкой или завязать узлом.Обматывайте плотно, без зазоров, чтобы рулет не деформировался при варке.
- Шаг 6Шаг 6В кастрюле вскипятить воду, выжать в неё сок лимона. Опустить рулет в полотенце в кастрюлю и варить на медленном огне под неплотно закрытой крышкой два часа.В воду можно добавить лавровый лист, несколько горошин чёрного и душистого перца или другие специи для более насыщенного вкуса.
- Шаг 7Шаг 7Вынуть рулет из кастрюли, дать остыть. Аккуратно снять полотенце, переложить рулет на блюдо. Разрезать на порционные куски толщиной 1,5–2 см. Подавать с зелёным салатом.Нарезать рулет удобнее острым ножом с тонким лезвием — куски получаются ровными.
На заметку
Готовый рулет хранится в холодильнике до трёх суток, завёрнутым в плёнку. В холодном виде он держит форму лучше, чем тёплый, и хорошо подходит для нарезки на стол. Этот рецепт легко адаптировать: вместо шампиньонов можно взять другие грибы, а вместо ветчины — варёную колбасу. Пошаговые фото помогут точно свернуть рулет и правильно оценить консистенцию фарша перед варкой.Оценить43
0