Видеорецепты по теме
Рецепт дня
Зур Белиш (большой пирог)
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
У каждой национальности есть блюдо которым они гордятся и которое является визитной карточкой. В татарской кухне это Зур Белиш ( большой пирог)и Чак-чак. Ни одно торжество не обходится без этих вкусных блюд! Разрезать Зур Белиш(открыть) дело очень ответственное. К примеру, если вам доверили открыть пирог на свадьбе, то вам выпала большая честь! Вы должны сказать слова поздравления молодым или спеть песню! За это вам дарят подарок! В моем детстве это был индийский чай и платок для женщины, рубашка для мужчины.
Для меня этот пирог является некой семейной традицией (я думаю как и для многих мусульман). Нас три сестры, у каждого своя семья, но когда мы все (а это 13 человек) собираемся у мамы за одним столом, то именно она делает для нас Зур Белиш. И, наверное, нет большего счастья для нее, когда мы довольные и объевшиеся говорим, что сегодня Бэлиш был особенно вкусным!
Я постараюсь сделать все, что бы он получился именно таким как у мамы!
Ингредиенты
Тесто:
Мука - 500 гр.
Масло растительное - 4 ст.лож
Вода - 150 мл.
Соль - о,5 ч.лож.
Начинка:
Мясо говядина (средней жирности) - 1кг.
Мясо утки - 200 гр.(бедро + половина грудки)
Картофель- 2-2,5 кг.
Лук репчатый - 3 шт.
Перец молотый, соль - по вкусу.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Масло сл. для смазывания поверхности.
Вам также пригодится
Форма для кекса с отверстием 22 см Tefal "КАЛОР ЭДИШН" из углеродистой стали голубая J1650214
1349 руб.
Форма для запекания с антипригарным покрытием с решёткой, 40х30х5см
1694 руб.
Форма для кекса, стальная, антипригарная, 28х17,5х6,5 см, NADOBA, серия RADA
619 руб.
Формы для выпечки, разогрева и замораживания с крышками, 0,5 л, 15 * 12,4см. Высота борта 4,4см, 5 штук.
139 руб.
Форма круглая для пирога, стальная, антипригарная, 32х3 см, NADOBA, серия RADA
759 руб.
Ролик для нарезки сетки Tescoma DELICIA 630044
541 руб.
Форма для выпечки APOLLO "Wafer" мятный
269 руб.
Форма для выпечки APOLLO "Lovers" мятный
257 руб.
Форма для кекса, силиконовая, 25,5x13x7,2 см, NADOBA, серия MILA
529.2 руб.
Форма для пирога с антипригарным покрытием, 28см
349 руб.
Набор посуды для СВЧ 2 пр.(1069285)
611 руб.
Скалка силиконовая APOLLO "Flour" ВЫПЕЧКА розовый
547 руб.
Набор кухонной утвари APOLLO genio "Bakery" 2пр. (половник, лопатка для блинов)
200 руб.
Раскладная форма Tescoma DELICIA для торта 18 см 623250
943 руб.
Тефлоновый лист для выпекания, 33*40см, многоразовый, в коробке с еврослотом
193 руб.
Блюдо сервировочное на ножке с крышкой мини ПАТИССЕРИ 193 мм
291 руб.
фотоотчеты к рецепту7
еще 3
На весь экран
шаг 1
Главное в бэлише - это хорошее мясо и правильное тесто, потому как если вы замесите тесто не очень эластичным, оно во время выпечки может треснуть, и бульон будет вытекать.
Мясо выбирайте средней жирности. Если вы добавите в начинку кусочки утки или гуся, то вкус будет особенным.
Мясо нарезать мелкими кусочками.
На весь экран
шаг 2
Картошку и лук мелкими кубиками.
На весь экран
шаг 3
Так как картошки у нас много, то уже нарезанную, держите в воде.
На весь экран
шаг 4
Теперь замесим тесто смешав все ингредиенты.
На весь экран
шаг 5
Дадим ему отдохнуть, накрыв крышкой.
На весь экран
шаг 6
С мяса утки срежьте лишний жир, но не весь! Отделите мясо от косточек и нарежьте мелкими кусочками.
На весь экран
шаг 7
Смешиваем картошку, мясо, лук, черный молотый перец, соль и лавровый лист.
На весь экран
шаг 8
Вернемся к тесту. Имейте в виду, что тесто у нас будет служить стенками для пирога с бульоном (выпекать его 2-3 часа), а при подаче кусочек корочки кладут на тарелку вместо хлеба. Тесто делим на три части: основная ( дно и стенки), верхняя (крышка), и маленький колобок для дырочки в крышечке )))
На весь экран
шаг 9
Раскатываем большую часть теста толщиной 3 мм, выкладываем в форму так, что бы края теста свисали.
На весь экран
шаг 10
Выкладываем часть начинки, затем положите косточки утки.
На весь экран
шаг 11
А теперь всю оставшуюся начинку горкой.
На весь экран
шаг 12
Поднимаем края теста.
На весь экран
шаг 13
Сверху укладываем нашу крышечку и тщательно соединяем края.
На весь экран
шаг 14
Делаем дырочку...
На весь экран
шаг 15
...и закрываем колобочком.
На весь экран
шаг 16
Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку. В период выпекания вам необходимо пирог проверять. Откройте колобок и посмотрите – достаточно ли там бульона. Если нет, то можете добавить. Главное не перелить!
На весь экран
шаг 17
Поверхность готового пирога смажьте растопленным сливочным маслом.
На весь экран
шаг 18
Накройте большим блюдом.
На весь экран
шаг 19
Укройте теплым покрывалом на 30 минут. Это нужно для того, чтобы пирог отдохнул от жара и пропитался собственным соком. За это время корочка станет мягкой и вкусной.
На весь экран
шаг 20
Ну вот наш бэлиш готов! Какой стоит дух, а какой он красивый, важный!
На весь экран
шаг 21
Накладывают содержимое ложкой. Открою вам секрет: самая вкусная корочка на дне пирога!!! Поэтому все ждут когда дойдут до самого дна)))
На весь экран
шаг 22
Мне не пришлось подливать бульон!!!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(132)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Огромное спасибо! Стоит в духовке, пахнет прекрасно. Уверена, что и вкус будет на уровне!
Римма, подскажите, на форму какого диаметра это кол-во продуктов?
Как хорошо, тепло вы описали ваш семейный обычай собираться! Душа радуется, когда читаешь такие строки о том, насколько люди ценят такие встречи.
шикарный рецепт,ели в Казани на банкете. влюбилась в это блюдо. Но я бы добавила чуть чеснока в мясо.
Римма, спасибо огромное за потрясающий рецепт! Пирог получился невероятный, несмотря на отсутствие утиных включений 💐💐 💐