Зур бэлиш
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
У каждого народа есть блюдо, которым он гордится и которое является визитной карточкой. В татарской кухне это зур бэлиш или «большой пирог». И чак-чак. Ни одно торжество не обходится без этих вкусных блюд! Разрезать зур бэлиш дело очень ответственное. К примеру, если вам доверили «открыть» пирог на свадьбе, то вам выпала большая честь! Вы должны сказать слова поздравления молодым или спеть песню! За это вам подарят подарок! В моем детстве это был индийский чай и платок для женщины, рубашка для мужчины. Для меня этот пирог — некая семейная традиция, как и для многих мусульман. Нас три сестры, у каждой своя семья, но когда мы все (а это 13 человек) собираемся у мамы за одним столом, то именно она делает для нас зур бэлиш. И, наверное, нет большего счастья для нее, когда мы, довольные и объевшиеся, говорим, что сегодня бэлиш был особенно вкусным! Я постараюсь сделать все, чтобы он получился именно таким, как у мамы!
Слово редактора
Зур бэлиш — истинное сокровище татарской кухни, которое покоряет сочетанием нежного теста и сочной начинки. Этот пирог отлично подойдёт для праздничного стола и станет настоящим украшением семейного торжества. Секрет блюда — в правильном балансе теста и начинки: эластичное тесто удерживает ароматный бульон, а мясо с картофелем создают неповторимое вкусовое сочетание. Подавайте зур бэлиш горячим, чтобы в полной мере насладиться его вкусом и текстурой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука500г
- масло растительное4ст. л.
- вода150мл
- соль5ч. л.
- Начинка
- говядина1кг
- утка200г
- картофель2.5кг
- лук репчатый3шт.
- лавровый лист2шт.
- сливочное масло20г
- перецпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки316г351.11% от дневной нормы
- Жиры282г352.50% от дневной нормы
- Углеводы852г284.00% от дневной нормы
- Калории7056кКал294.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Любовь~♥
Любовь~♥
Любовь~♥
Любовь~♥
Любовь~♥
Т
Татьяна
JS
jumalina_sariya9112
Шаги рецепта
- Шаг 1
Главное в бэлише — это хорошее мясо и правильное тесто, потому как, если вы сделаете тесто не очень эластичным, оно во время выпечки может треснуть и бульон будет вытекать. Мясо выбирайте средней жирности. Если вы добавите в начинку кусочки утки или гуся, то вкус будет особым. Мясо нарежьте мелкими кусочками.Для эластичности теста добавьте немного растительного масла и хорошо вымесите. Мясо средней жирности даст сочность, но не сделает блюдо слишком тяжёлым. - Шаг 2
Картошку и лук — мелкими кубиками.Мелкая нарезка овощей важна — они должны хорошо провариться и равномерно распределиться в начинке. - Шаг 3
Положите картофель в воду.Подержите картофель в воде, чтобы избавиться от лишнего крахмала — так он будет лучше держать форму. - Шаг 4
Теперь замесите тесто, смешав все ингредиенты.При замесе теста тщательно вымешивайте до однородности — это обеспечит его эластичность и предотвратит растрескивание при выпечке. - Шаг 5
Дайте ему отдохнуть, накрыв крышкой.Накройте тесто пищевой плёнкой или полотенцем — так оно не подсохнет и лучше отдохнёт. - Шаг 6
С мяса утки срежьте лишний жир, но не весь. Отделите мясо от косточек и нарежьте мелкими кусочками.Не удаляйте весь жир с утки — он добавит начинке сочности и аромата. - Шаг 7
Смешайте картошку, мясо, лук, черный молотый перец, соль, положите лавровый лист.Хорошо перемешайте начинку, чтобы специи равномерно распределились. - Шаг 8
Вернемся к тесту. Имейте в виду, что тесто будет служить стенками для пирога с бульоном (выпекать его 2–3 часа), а при подаче кусочек корочки кладут на тарелку вместо хлеба. Тесто разделите на 3 части: основная (дно и стенки), верхняя (крышка), и маленький колобок для отверстия в крышке.Помните, что тесто должно быть достаточно толстым, чтобы удерживать бульон — следите за его консистенцией при разделке. - Шаг 9
Раскатайте большую часть теста толщиной 3 мм, выложите в форму так, чтобы края теста свисали.При раскатке теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало к поверхности, но не переборщите — иначе тесто станет жёстким. - Шаг 10
Выложите часть начинки, затем положите косточки утки. - Шаг 11
А теперь распределите всю оставшуюся начинку горкой. - Шаг 12
Поднимите края теста. - Шаг 13
Сверху уложите «крышечку» и тщательно закрепите края. - Шаг 14
Сделайте отверстие. - Шаг 15
И закройте подготовленным кусочком теста. - Шаг 16
Поставьте в разогретую до 180–200°C духовку. В период выпекания вам необходимо проверять пирог. Снимите колобок и посмотрите, достаточно ли там бульона. Если нет, то можете добавить. Главное — не перелить! - Шаг 17
Поверхность готового пирога смажьте растопленным сливочным маслом. - Шаг 18
Накройте большим блюдом. - Шаг 19
Укройте теплым покрывалом на 30 минут. Это нужно для того, чтобы пирог отдохнул от жара и пропитался собственным соком. За это время корочка станет мягкой и вкусной. - Шаг 20
Вот наш бэлиш и готов! - Шаг 21
Выкладывают содержимое ложкой. Открою вам секрет: самая вкусная корочка на дне пирога! Поэтому все ждут, когда дойдут до самого дна. - Шаг 22
Мне не пришлось подливать бульона.
На заметку
Зур бэлиш лучше всего подавать горячим — так полностью раскрывается вкус начинки и теста. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней, предварительно завернув в пищевую плёнку. При разогреве рекомендуется использовать духовку: разогревайте при 180 °C около 15 минут, чтобы тесто осталось хрустящим. К зур бэлишу хорошо подойдут традиционные татарские напитки, например, чай.Оценить5142
0