Зур бэлиш

Главное в бэлише — это хорошее мясо и правильное тесто, потому как, если вы сделаете тесто не очень эластичным, оно во время выпечки может треснуть и бульон будет вытекать. Мясо выбирайте средней жирности. Если вы добавите в начинку кусочки утки или гуся, то вкус будет особым. Мясо нарежьте мелкими кусочками.

Картошку и лук — мелкими кубиками.

Положите картофель в воду.

Теперь замесите тесто, смешав все ингредиенты.

Дайте ему отдохнуть, накрыв крышкой.

С мяса утки срежьте лишний жир, но не весь. Отделите мясо от косточек и нарежьте мелкими кусочками.

Смешайте картошку, мясо, лук, черный молотый перец, соль, положите лавровый лист.

Вернемся к тесту. Имейте в виду, что тесто будет служить стенками для пирога с бульоном (выпекать его 2–3 часа), а при подаче кусочек корочки кладут на тарелку вместо хлеба. Тесто разделите на 3 части: основная (дно и стенки), верхняя (крышка), и маленький колобок для отверстия в крышке.

Раскатайте большую часть теста толщиной 3 мм, выложите в форму так, чтобы края теста свисали.

Выложите часть начинки, затем положите косточки утки.

А теперь распределите всю оставшуюся начинку горкой.

Поднимите края теста.

Сверху уложите «крышечку» и тщательно закрепите края.

Сделайте отверстие.

И закройте подготовленным кусочком теста.

Поставьте в разогретую до 180–200°C духовку. В период выпекания вам необходимо проверять пирог. Снимите колобок и посмотрите, достаточно ли там бульона. Если нет, то можете добавить. Главное — не перелить!

Поверхность готового пирога смажьте растопленным сливочным маслом.

Накройте большим блюдом.

Укройте теплым покрывалом на 30 минут. Это нужно для того, чтобы пирог отдохнул от жара и пропитался собственным соком. За это время корочка станет мягкой и вкусной.

Вот наш бэлиш и готов! 

Выкладывают содержимое ложкой. Открою вам секрет: самая вкусная корочка на дне пирога! Поэтому все ждут, когда дойдут до самого дна.

Мне не пришлось подливать бульона.