Пшенично-томатный хлеб с мраморным рисунком
Описание рецепта
Хлеб получается красивым на срезе — белые и томатные слои закручены спиралью, и каждый кусок выглядит иначе. Мякиш мягкий, корочка тонкая, томат почти не чувствуется во вкусе, зато даёт цвет.Слово редактора
Пшенично-томатный хлеб — домашняя буханка с эффектным двухцветным срезом. Белое тесто и тесто с томатной пастой раскатываются, складываются и скатываются рулетом — на разрезе получается красивый спиральный рисунок. Хлеб мягкий, чуть сладковатый от томата, с нейтральным мякишем. Подходит для бутербродов, к супам и просто так, со сливочным маслом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука400стакан
- вода200г
- дрожжи свежие1ст. л.
- соль1ч. л.
- масло растительное60г
Пищевая ценность
- Белки7363г8181.11% от дневной нормы
- Жиры1021г1276.25% от дневной нормы
- Углеводы59922г19974.00% от дневной нормы
- Калории274160кКал11423.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Таня Дидык
Шаги рецепта
- Шаг 1
Развела в тёплой воде 120 г муки из общего количества, дрожжи, соль и сахар. Оставила опару на 20–30 минут — за это время на поверхности должна появиться пышная пенная шапка.Вода должна быть тёплой — около 38 °C. Горячая убьёт дрожжи, холодная замедлит подъём. - Шаг 2
Влила растительное масло в готовую опару, затем постепенно подсыпала оставшуюся муку и замесила тесто. Месила 10–15 минут — миксером со специальными насадками для замеса — до гладкого, эластичного, совершенно не липкого состояния.Готовность опары определяется по пене: если шапки нет через 30 минут — дрожжи неактивны, лучше начать заново. - Шаг 3
Сформировала шар, выложила в ёмкость, накрыла и оставила подходить вдвое.Тесто готово, когда перестаёт прилипать к рукам и становится гладким. Не добавляйте муку сверх нормы — мякиш будет плотным. - Шаг 4
Разделила тесто на две части. Одну оставила белой. Во вторую вмесила томатную пасту и немного муки, замесила и оставила оба куска ещё на 20 минут, чтобы подошли.Томатную пасту берите густую, без лишней влаги, иначе придётся добавлять больше муки и нарушится баланс. - Шаг 5
Раскатала два коржа — белый и томатный. Положила красный корж на белый, разрезала оба вместе на две равные части. Скатала каждую часть рулетом от краёв к центру одновременно с обеих сторон.Раскатывайте оба коржа одинаковой толщины — так рисунок на срезе выйдет ровным. - Шаг 6
Выложила первый рулет в форму срезом вниз. Второй рулет уложила сверху так, чтобы белая сторона оказалась наверху. Дала хлебу подойти в форме.Следите, чтобы рулеты лежали в форме плотно, без зазоров — иначе слои разойдутся при выпечке. - Шаг 7
Шаг 7Выпекала при 180 °C 35–40 минут. Готовый хлеб вынула из формы, укутала в льняное полотенце и оставила на 20 минут.Полотенце удерживает пар и делает корочку мягкой. Если нравится хрустящая корка — дайте хлебу остыть открытым на решётке.
На заметку
Хлеб лучше всего на второй день, когда мякиш чуть уплотняется и рисунок на срезе становится отчётливее. Хранить в льняном или хлопковом мешке до трёх суток. Этот рецепт с фото можно адаптировать: вместо томатной пасты попробуйте свекольный сок — получится бело-розовый хлеб с похожей текстурой.Оценить546
0
Комментарии
21Спасибо Вам большое за рецепт. Фото не очень,но в живую цвет хлебушка на много ярче. А самое главное вкус великолепный,очень гармоничное сочетание соли и сахара,а еще муки. Я никогда не додаю муку по рецепту,ориентируюсь на свой взгляд(так сказать),а это спешила и забыла,просто взвесила и всю сразу высыпала. И это было как раз. Почемуто еще никто не повторил этот хлеб,а зря. Хлеб очень красивый,вкусный и прост в приготовлении.💐
Очень вкусно и красиво! Ушёл на "ура". Спасибо!flower
Интересные завитушки!flower
Красивый хлебушек!😀
вернулась с голосом😀😀😀flower