Куриный террин с сюрпризом — целые яйца внутри
Описание рецепта
Террин получается плотным, сочным и очень эффектным в разрезе — внутри каждый ломтик скрывает яйцо с черри. Готовлю его накануне, так что на следующий день на столе уже готовая холодная закуска без лишних хлопот.Слово редактора
Куриный террин из филе с начинкой из варёных яиц, фаршированных помидорами-черри. Фарш готовится на основе йогурта или сметаны, часть филе нарезается кусочками и маринуется с паприкой — это даёт текстуру при нарезке. Террин запекается в водяной бане, после чего охлаждается под гнётом не менее 12 часов. Подходит для праздничного стола или заготовки на несколько дней — хорошо держит форму и красиво смотрится в разрезе.Пищевая ценность
- Белки210г233.33% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории1320кКал55.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Анна
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из двух куриных филе и лука приготовила фарш. Посолила, поперчила, добавила измельчённый чеснок и йогурт. Вымесила и немного отбила руками.Лук для фарша можно взять репчатый — около половины средней луковицы на два филе. - Шаг 2
Третье филе порезала кусочками, посолила и щедро посыпала паприкой. Отложила в сторону.Паприка даёт не только вкус, но и цветовые вкрапления на срезе — не жалейте. - Шаг 3
Варёные яйца разрезала по белку так, чтобы извлечь желток. Желтки размяла вилкой, смешала с частью укропа и щепоткой соли. На место желтка в каждое яйцо вложила помидорку-черри.Желток вынимайте аккуратно, чтобы белок остался целым: так яйцо держит форму вокруг черри. - Шаг 4
В фарш добавила оставшийся укроп и перемешала с кусочками филе. Выложила в форму половину фарша, смоченными руками сделала глубокую выемку. Посыпала выемку половиной желтковой смеси, уложила яйца горизонтально, посыпала оставшейся смесью.Укладывайте яйца плотно друг к другу по центру — при нарезке каждый кусочек должен захватить яйцо. - Шаг 5
Выложила поверх оставшийся фарш, разровняла и чуть утрамбовала.Следите, чтобы фарш сверху полностью закрывал яйца без просветов. - Шаг 6
Форму с террином поставила в бо́льшую форму, наполнила её горячей водой до середины высоты. Накрыла террин фольгой и поставила в духовку при 190–200 °C на один час.Уровень воды в бане поддерживайте до середины формы — при необходимости доливайте кипяток. - Шаг 7
Достала террин, сняла фольгу, остудила, слила жидкость. Накрыла плёнкой, поставила гнёт и отправила в холодильник на 12 часов. Затем перевернула на блюдо и нарезала кусочками около 1–1,5 см.Гнёт можно сделать из разделочной доски и банки с водой. Чем дольше террин зреет в холодильнике, тем плотнее срез. - Шаг 8
Выкладываем горизонтально яйца. - Шаг 9
Посыпаем оставшейся желтковой смесью, маскируем деффекты. - Шаг 10
Выложить оставшийся фарш, разровнять, чуть утрамбовать. - Шаг 11
Поставить форму с террином в бОльшую форму, наполнить бОльшую горячей водой до середины высоты формы с террином. Накрыть форму с террином фольгой и поставить в духовку 190-200 гр на 1 час. - Шаг 12
По истечении времени достать террин, снять фольгу, остудить. Слить жидкость. - Шаг 13
Накрыть террин пленкой, поставить гнет, и отправить на 12 часов в холодильник для созревания. Затем перевернуть форму на блюдо и нарезать кусочками ок. 1-1,5 см. Приятного аппетита!
На заметку
Нарезайте охлаждённым — тогда срез чистый и видна начинка. Храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Йогурт можно заменить сметаной — на вкус и текстуру это почти не влияет. Этот рецепт с фото подходит для заготовки к праздничному столу: террин делается накануне и не требует разогрева.Оценить566
0
Комментарии
26Замечательный вышел! Дешевле, вкуснее и полезнее покупного. И красивей!
Спасибо за рецепт! Делала без черри, так как времени не хватало. Все гости подумали, что это покупная ветчина.
Пришла с голосом!👌:*:*:*
классно, утащила к себе!!!👍 голосую😀
совершенно праздничное красивое блюдо на стол! Очень и очень😀flower