Особенности рецепта: Кофейно-маковый торт с ореховыми коржами

🟢 Быстро 🔥 4343 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Вика.

Кофейно-маковый торт с ореховыми коржами

02 октября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Этот торт я делала впервые своей маме на работу (поэтому, к сожалению, разреза нет, но по пошаговым фотографиям можно представить готовый результат). Повторять ранее сделанные не хотелось, душа желала чего-то нового. Вот и решила сделать торт, богатый вкусовыми качествами. Рассыпчатые кофейно-ореховые коржи чередуются с маковыми коржами. Все пропитано кофейно-ликерной пропиткой и обогащенны кофейно-масляным кремом и абрикосовым повидлом. В результате – все на работе были довольны и восхищены. Получился очень богатый на вкус торт. Обязательно повторю его для домашних и тогда добавлю и фотографию разреза тортика. попробуйте и не пожалеете. Если коллеги оценили торт по достоинству, домашним он точно понравится не меньше — тем более крем и коржи прекрасно переносят день в холодильнике, становясь только вкуснее.

Слово редактора

Кофейно-маковый торт строится на контрасте двух видов коржей: рассыпчатых кофейно-ореховых и лёгких маковых на взбитых белках. Оба вида пропекаются отдельно в круглых формах диаметром 18 сантиметров, затем собираются со слоями абрикосового повидла и кофейно-масляного крема. Дополнительную глубину вкуса дает пропитка из растворимого кофе с ликером. Орехи в тесте можно заменить на любые другие по вкусу, а украшение — тертый шоколад, какао и кофейные зерна — вариативно и зависит от того, что есть под рукой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки55г
61.11% от дневной нормы
Жиры194г
242.50% от дневной нормы
Углеводы604г
201.33% от дневной нормы
Калории4343кКал
180.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовим кофейно ореховые коржи: Взбить миксером размягченное сливочное масло с сахаром до консистенции жирных сливок.
Масло должно быть действительно мягким, комнатной температуры — так оно быстрее насытится воздухом при взбивании.
Шаг 2
Отдельно растереть яйца и ввести порциями во взбитое масло.
Яйца лучше добавлять постепенно, чтобы масляная масса не расслоилась от резкого перепада температуры.
Шаг 3
...
Между этапами взбивания масла с яйцами масса должна оставаться однородной, без крупинок.
Шаг 4
...
Если тесто выглядит неоднородным, продолжайте взбивать на средней скорости до гладкой текстуры.
Шаг 5
Порциями добавить просеянную с разрыхлителем муку.
Муку вводите небольшими порциями и перемешивайте на низкой скорости, чтобы тесто не стало тугим.
Шаг 6
Кофе растворить в горячей воде и ввести в тесто.
Кофе разводите в небольшом количестве горячей воды — так он равномернее распределится по тесту.
Шаг 7
Орехи порубить и добавить в тесто.
Орехи можно слегка подсушить на сухой сковороде перед тем, как рубить — вкус станет заметно ярче.
Шаг 8
Тесто вылить в две подготовленные круглые формы диаметром 18 см
Разделите тесто поровну между формами, чтобы коржи получились одинаковой толщины и пропеклись равномерно.
Шаг 9
Шаг 9
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Коржи остудить на решетке.
Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить из коржа сухой. Остужайте коржи полностью перед сборкой.
Шаг 10
Приготовим маковые коржи: Отделить белки от желтков. Взбить белки, постепенно добавить сахар.
Белки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира — иначе они не наберут нужный объем.
Шаг 11
Не переставая взбивать, добавить по одному желтки.
Желтки добавляйте по одному, не прекращая взбивание, чтобы белковая масса не осела.
Шаг 12
В смесь добавить просеянную муку.
Просеивайте муку прямо в белково-желтковую смесь, чтобы избежать комочков.
Шаг 13
Перемешать. Добавить мак, перемешать.
Перемешивайте тесто с маком аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить пышность массы.
Шаг 14
Вылить тесто в две подготовленные формы диаметром 18 см
Разлейте тесто равномерно по формам того же диаметра, что и для первых коржей.
Шаг 15
Шаг 15
Выпекать 15-20 минут в предварительно разогретой до 170 градусов духовке. Остудить на решетке.
Маковые коржи пекутся при более низкой температуре и меньше по времени — не путайте режимы с первой партией.
Шаг 16
Приготовим крем: Растереть размягченное сливочное масло до кремообразного состояния.
Масло для крема должно быть мягким, но не растопленным — иначе крем получится жидким.
Шаг 17
Затем порциями вводить сахарную пудру, продолжая взбивать крем.
Сахарную пудру всыпайте постепенно, иначе крем может стать зернистым и плохо взобьется.
Шаг 18
Кофе растворить в горячей воде и взбить крем в пышный светлый крем.
Кофе для крема разводите в небольшом количестве горячей воды и дайте немного остыть перед добавлением в масло.
Шаг 19
Сборка торта: Вниз укладываем кофейный корж, смазываем его повидлом.
Первый корж должен быть полностью остывшим, иначе повидло и крем потекут при сборке.
Шаг 20
Сверху джема смазываем корж кремом.
Слой повидла делайте тонким и равномерным — так крем ляжет ровнее и торт не будет крениться.
Шаг 21
Затем укладываем маковый корж. Сбрызгиваем пропиткой из разведенного кофе с ликером.
Пропитывайте корж аккуратно, небольшими порциями, чтобы он не размяк и не потерял форму.
Шаг 22
Затем слой крема. Снова кофейный корж – абрикосовый джем – крем. Затем Маковый корж – пропитка – крем. Торт обмазать кремом со всех сторон.
При сборке верхнего слоя следите, чтобы бока торта тоже были покрыты кремом — это упростит финальную обмазку.
Шаг 23
Шаг 23
Украсить по собственному желанию. Я обсыпала тертым шоколадом. Сверху посыпала какао, уложила зерна кофе и половинки орехов.
Украшение можно сделать заранее продуманным: тертый шоколад и орехи хорошо держатся на свежем креме.
Шаг 24
Шаг 24
Приятного чаепития!
Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике хотя бы пару часов — вкусы успеют раскрыться и соединиться.

На заметку

Торт лучше нарезать охлажденным — так слои держат форму, а крем не растекается. Хранить готовое изделие удобно в холодильнике под крышкой или пленкой до трех суток, вкус со временем становится только богаче. Абрикосовое повидло можно заменить на любое другое с плотной консистенцией, а ликер в пропитке — на крепкий кофе без алкоголя, если торт предназначен для детей.