Пицца - базовый рецепт от Франческо Паолини
Описание рецепта
Этот рецепт с курсов по выпечке домашнего хлеба. Пицца по нему получается пышная, воздушная, пористая, высотой примерно в полтора сантиметра. Про "облегчённую" воду читайте в моих постах про выпечку хлеба. Рецепт этот отличается от остальных моих рецептов пиццы тем, что здесь всё как бы слегка наоборот. Замес теста начинается со смешивания воды и молока, в которые потом постепенно добавляются все остальные ингредиенты. Тесто в форме для выпечки должно подниматься уже будучи смазанным томатным пюре. Выпечка тоже производится в несколько этапов: сначала "голая" пицца (10-12 минут), а затем ещё 10 минут с моцареллой и добавками. Но т. к. этот рецепт от самого гуру, то сомневаться в его успехе не приходится.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- вода120г
- молоко120г
- дрожжи свежие25г
- сахар3ч. л.
- соль15щепотка
- оливковое масло3ст. л.
- томатный соуспо вкусу
- моцареллапо вкусу
- орегано0.2пучок
- грибыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы243г81.00% от дневной нормы
- Калории1645кКал68.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В большой ёмкости смешать воду и молоко (их температура не должна быть выше 26°С) с сахаром и дрожжами.
- Шаг 2
Тщательно перемешать вилкой и добавить половину муки, смешать до однородной массы и оставить на 20-25 минут.
- Шаг 3
Через 20-25 минут масса начнёт пузыриться. Добавить соль, 1 ложку оливкового масла и оставшуюся муку.
- Шаг 4
Замешивать сначала вилкой, затем рукой до тех пор, пока тесто не станет мягким.
- Шаг 5
Приготовить форму для выпечки 30х40 см. Смазать дно и бортики формы двумя ложками оливкового масла.
Раскатать тесто, придав ему форму прямоугольника толщиной в 1 см и величиной с форму для выпечки.
- Шаг 6
Поместить тесто в форму, смазанную маслом.
- Шаг 7
Сбрызнуть тесто водой из распылителя, нанести слой томатного пюре и присыпать орегано. Оставить подниматься 70-80 минут.
- Шаг 8
Разогреть духовку до 220°С. Пока духовка греется, нарезать моцареллу на маленькие кусочки толщиной 2-3 мм или кубики. Выпекать пиццу 10-12 минут, затем открыть духовку, сбрызнуть пиццу водой из распылителя и быстро выложить на неё моцареллу и другие ингредиенты по желанию и запекать ещё 10 минут.
Автор рецепта
Что готовим
Из чего готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Правда, что фалафель можно сделать только из нута? Я попробовала разные варианты, которые можно даже в пост!
Шеф-повар Алехин научил варить насыщенный овощной бульона: использую лишь 3 ингредиента
Не делайте этого после еды, даже если очень хочется: Архимед заблуждался
Комментарии
21Великолепно! Бралась с сомнением, с тестом возиться по времени много, но результат того стоит. Безумно вкусно!! 💐
😘СУПЕР,,,СУПЕР,,,СУПЕР!!!pooh_lol
61-я! 😀
Лена, здесь я 52-ая!
я за пиццу 50-яheartheartheart