Шоколадные конфеты с пралине из кешью
Описание рецепта
Я все еще не могу найти идеальный рецепт пралине, т.к. у всех источников разные версии: где-то используется сахарная пудра или сливочное масло. Некоторые советуют измельчать орехи сразу, а потом вмешивать в карамель. А самое главное - мешать ли карамель при варке или нет:) В общем, четких ответов нет, поэтому экспериментирую:)
Слово редактора
Пралине — классическая начинка для конфет, которая покорит любителей насыщенных ореховых вкусов. В домашних условиях можно экспериментировать с текстурой и степенью сладости, подстраивая рецепт под свои предпочтения. Попробуйте добавить немного ванильного экстракта или щепотку соли — они подчеркнут вкус кешью и карамели. Такие конфеты станут отличным десертом для чаепития или приятным подарком. Подавайте их с чашечкой кофе или чая — сочетание раскроет все нюансы вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кешью250г
- сахар1г
- шоколад100г
- масло сливочное1ст. л.
- какао-порошокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки70г77.78% от дневной нормы
- Жиры183г228.75% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории2264кКал94.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кешью хорошо обжарить в сухой сковороде/духовке. В небольшой кастрюле смешать сахар и немного (1-2 ст.л. воды), поставить на средний огонь.Сварить карамель, пару раз перемешав массу (вообще, полагаю, карамель лучше не мешать): после закипания готовить около 2 минут. Засыпать орехи, размешать. Противень застелить бумагой для выпечки, слегка смазанной оливковым/растительным маслом. Распределить тонким слоем карамельно-ореховую массу и дать полностью застыть, 30-60 минут.
При обжаривании кешью в сковороде не забывайте постоянно помешивать, чтобы орехи не подгорели. В духовке равномерно распределите их по противню и следите за цветом — как только кешью станут слегка золотистыми, вынимайте. Карамель не перемешивайте слишком активно, чтобы не образовались кристаллики сахара.
- Шаг 2
Измельчить карамельно-ореховую массу с помощью процессора, до состояния крошки/пасты (чем больше карамели, тем более влажной получится масса).
Для более однородной массы используйте импульсный режим в процессоре и периодически перемешивайте массу ложкой. Если хотите более хрустящее пралине, измельчайте не до состояния пасты, а до крупных крошек.
- Шаг 3
На водяной бане распустить шоколад и сливочное масло, вмешать пралине (возможно вся порция не понадобится). Размешать. Если масса получится слишком мягкой, можно загустить небольшим количеством какао-порошком (просеять). Отправить в холодильник примерно на час (масса схватится), после чего сформировать конфеты и обвалять в какао-порошке. Хранить в холодильнике - при комнатной температуре быстро размягчаются.
Чтобы шоколад не перегрелся и не расслоился, используйте водяную баню с не слишком горячей водой — её температура не должна превышать 80 градусов. Проверяйте консистенцию массы — она должна стать гладкой и однородной, но не жидкой.
На заметку
Готовые конфеты лучше хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 7 дней — так пралине сохранит текстуру, а шоколад не растает. Для более насыщенного вкуса можно добавить к пралине щепотку морской соли. Если нет кешью, замените их на миндаль или фундук в той же пропорции, но учтите, что вкус и текстура немного изменятся.