Особенности рецепта: Яичный соус с грибами на водяной бане

🟢 Быстро 🔥 217 ккал 🟡 10 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Александр.

Яичный соус с грибами на водяной бане

14 июля 2026

Время приготовления 10 мин

АлександрАвтор рецепта

Описание рецепта

Соус получается густым и бархатистым — яйца со сливками на водяной бане дают именно такую текстуру, которой не добиться простым нагревом. Грибы я нарубаю очень мелко, почти в крошку, чтобы они растворялись в соусе, а не чувствовались отдельными кусочками. Лимонный сок — по настроению: иногда хватает одной ложки, иногда хочется чуть кислее. Соус хорошо идёт к рыбе на пару, к варёной цветной капусте, к несладким блинчикам. Простой состав, но результат на удивление выразительный.

Слово редактора

Яичный соус с грибами — густой, нежный и универсальный. Основа — яйца, взбитые со сливками на водяной бане: такой способ даёт бархатистую текстуру без риска свернуть массу. Грибы и зелень добавляют плотность и аромат, лимонный сок — лёгкую кислинку, которую регулируют по вкусу. Подходит к рыбе, овощам, отварному мясу или пасте.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйца куриные2шт.
грибы60шт.
сливки150мл
лимонный сок2ч. л.
сахар0.5г
соль0.3ч. л.
зеленьпо вкусу

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы22г
7.33% от дневной нормы
Калории217кКал
9.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Яйца соединить с сахаром и солью, взбить миксером или блендером на малых оборотах.
Взбивайте на самых малых оборотах — так масса не расслоится.
Шаг 2
Шаг 2
Добавить сливки и цедру лимона. Стакан с соусом поставить на водяную баню и продолжать взбивать до загустения яичной массы.
Следите, чтобы дно стакана не касалось воды: соус должен прогреваться паром, а не кипятком.
Шаг 3
Шаг 3
Грибы и зелень очень мелко нашинковать, добавить в загустевший соус и перемешать.
Грибы подойдут любые: шампиньоны, вешенки или лесные отварные.
Шаг 4
Шаг 4
Лимонный сок добавлять частями — сначала одну ст. л., перемешать и попробовать, затем при необходимости добавить ещё, корректируя кислотность по вкусу.
Не добавляйте весь лимонный сок сразу — кислотность соуса зависит от яиц и сливок конкретной партии.

На заметку

Готовый соус подавайте тёплым сразу после приготовления — при остывании он густеет ещё сильнее. Хранить можно в закрытой ёмкости в холодильнике не более суток; перед подачей осторожно прогреть на водяной бане, помешивая. Этот рецепт удобно готовить заранее, сохранив фото пропорций для повтора.