Особенности рецепта: Эскалопы в картофельной шапке с сыром и укропом

🟢 Быстро 🔥 709 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 2. Автор Liza Oliver.

Эскалопы в картофельной шапке с сыром и укропом

07 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Liza OliverАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Для кулинарного вдохновения я решила перешерстить старые кулинарные журналы, и вот на что наткнулась! Может кому-то покажется знакомым, но для меня это было настоящее открытие! Для этого мяса не требуется гарнир, выглядит очень нарядно, а свинину можно заменить любым мясом по вкусу! У меня в семье это блюдо теперь просят на праздники — картофельная шапка получается такой румяной, что гости сразу тянутся за добавкой. Если сыра под рукой немного, кладите сколько есть — шапка всё равно держит форму.

Слово редактора

Эскалопы в картофельной шапке — это отбивные из свинины, запечённые под слоем картофельного пюре с сыром и укропом. Мясо сначала обжаривается в муке до румяной корочки, а затем отправляется в духовку под картофельной «крышкой», которая пропекается до золотистого цвета. Блюдо не требует гарнира — картофель уже выступает и основой, и дополнением. Свинину легко заменить куриным филе или индейкой, а укроп — другой зеленью по вкусу. Получается сытное блюдо для обеда или ужина без лишней возни с сервировкой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
картофель1шт.
укроп1г
свинина2шт.
мука3ст. л.
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки38г
42.22% от дневной нормы
Жиры44г
55.00% от дневной нормы
Углеводы41г
13.67% от дневной нормы
Калории709кКал
29.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Картофель отварить в подсоленной воде. Воду слить, смять в пюре. Сыр натереть на крупной терке, укроп мелко порезать.
Пюре лучше делать без комков и не слишком жидким — иначе шапка расплывётся при запекании.
Шаг 2
Смешать картофель, сыр и укроп. Посолить и поперчить. Все перемешать - это и будет наша шапка.
Не жалейте сыра — он скрепляет массу и даёт корочке румяный цвет в духовке.
Шаг 3
Эскалопы обмыть, обсушить, немного отбить с обеих сторон, завернув при этом в пищевую пленку. Обвалять в муке, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон в разогретом масле по 2 минуты с каждой стороны..
Отбивайте мясо через пленку аккуратно, чтобы не порвать волокна — так эскалоп останется сочным внутри.
Шаг 4
Духовку разогреть до 220 градусов. На мясо выложить картофельную шапку, утромбовать по-плотнее. Поставить в духовку на 20 минут, до образования румяной корочки.
Утрамбовывайте картофель плотным слоем без пустот, иначе шапка растрескается и потеряет форму.

На заметку

Подавайте эскалопы прямо в форме для запекания, пока шапка горячая и хрустящая — так корочка не размякнет. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до двух суток, разогревая в духовке, а не в микроволновке, чтобы картофель не стал влажным. Свинину можно заменить курицей или индейкой, а сыр — любым твёрдым сортом, который есть в холодильнике.