Миндальная мука своими руками: от орехов до готового продукта
Описание рецепта
Миндальная мука часто встречается в рецептах, но в магазине её найдёшь не всегда, да и стоит она заметно дороже обычных орехов. Я делаю её сама — это занимает минут двадцать и никакого сложного инвентаря не требует. Беру ровно столько миндаля, сколько нужно для конкретного рецепта, чтобы мука всегда была свежей. Текстура получается лёгкая и сухая — именно то, что нужно для хорошего бисквита или макаронажа.Слово редактора
Миндальная мука — измельчённый очищенный миндаль без кожицы. Её используют в выпечке макарон, тартов, бисквитов, а также как панировку. Купить готовую можно не везде, зато приготовить дома — быстро и без специального оборудования. Понадобится только миндаль, горячая вода и фуд-процессор. Количество орехов берите под конкретный рецепт: мука хранится недолго и лучше готовить её свежей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода2мл
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Миндаль положить в чашку и залить горячей водой так, чтобы орехи были полностью покрыты. Бланшировать одну-две минуты.Не передержите миндаль в кипятке — достаточно одной-двух минут, иначе орехи начнут размягчаться. - Шаг 2
Воду слить, миндаль выложить на бумажное полотенце. Слегка придавить каждый орех пальцами и снять кожицу — она сходит легко.Чем суше орехи перед измельчением, тем рассыпчатее получится мука. Можно подсушить миндаль в духовке при 60 °C около десяти минут. - Шаг 3
Шаг 3Очищенный миндаль обсушить и дать полностью остыть перед измельчением.Очищенный миндаль без измельчения можно хранить в холодильнике до трёх-четырёх недель. - Шаг 4Шаг 4Сухой миндаль поместить в фуд-процессор и измельчать импульсами три-четыре раза до состояния муки.Не включайте фуд-процессор на долгую непрерывную работу — от тепла миндаль начнёт выделять масло и превратится в пасту.
- Шаг 5Шаг 5Если мука нужна для выпечки, просеять её через мелкое сито. Для панировки просеивание не обязательно.Если крупные кусочки остались после просеивания, верните их в фуд-процессор и повторите импульс.
На заметку
Готовую миндальную муку храните в плотно закрытом пакете или контейнере: в холодильнике — около месяца, в морозильнике — несколько месяцев. Перед использованием из морозильника дайте ей прогреться до комнатной температуры. Фото готовой муки хорошо показывает нужную текстуру — рассыпчатую, без крупных кусков. Этот рецепт легко масштабировать под любое количество орехов.Оценить563
0
Комментарии
19Оччень полезный и Нужный рецепт,СПАСИБО.Я 37-яflowerflowerflower
😀 голосую 36flower
я если честно и не думала что миндальная мука это так сложно! думала просто измельчить и все, а у тебя все по науке! Голосую)heart
Спасибо большое за нужный рецепт! Голсоуюflower
Аля, голосую 28 ая.