Мильфей с муссом из белого шоколада
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
То, что мы привыкли называть «Наполеоном», в Италии носит имя «миллефолье» (mille foglie- в переводе «тысячелистник»), а во Франции поэтично именуют «мильфей» (mille-feuille) - божественный десерт из крема между прослойками из нежного теста.
Происхождение этого кулинарного шедевра весьма туманное. Его считают французским блюдом, но корни тянутся в итальянский Неаполь, где мильфей (или миллефолье) был любимым яством местной кухни. Только был он не сладким, а состоял из шпината, сыра и песто.
Разновидностей мильфеев - великое множество, и сладких и солёных, но классический мильфей для кулинаров и гурманов - это, в первую очередь, нежный десерт. Лакомство стало бестселлером, потому что для искусного кулинара - это шанс проявить всю свою неисчерпаемую фантазию, изобретательность и мастерство. О популярности блюда говорит тот факт, что в некоторым странах - например, в Австралии - проводятся ежегодные гастрономические конкурсы-фестивали на звание мастера лучшего мильфея.
Мой мильфей состоит из слоёв теста с какао и белоснежного мусса на основе белого шоколада и сливок.
Ингредиенты
100 гр муки
50 гр какао
6 яиц
Пактик ванилина
80 гр сливочного масла
600 мл сливок
230 гр сахара
200 гр белого шоколада
10 листов желатина
соль
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Растопить сливочное масло на слабом огне.
На весь экран
шаг 2
Яйца соединить с 150 гр сахара, ванилином и щепоткой соли в большой (готовая масса увеличится в объёме вдважды) миске или кастрюле, подходящей для водяной бани.
На весь экран
шаг 3
Перенести миску на огонь и взбивать содержимое миксером при слабом кипении виды в нижней кастрюле, пока масса не вырастет вдвое.Вот какая она в начале взбивания:
На весь экран
шаг 4
И вот какой становится:
На весь экран
шаг 5
Снять с водяной бани и продолжать взбивать, пока масса не остынет. Масса получается густая и кремообразная.
На весь экран
шаг 6
Через 20 минут:
На весь экран
шаг 7
Соединить массу с просеянной мукой, какао и растопленным маслом, добавляя их понемногу, по одной ложке,вперемешку, один за другим: ложка муки, затем ложка какао, затем ложка масла и всё снова (масло к этому моменту не должно быть горячим). Перемешивать ложкой или лопаткой снизу вверх лёгкими движениями, чтобы масса не осела.
На весь экран
шаг 8
.....
На весь экран
шаг 9
Нарисовать на бумаге для выпечки размером с противень круги, диаметром 13 см. У меня помещаются 4 круга.
На весь экран
шаг 10
Вливать массу в центр и заполнить массой весь круг, не выходя за его края. Масса густая, послушная.
На весь экран
шаг 11
На один круг идёт одна столовая ложка с горкой массы, которую удобно размазывать по кругу силиконовой кистью.
На весь экран
шаг 12
Выпекать при 200° около 3- 4 минут или, пока коржи не пропекуться.Повторить операцию несколько раз, пока у вас не будет минимум 14 коржей.
На весь экран
шаг 13
Замочить желатин в холодной воде.
Мелко порубить белый шоколад и растопить его на водяной бане. Ёмкость с белым шоколадом не должна касаться поверности кипящей воды, иначе белый шоколад может свернуться.
На весь экран
шаг 14
Взбить сливки.
На весь экран
шаг 15
Растопить оставшийся сахар (80 гр) с 80 мл воды до образования сиропа. Ввести в сироп желатин.
На весь экран
шаг 16
Влить сахарный сироп на растопленный шоколад и перемешать. Остудить слегка.
На весь экран
шаг 17
Соединить шоколадную массу со взбитыми сливками. Получается мусс из белого шоколада.
На весь экран
шаг 18
Выложить столовую ложку мусса в центр блюда для торта.
Пометсить сверху первый корж.
Смазать корж шоколадным муссом.
На весь экран
шаг 19
Поместить сверху второй корж, смазать и его муссом и продолжать, пока хватит коржей.
На весь экран
шаг 20
...
На весь экран
шаг 21
Смазать весь готовый торт оставшимся муссом.
На весь экран
шаг 22
Украсить по желанию.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Как я могла проморгать такой рецепт :[ Торт супер, и такой высокий :) 5 баллов!!!!!!!!!flower
😘ДА ЛЕНУСИК-это шедевр...рецепт написан с такой любовью... я согласна с ТАТОЧКОЙ не успеет запылиться...СУПЕР!!!👌heart а история Мильфеев...читала и читала бы ОБОЖАЮ!👍
Леночка,очень жаль,что у меня только один голос,честное слово!Шикарный рецепт!Я конечно его записала в КК и запылиться он у меня не успеет:лето нашей семье-пора дней рождений!pooh_lol:*
Леночка, ты потрудилась на славу, рецепт отличный! Очень красиво! Голосую.
Лена, мой 103ий. Какая красота, а какая работа!!!