Творожное суфле с крыжовником и шоколадом
Описание рецепта
Назвать это блюдо запеканкой - язык не поворачивается. Во-первых в нем нет ни грамма муки, манки или крахмала, а во-вторых оно такое нежное, что просто тает во рту, поверьте, одного кусочка будет мало, ведь он просто невесомый! Кислинка крыжовника и сладость шоколада как нельзя кстати. Угощайтесь! Если крыжовника под рукой не оказалось, попробуйте заменить его любой другой кислой ягодой — вкус только заиграет по-новому. А детям особенно нравится наблюдать, как я «рисую» шоколадные узоры перед выпечкой.Слово редактора
Творожное суфле с крыжовником и шоколадом — лёгкий десерт без муки, манки и крахмала, в основе которого взбитые творог, желтки и белки. Кисло-сладкий баланс задают пюре крыжовника и растопленный шоколад, которым украшают поверхность перед выпечкой. Готовится в духовке в режиме конвекции, а перед подачей суфле рекомендуют охладить — так текстура становится плотнее, но остаётся воздушной. Финальный штрих — сахарная пудра.Пищевая ценность
- Белки13371г14856.67% от дневной нормы
- Жиры7256г9070.00% от дневной нормы
- Углеводы1776г592.00% от дневной нормы
- Калории128402кКал5350.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Творог, желтки, сметану, 50 г сахара и щепоть ванилина взбиваем погружным блендером...Взбивайте на средней скорости, чтобы масса получилась гладкой без крупинок творога. - Шаг 2
... до однородности.Проверьте однородность массы визуально — не должно остаться комочков творога. - Шаг 3
Белки взбиваем в крепкую пену, затем постепенно добавляем оставшийся сахар (30 г), продолжаем взбивать несколько минут, пока сахар не раствориться, а масса не станет более плотной.Следите, чтобы пена держала форму на венчике — это признак готовности белков. - Шаг 4
Аккуратно, порциями добавляем белки к творожной массе. Лопаточкой перемешиваем движениями снизу вверх.Вмешивайте белки плавными движениями, чтобы не осадить пену и сохранить воздушность суфле. - Шаг 5
Если крыжовник из "запасов", т.е. замороженный, то предварительно его размораживаем.Для быстрой разморозки переложите ягоды из морозилки в холодильник заранее, за несколько часов. - Шаг 6
Теперь пюрируем блендером. Можно протереть через сито, но мне нравиться с зернышками.Пюрируйте недолго — крупные частицы кожицы дадут приятную текстуру и кислинку. - Шаг 7
Выкладываем творожно-яичную массу в жароупорное блюдо.Разравнивайте массу лопаточкой, чтобы слой получился равномерным по всей форме. - Шаг 8
Сверху ложкой выкладываем пюре крыжовника.Распределяйте пюре тонким слоем, не доводя до самых краёв блюда, — так рисунок ляжет аккуратнее. - Шаг 9
Шоколад ломаем на кусочки. У меня был с фундуком и изюмом, берите свой любимый - не прогадаете.Любой шоколад с начинкой подойдёт — начинка добавит текстуры готовому десерту. - Шаг 10
Растапливаем. Я сделала это при помощи микроволновки, только каждые 30 секунд нужно перемешивать шоколад, чтобы не передержать.Растапливайте на средней мощности микроволновки и не забывайте перемешивать каждые 30 секунд. - Шаг 11
Выкладываем шоколад на суфле.Наносите шоколад тонкой струйкой ложкой или кондитерским мешком для более чёткого узора. - Шаг 12
"Малюем" рисунок при помощи ножа или палочки (для суши), особо заморачиваться не стоит, т.к. рисунок после выпекания четким не будет.Двигайте инструмент неглубоко, чтобы не повредить слой творожной массы под пюре. - Шаг 13
Выпекаем при 170 в режиме конвекция 50 минут.Не открывайте духовку в первые 30 минут — перепад температуры может обрушить суфле. - Шаг 14
После выпекания суфле все еще будет дрожать, затем немного осядет. Не стоит резать его тут же, пусть остынет, а еще лучше - проведет ночь в холодильнике. Присыпаем сахарной пудрой и подаём.Дайте суфле полностью остыть перед подачей — так срез будет чище, а текстура стабильнее. - Шаг 15
Суфле очень нежное, хрупкое, стоит прикоснуться к нему ложечкой и кусочек потеряет свою форму. А во рту оно просто растает.Подавайте порционно охлаждённым — так суфле держит форму лучше, чем горячим.
Комментарии
17Олечка, отличный рецепт))) очень мне понравился)) забрала и голосую))
:)Очень нежно и наверно очень вкусно!!!flower
Такое нежное творожное чудо!!!flowerflowerflower
С крыжовником? Очень необычно, а я вот все думаю куда бы летом пристроить крыжовник) А рецепт суфле давно ищу. Вот мне очень понравился сегодняшний от Юлии Высоцкой и твой творожный тоже интересный. Записала в кк, спасибо и голосую!
ух ты)))))))))) прям суфле...объедение) голосую Ольгунь!