Творожное суфле

Творожное суфле отличается воздушной текстурой, которую сложно получить в других десертах из творога. Она достигается за счёт хорошо взбитых белков или сливок, добавляемых в конце.

Для нежной консистенции берут мягкий творог или протёртый через сито. Жирный творог даёт более сливочный вкус, нежирный — лёгкую, почти невесомую структуру. Желатин добавляют в холодные варианты без выпечки — он фиксирует форму после застывания в холодильнике.

Ванилин, цедра лимона или апельсина придают суфле яркий аромат. Для диетического варианта сахар заменяют на стевию или эритрит, используют обезжиренный творог.

При выпекании в духовке суфле готовят при 180–200 градусах. Небольшие порционные формы готовы за 20–25 минут, форма большего объёма — за 35–40 минут. Готовность определяют по румяной корочке и упругости при лёгком нажатии.

Суфле хранят в закрытом контейнере в холодильнике. Выпечное суфле лучше есть в первые сутки — со временем оно немного оседает, хотя вкус не меняется.