Лимонный сабайон
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Кратенько о том, что такое сабайон, из Википедии: "Сабайо́н (итал. zabaglione, zabaione; фр. sabayon) — один из самых известных десертов итальянской кухни, яичный крем с добавлением вина (обычно марсалы или просекко). Яичный желток взбивается с сахаром до образования белой пены, затем добавляется вино, для аромата ром и корица. Полученная смесь взбивается на водяной бане до образования пены. Подаётся в декорированном сахарной пудрой бокале с бисквитным печеньем или со свежим инжиром. В широком смысле сабайонами называют различные десерты, готовящиеся с образованием пены с добавлением алкогольных напитков. Авторство сабайона приписывается великому итальянскому повару XVI века Бартоломео Скаппи, а также придворному повару герцога Карла Эммануила I Савойского". Хотела бы еще добавить, что так называют и различные соусы, приготовленные на желтках. На сайте уже есть отличный рецепт кофейного сабайона от Леночки Аздоры ссылка у меня сегодня лимонный вариант. Технология приготовления отличается от описанной в Википедии: 1) алкоголь не добавляется; 2) белки взбиваются отдельно и вводятся в заваренную желтковую массу. Получается такое легкое лимонное облако, похоже на очень нежный и легкий мусс. Такой десерт надо подавать сразу же, то есть еще теплым; если оставитьего на несколько часов, то он расслоится. А так очень вкусно и интересно)) Попробуйте))Слово редактора
Лимонный сабайон — изящная вариация классического итальянского десерта. Вместо алкоголя здесь царствуют цитрусовые ноты, которые придают крему освежающий вкус. Подавайте сабайон тёплым, чтобы насладиться его нежной текстурой — так десерт раскроет все свои вкусовые оттенки. Украсьте его лимонной цедрой и дополните лёгкими бисквитами или свежими ягодами. Такой десерт станет прекрасным завершением летнего ужина или приятным сюрпризом для любителей необычных сладостей.Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории354кКал14.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
ЕленКА
Шаги рецепта
- Шаг 1
Наши продукты: - Шаг 2
Белки отделяем от желтков и убираем в холодильник.С одного лимона снимаем цедру, она понадобится для украшения (я не стала ее использовать). Из всех лимонов отжимаем сок.Цедру снимайте аккуратно, чтобы не захватить белую часть — она горчит. Лимонный сок лучше процедить, чтобы избавиться от косточек и мякоти. - Шаг 4
Желтки взбиваем с сахаром до образования пены. - Шаг 5
Ввводим в них лимонный сок. Аккуратно перемешиваем.Взбивайте желтки с сахаром до тех пор, пока масса не станет светлой и пышной — это обеспечит лучшую эмульсию при добавлении лимонного сока. - Шаг 6
Переливаем в небольшую кастрюльку и ставим на маленький огонь (у меня минимум, 1 из 10) и прогреваем до загустения. Масса не должна кипеть. Помешиваем. Точного времени не засекла, но около 5-7 минут.Перемешивайте аккуратно, чтобы не разрушить воздушную структуру желтковой массы. - Шаг 7
Белки взбиваем в крепкую пену.Прогревайте смесь, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Готовность определяйте по загустению — масса должна стать кремообразной и медленно стекать с лопатки. - Шаг 8
Убираем яичную смесь с огня. Можно ее оставить на пару минут. Затем вводим в нее (еще тепло-горячую) белки, порционно, осторожно перемешивая, чтобы сохранить воздух. Получаем легкую воздушную массу.Для более стабильной пены взбивайте белки с щепоткой соли. Убедитесь, что посуда и венчик сухие — это важно для успешного взбивания. - Шаг 9
Разливаем ее по бокалам, украшаем по вкусу (у меня дольки лимона) и подаем. Приятного аппетита))Вводите белки постепенно, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой, чтобы сохранить объём и воздушность сабайона.
На заметку
Лимонный сабайон следует подавать сразу после приготовления, пока он тёплый — так десерт сохраняет нежную текстуру. Если оставить его на несколько часов, он может расслоиться. Для более выраженного цитрусового вкуса можно добавить к лимонному соку немного апельсинового. В качестве дополнения предложите к сабайону бисквитное печенье или свежий инжир.Оценить557
0
Комментарии
24😀flowerflowerflower
flower:)38-ая за прекрасный десерт, вообще люблю все лимонное!
голосую, нужный рецепт👌
Я такое люблю, голосую:) и в КК унесла👍 Оля, а я бы сделала из цедры лимонной цукаты и украсила:[
Голосую! Аппетитный десерт 😀