Полпеттоне по-болонски с мортаделлой и пармезаном
Описание рецепта
Полпеттоне в переводе с итальянского означает большая котлета. Это блюдо из области Эмилия-Романья, а именно из города Болонья. Эта котлета получается очень сочной и нежной. Если вы хотите, чтобы котлета получилась более мягкой, добавьте дополнительно в мясной фарш еще одну картофелину, доведенную до полуготовности и размятую вилкой в пюре. К тому же это поможет лучше соединить все ингредиенты и избежать разламывания котлеты при переворачивании. Котлета хороша к употреблению не только в теплом, но и в холодном виде.Слово редактора
Полпеттоне — буквально «большая котлета» — традиционное блюдо Эмилии-Романьи. Болонская версия готовится из мясного фарша с измельчённой мортаделлой, тёртым пармезаном, картофелем, корицей и мускатным орехом. Котлету сначала обжаривают на смеси сливочного и оливкового масла, затем доводят до готовности в духовке вместе с луком. Блюдо подходит для семейного обеда или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- колбаса80г
- пармезан30г
- корица молотая1щепотка
- орех мускатный1щепотка
- яйцо1шт.
- оливковое масло2ст. л.
- лук-порей1шт.
- масло сливочное30г
- соль1щепотка
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры89г111.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории947кКал39.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мортаделлу измельчить и соединить с фаршем. Добавить тёртый пармезан, корицу, мускатный орех, панировочные сухари, картофелину, натёртую на мелкой тёрке, яйцо, сок половины лимона, соль и перец. Тщательно перемешать.Мортаделлу удобно измельчать в блендере или мясорубке — кусочки должны быть мелкими, чтобы масса держала форму. - Шаг 2
Шаг 2Из полученной массы сформировать одну большую котлету.Котлету лепите плотно, без воздушных пустот — иначе она может развалиться при обжарке. - Шаг 3
В большой сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое масло и обжарить котлету со всех сторон до золотистого цвета.Используйте сковороду достаточного диаметра: котлета должна лечь свободно, иначе корочка не образуется. - Шаг 4
Переложить котлету в форму для запекания.Переворачивайте котлету аккуратно, двумя лопатками — она крупная и тяжёлая. - Шаг 5
Лук нарезать и обжарить в той же сковороде на оставшемся масле.Лук можно нарезать полукольцами или крупными кубиками — при запекании он всё равно размягчится и отдаст сок. - Шаг 6
Переложить лук к котлете. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут.Проверьте готовность, проткнув котлету в центре: сок должен вытекать прозрачным. - Шаг 7Шаг 7Готовый полпеттоне разрезать на порции и подать.Дайте полпеттоне постоять пять минут перед нарезкой — так он лучше держит форму на тарелке.
- Шаг 8
Это фото мортаделлы,которую я использовала. - Шаг 9Шаг 9Разрезать на порции.
Комментарии
27Комплименты котлетке из Болоньи! Обоснуйте присутствие лимона толькоflower
Голосую за Котлету с большой буквыpooh_lol:)
58-ая очень аппетитно!flower
Оксаночка,я еще вчера приглядывалась к этой колбаске,она похожа на нашу"Любительскую".А кстати с меня голосpooh_lol54
голосую