Исторический итальянский хлеб pan marino в современной интерпретации
Описание рецепта
Думаю многие любят ароматный и душистый хлеб со всевозможными пряными травами, одной из такой трав является розмарин. Поэтому часто на вопрос "Какой хлеб печь", отвечаю "С розмарином". Но каждый раз хочется чего-то новенького. Поблуждав по просторам интернета, наткнулась на рецепт исторического хлеба Pan Marino. Почему исторический ..., потому что готовился еще в 16 веке в одной из итальянский провинций Феррара при правлении дома Эсте (d'Este). Затем рецепт был утерян. Намного позднее один из хлебопеков города Феррара, читая исторические материалы о семье Эсте, решил возродить рецепт этого хлеба. Обязательными моментами в первоначальном варианте были: закваска, большое количество свежего розмарина, оформление хлеба в форме короны или форме звезды на вершине, опрыскивание крупной морской солью. Первоначальную рецептуру я изменила как по составу компонентов, так и по оформлению, потому что в 21 веке (в отличие от 16-го) на помощь пришла хлебопечка. Но техника никак не испортила вкус хлеба, а только сэкономила время!
Слово редактора
Итальянский хлеб pan marino — интересное путешествие в прошлое через вкус. Розмарин придаёт хлебу характерный аромат, а морская соль подчёркивает его текстуру. Такой хлеб отлично подойдёт к супам и салатам, а также станет прекрасным дополнением к сырной тарелке. В современной интерпретации использование хлебопечки упрощает процесс приготовления, сохраняя аутентичность вкуса. Попробуйте подать хлеб тёплым — так его аромат раскроется особенно ярко.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода250мл
- молоко сухое2ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- мука450г
- дрожжи свежие1ч. л.
- соль морская1ч. л.
- сахар1ст. л.
- розмарин2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы358г119.33% от дневной нормы
- Калории2079кКал86.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В ведерко хлебопечки добавить все ингредиенты в следующем порядке: вода, сухое молоко (можно использовать детскую смесь), оливковое масло, просеянная мука, мелко нарубленный розмарин, дрожжи, сахар, соль.
Просеивание муки обогащает её кислородом, что положительно влияет на подъём теста. Розмарин лучше нарезать очень мелко, чтобы его вкус равномерно распределился по всему хлебу.
- Шаг 2
Режим "Обычный", корочка "Средняя", буханка "Большая" (рассчитанная на 0,9-1,0 кг).
Убедитесь, что ваша хлебопечка правильно откалибрована — это гарантирует стабильный результат. Если хлеб часто получается недостаточно пышным, попробуйте немного увеличить количество дрожжей.
- Шаг 3
После выпекания хлеб сразу достать из ведерка и дать остыть. Хотя удержаться и не попробовать его горячим невозможно )))))
Остужайте хлеб на решётке, а не на столе — так он не будет впитывать излишнюю влагу и сохранит хрустящую корочку.
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат розмарина. Храните хлеб в хлебнице или завернутым в льняную ткань при комнатной температуре — так он останется свежим до 3 дней. Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто ещё столовую ложку розмарина или заменить часть муки на цельнозерновую.