Колбаса «Ассорти» из трёх видов мяса в духовке
Описание рецепта
Представляю еще один вид домашней колбасы из трех видов мяса. Колбасу можно запекать в духовке, поджаривать на сковороде и на гриле. Колбасу можно приготовить заранее и заморозить сырой в морозилке. Если возиться с кишками не хочется, попробуйте начинить фаршем искусственную коллагеновую оболочку — результат почти не отличается. А ещё такие колбаски отлично идут на дачный гриль летом, когда собирается большая компания.Слово редактора
Домашняя колбаса «Ассорти» готовится из трёх видов мяса — свинины, говядины и куриного филе — с добавлением сала для сочности. Фарш выдерживается в холодильнике для созревания вкуса, затем набивается в натуральную кишку и запекается в духовке. Такую колбасу можно жарить на сковороде или на гриле, а также заготовить заранее и заморозить в сыром виде. Технология похожа на классические домашние рецепты колбасы, но набор мяса и специй делает вкус более насыщенным и разнообразным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина500г
- говядина500г
- куриное филе500г
- сало200г
- чеснок2шт.
- молоко200мл
- манная крупа2г
- орех мускатный0.3шт.
- соль30щепотка
- майоран0.5шт.
- кишки2шт.
- масло сливочное20г
- перец горошком смесьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки311г345.56% от дневной нормы
- Жиры436г545.00% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории5230кКал217.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо вымыть, обсушить. Свинину, говядину и сало измельчить в мясорубке, куриное филе порезать мелким кубиком.Сало лучше слегка подморозить перед измельчением — так оно легче проходит через мясорубку и не мажется. - Шаг 2
К мясу добавить измельченный чеснок, специи, соль, молоко и манку. Хорошо вымесить фарш. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник для вызревания 12 часов.Долгое вызревание в холодильнике важно не пропускать: за это время специи и чеснок равномерно распределяются по фаршу. - Шаг 3
Кишки, если они не чищеные, необходимо почистить. Для чего их необходимо вывернуть и положить на 30 мин в воду, в которую добавить 1/2ст.ложки соли и 1/2ст.ложки соды. Затем хорошо почистить тупой стороной ножа на деревянной доске. Промыть и положить на 5 мин в слабый раствор марганцовки, что бы исчез розоватый цвет кишок, затем еще раз промыть и слегка посолить. Начинять колбасу можно использую специальную насадку к мясорубке или, как я, обрезанную часть пластиковой бутылки в виде воронки. Одеть на нее кишку, край завязать ниткой.Раствор марганцовки можно заменить слабым раствором лимонной кислоты, если под рукой нет марганцовки. - Шаг 4
Достать фарш из холодильника, дать ему согреться до комнатной температуры (около 1 часа), еще раз перемешать. Начинить кишки не очень плотно фаршем через воронку.Фарш комнатной температуры набивается в оболочку легче и без пустот, чем холодный. - Шаг 5
Связать небольшими колбасками или колечками. Потыкать колбасу тонкой иголкой через 5-7см, для выхода воздуха во время варки и запекания.Не набивайте кишку слишком туго — при нагреве фарш расширится, и оболочка может лопнуть даже с проколами. - Шаг 6
Колбаски смазать сливочным маслом, выложить на противень и запекать при температуре 200градусов 30мин с одной стороны и 30 мин с другой стороны. Если будите жарить замороженные колбаски, их необходимо, не размораживая , выложить на противень, смазать маслом и поставить в холодную духовку, включив его на 160 градусов. Подержать колбасу 20мин, затем увеличить температуру до 200 градусов и дальше готовить, как в рецепте.Точную температуру духовки лучше проверять термометром — от неё зависит, останется ли колбаса сочной внутри. - Шаг 7
Приятного аппетита!Готовую колбасу проверяйте на прозрачность сока при проколе — если сок мутный, значит, мясо готово.
Комментарии
19😘flowerflowerflower👍
flower:)34-ая за аппетитные колбаски!👍
30й голос домашним колбаскам...Ваши рецепты просто находка))))
Людмила, Ваши колбасы, да на ночь глядя, просто до голодного обморока меня доведут!!! pooh_lol Голосую:)
голосую😀flower