Пирог-кольцо из заварного теста с кофейным кремом
Описание рецепта
Форма пирога-кольцо-это произведение известного французского кондитера начала ХХ столетия М.Рюфеля, у него была своя кондитерская в Париже. Этот человек поклонником велосипедного спорта и посвятил свое "творение" велосипедной гонке Париж-Брест, поэтому в оригинальном рецепте это кольцо так и называется Пирог "Кольцо Париж-Брест". Нежная структура заварного теста, нежный кофейный крем - это чудесные вкусовые ощущения. Похожий рецепт есть у Кати, с иным замечательным кремом, у меня крем кофейный,и другое оформление попробуйте и так!!! Кстати, если абрикосовый конфитюр не найдёте — смело пропускайте его, как и я, пирог всё равно получится в меру сладким и с ярким кофейным вкусом. Хорош этот кольцевой торт к семейному чаепитию, когда хочется чего-то праздничного, но без лишней возни с формами.Слово редактора
Пирог-кольцо из заварного теста — французская классика, знакомая многим как «Париж-Брест». Основа держится на технике заварного теста: муку вводят в кипящую смесь воды и масла, а затем поочерёдно вмешивают яйца, добиваясь пышного подъёма при выпечке. Кофейный крем готовится на желтках, крахмале и желатине, а после соединяется со взбитыми сливками для лёгкой текстуры. Финальный штрих — шоколадная глазурь и миндальная стружка. Вариантов крема много, но именно кофейный делает этот рецепт узнаваемым.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода0.1л
- масло сливочное30г
- соль1щепотка
- мука100г
- яйцо3шт.
- желатин3лист
- сахар65г
- картофельный крахмал20г
- молоко250мл
- кофе растворимый5г
- сливки250мл
- шоколад горький100г
Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры141г176.25% от дневной нормы
- Углеводы247г82.33% от дневной нормы
- Калории2505кКал104.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить заварное тесто. добавить в воду сливочное масло и соль. Нагреть при постоянном помешивании и довести до кипения. Высыпать всю муку в кипящую воду и быстро перемешать и дальше нагревать массу, пока она не превратится в комок теста, так, чтобы оно отставало от стенок кастрюли.Важно довести массу до полного отставания от стенок кастрюли — это признак готовности заварного теста. - Шаг 2
Шаг 2Переложить тесто в миску и немного остудить. Вмешать одно яйцо и остальные яйца, каждое следующее вбивать только после того, как предыдущее полностью соединится с тестом.Яйца вводите постепенно: если тесто расслоится, дайте ему остыть ещё немного перед следующим яйцом. - Шаг 3
Приготовить противень, застеленный пергаментом и на пергаменте нарисовать круг диаметром 24-26 см. Выдавить из кондитерского мешочка заварное тесто в виде кольца. Затем второе кольцо выдавить внутри первого, А третье разместить между первыми и вторым.Три кольца рядом друг с другом дают устойчивую форму пирога и упрощают разрезание после выпечки. - Шаг 4
Выпекать кольцо, в предварительно нагретой духовке до 200С, в течении 20-25 минут, до появления светло-коричневого цвета. Пирог выложить на решетку и дать остыть. Разрезать вдоль на две части.Не открывайте духовку в первые пятнадцать минут — заварное тесто может опасть при перепаде температуры. - Шаг 5
Крем: Размочить желатин, соединить половину указанного сахара, крахмал, желтки и 2-3 ст.л. молока. Тщательно все перемешать. Остальное молоко смешать с оставшимся сахаром и кофе, нагреть. В смесь с крахмалом, все время помешивая, влить тонкой струйкой доведенное до кипения молоко и, помешивая, довести до загустения. Выложить все в миску. В креме растворить желатин и дать застыть. Взбить сливки в густую пену и смешать с кремом.Крем загущайте на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы желтки не свернулись комками. - Шаг 6
Наполнить кремом кондитерский мешочек и выдавить крем на основание кольца. Верхнюю часть кольца смазать абрикосовым конфитюром( я не добавляла джем).Наносите крем равномерно по всей окружности основания, чтобы после сборки не было пустот. - Шаг 7
Части пирога сложить. Затем, растопить шоколадную глазурь: Для этого, нагреть сливки и растворить в них шоколад. Покрыть кольцо глазурью и дать стечь по краям.Глазурь наносите на слегка охлаждённый пирог — так она ляжет плотнее и не стечёт полностью. - Шаг 8
Посыпать миндальной стружкой. Пирог получается очень нежный, а с чашечкой кофе - это великое наслаждение!Миндальную стружку можно слегка подсушить на сковороде без масла для более выраженного вкуса.
Комментарии
36Леночка, очень красивое кольцо у тебя получилось! 👌
104-й!Здорово,не надо выпекать много маленьких эклерчиков,да и эффектнее так!heartheartheart
Чудо! Голосую...:*👌flower
Лена, я 101-ая! Вкуснятина heart здесь все, что я люблю: и заварное тесто, и кофейный вкус, и миндальные лепестки сверху👌А как ты их сделала (лепесточки)?pooh_lol
Леночка! Я с голосом за вкусность!!!heartheartheart