Яблочно-ежевичный пирог от джейми оливера из лучшего старинного рецепта сладкого песочного теста (old-fashioned sweet shortcrust pastry)
Описание рецепта
Не могла пропустить выпуск Джейми Дома по приготовлению теста...особенно песочного - вот и решила сегодня испечь его самый лучший яблочно-ежевичный пирог, который по праву можно назвать самым вкусным яблочным пирогом в мире. В своем варианте я немного поменяла начинку, имбирь я не использовала, но в яблоки и ежевику добавила капельку ванильного экстракта. Рецепт песочного теста просто необыкневенный, такой волшебно-маслянистого и пахучего! Наслаждайтесь!
Слово редактора
Яблочно-ежевичный пирог — отличное решение для осеннего десерта, ведь в это время года яблоки и ежевика особенно сочные и ароматные. Песочное тесто прекрасно оттеняет кислинку ежевики и сладость яблок. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить другие ягоды или фрукты, например, клубнику или персики. Подавайте пирог с ванильным йогуртом или шариком мороженого — так десерт станет ещё более изысканным. Запекание в духовке позволяет добиться золотистой корочки и сохранить сочность фруктов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука250стакан
- сахарный песок50г
- масло сливочное125г
- яйцо1шт.
- яблоки3шт.
- ежевика75г
- корица молотая0.8ч. л.
- тесто песочноепо вкусу
- лимонная цедра1шт.
- молокопо вкусу
- ванильный экстрактпо вкусу
- йогуртпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4611г5123.33% от дневной нормы
- Жиры711г888.75% от дневной нормы
- Углеводы37559г12519.67% от дневной нормы
- Калории172488кКал7187.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
1. Приготовьте песочное тесто. Просейте муку в широкую миску, доюавьте сахар и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Руками смешайте всё в мелкую крошку, добавьте лимонную цедру! Вот здесь то я и поняла, каким оно будет вкусным, когда испечется.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, сделает его более пышным. Холодное масло важно для текстуры — оно не растает раньше времени и обеспечит рассыпчатость.
- Шаг 2
2. Добавьте в тесто яйцо и примерно столовую ложку молочка, перемешайте. Должно получится маслянистая структура, очень нежная и гладкая. Скатайте в шарик, сверху посыпьте немного муки, шарик сдавите в лепешку и уберите в морозилку примерно на полчаса.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, работайте быстро и можно слегка смачивать руки холодной водой. Проверьте, чтобы структура была однородной, без крупных комков масла.
- Шаг 3
3. В это время приготовьте начинку. На сковороде разогрейте сливочное масло с сахаром, добавьте нарезанные яблоки и ванильный экстракт. Томите яблочки минут 15 под крышкой.
Томите яблоки на слабом огне, чтобы они не подгорели, а сохранили форму и сочность. Ванильный экстракт усилит аромат начинки.
- Шаг 4
4. Затем к яблокам добавьте ягоды ежевики (я использовала замороженные). И потомите еще минут 5. Выключите и оставьте остывать.
Замороженная ежевика добавит яркости вкусу. Следите, чтобы ягоды не разварились — они должны сохранить форму.
- Шаг 5
5. Вытащите тесто из морозилки, разделите на 2 части. Из одной скатайте пласт толщиной 1 см.
Разделяйте тесто аккуратно, чтобы не нарушить его структуру. Толщина пласта в 1 см обеспечит равномерное пропекание.
- Шаг 6
6. Смажьте форму для пирога сливочным маслом и сверху аккуратно выложите пласт теста, чтобы всё застелить внутри формы, немного пройдитесь скалкой по краям.
Смазывая форму маслом, не забудьте про бока — так пирог не прилипнет. Используйте скалку, чтобы равномерно распределить тесто по форме.
- Шаг 7
7. Взбейте яйцо и промажьте им края теста в форме. Остывшую начинку аккуратно выложите на тесто вместе с соком. Туда же положите 3-4 кусочка сливочного масла.
Промазка краев теста яйцом поможет создать золотистую корочку и предотвратить вытекание начинки. Убедитесь, что начинка остыла, чтобы тесто не размякло.
- Шаг 8
8. Раскатайте второй пласт также и выложите его сверху яблочно-ежевичной начинки, закрепите края и смажьте всю поверхность яйцом.
При закреплении краёв теста можно использовать технику «плетёнки» — это не только красиво, но и надёжно удержит начинку внутри.
- Шаг 9
9. Сверху немного посыпьте сахарным песком и корицей и поставьте запекаться в духовку на 50-60 минут при температуре 180С.
Сахар и корица создадут хрустящую корочку сверху. Готовность пирога можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой и без налипших кусочков теста.
- Шаг 10
10. Достаньте из духовки. Немного дайте остыть. Возьмите сервировочную тарелку, положите немного молочного пудинга или мороженого (я использовала йогурт), сбоку выложите кусочек пирога. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый пирог лучше всего подавать слегка остывшим — так лучше чувствуется вкус начинки. Храните пирог в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более яркого аромата можно добавить в начинку немного имбиря (примерно 0,5 ч. л. молотого) или увеличить количество ванильного экстракта.