Вяленая свинина. нет - жиру! да - мясу!
Описание рецепта
Для меня всегда интересны рецепты домашних натуральных заготовок, особенно интересны мясные вяленые продукты. Давно созрела идея завялить кусок свинины, но часто в интернетах попадались рецепты вяленой шейки, что немного жирно для меня, поэтому предлагаю вялить вырезку, получается вкусно и, относительно, полезно.Слово редактора
Вяленая свинина — отличная закуска, которая порадует любителей мясных деликатесов. Приготовленное в домашних условиях мясо будет отличаться натуральным вкусом и отсутствием консервантов. Вы можете экспериментировать со специями, добавляя те, что подчеркнут вкус мяса — например, чёрный перец, паприку или чеснок. Подавайте вяленую свинину как закуску к пиву или вину, а также используйте в сэндвичах и салатах. Такое мясо станет настоящим украшением стола и порадует своей текстурой и вкусом.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории3кКал0.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Выбираем среднего размера, свежую свиную вырезку, удаляем лишний жир, если он есть конечно.Выбирайте вырезку без видимых повреждений и с равномерным цветом — это залог качественного результата. Удалите не только жир, но и плёнки — они могут испортить текстуру готового блюда. - Шаг 2Шаг 2Готовим смесь для маринада. Умышлено,в части ингредиентов, я отписался общим словом "специи". В этом вопросе каждый может уповать на собственный вкус и опыт. Главное не ошибиться с количеством соли, на мой взгляд, трех столовых ложек морской крупной соли на одну среднюю вырезку хватает. Столовая ложка паприки и столько же порошка имбиря, чайная ложка измельченного чили, два поломанных листика лавра - мой выбор. Но в следующий раз хочу попробовать более европейское сочетание, точно еще не думал. Но и в этот раз получилось совсем не плохо.Помимо указанных специй, можно добавить чеснок, розмарин или чёрный перец для более насыщенного вкуса. Следите, чтобы специи были мелко измельчены — так они лучше проникнут в мясо.
- Шаг 3Шаг 3Смесью специй тщательно натираем мясо, тем что не втерлось просто посыпаем мясо сверху и запираем его на трое суток в холодильник, периодически переворачиваем и "купаем" в маринаде. Мой кусок лежал в пластиковой таре под крышкой.Периодически проверяйте, не образовался ли на дне ёмкости сок — его можно использовать для дополнительного смазывания мяса. Это усилит вкус и поможет сохранить влагу.
- Шаг 4Шаг 4Вынимаем мясо, обтираем его до-суха. в два слоя обматываем марлей, подвешиваем в прохладном, проветриваем месте, у меня это подвал, рядом с открытым окном.Используйте чистую марлю или специальную сетку для вяления — они обеспечат хорошую циркуляцию воздуха. Следите, чтобы место для вяления было защищено от прямых солнечных лучей и насекомых.
- Шаг 5Шаг 5В принципе через неделю мясо уже было подвяленно, но я выждал дней десять и с удовольствием ем, чего и вам желаю.Готовность вяленой свинины можно определить по упругости и уменьшению объёма мяса. Оно должно быть плотным, но не жёстким.
На заметку
Вяленую свинину лучше хранить в холодильнике, завернув в пергамент или в вакуумном пакете — так она сохранит вкус и текстуру до 2 недель. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 100 °C в течение 5–7 минут, но лучше наслаждаться в холодном виде. Отлично сочетается с свежими овощами и лёгкими салатами, можно использовать в сэндвичах и закусках.Оценить584
0
Комментарии
29А нитритная соль ?
Мне не совсем понятно, а маринад - это просто специи или вода тоже добавляется?
Отлично.Голос и 5. Забрала в КК. Теперь думаю где вялить, т.к. живу в квартире,может балкон подойдет? тенёчек найти.У нас еще прохладно +5 +10.
голос!
Мне очень нравится вяленое мясо...любое!😀 Голосую!