Багет из цельнозерновой муки с кукурузой внутри
Описание рецепта
Цельнозерновой багет с хрустящей корочкой и неожиданно сладкой кукурузой внутри — у меня это сочетание прижилось сразу и надолго. Мякиш получается чуть плотнее, чем у обычного белого хлеба, зато аромат на всю кухню стоит такой, что домашние заглядывают ещё до того, как он успел остыть. Хорош и сам по себе, и к супу, и просто с маслом.Слово редактора
Домашний багет на цельнозерновой муке получается плотнее и ароматнее магазинного. Кукуруза внутри добавляет лёгкую сладость и текстуру. Рецепт подойдёт тем, кто хочет уйти от белого хлеба, не жертвуя формой и хрустящей корочкой. Тесто готовится в два подъёма, формовка простая — рулет с начинкой. Можно надрезать багет перед выпечкой для красивого раскрытия.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар2ч. л.
- дрожжи свежие10г
- мука цельнозерновая200г
- пшеничная мука400стакан
- вода340г
- соль1щепотка
- кукуруза1банка
Пищевая ценность
- Белки7388г8208.89% от дневной нормы
- Жиры967г1208.75% от дневной нормы
- Углеводы60127г20042.33% от дневной нормы
- Калории274741кКал11447.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В тёплой воде развела дрожжи и сахар, всыпала четыре ст. л. муки. Поставила в тёплое место, чтобы опара поднялась.Вода должна быть тёплой, около 35–38 °C — горячая убьёт дрожжи. Опара готова, когда появится пышная пена. - Шаг 2Шаг 2Всыпала всю оставшуюся муку и тщательно вымесила тесто до гладкости.Вымешивайте не менее 8–10 минут — тесто должно перестать липнуть к рукам и стать эластичным.
- Шаг 3Шаг 3Положила тесто в тёплое место до увеличения вдвое, затем обмяла и снова поставила в тёплое место на час.Второй подъём после обминки делает структуру мякиша более равномерной, не сокращайте время.
- Шаг 4Шаг 4Тесто раскатала в прямоугольник толщиной 1 см, посыпала кукурузой и скатала неплотный рулет.Рулет скатывайте неплотно, иначе кукуруза не распределится равномерно и багет может лопнуть при выпечке.
- Шаг 5Шаг 5Положила на присыпанный мукой противень и дала постоять 30 минут.Можно накрыть заготовку слегка влажным полотенцем, чтобы корочка не заветрилась при расстойке.
- Шаг 6Шаг 6Поставила в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут, затем убавила температуру до 180 °C и выпекала до золотистого цвета.Первые 10 минут при высокой температуре формируют корочку — не открывайте духовку в этот момент.
- Шаг 7Шаг 7Остудила на решётке, вынутой из духовки.Остужайте именно на решётке, а не на противне — иначе дно отсыреет.
На заметку
Багет лучше всего есть в день выпечки — тогда корочка хрустит. Если остался на следующий день, заверните в фольгу и прогрейте при 160 °C около пяти минут. Этот рецепт легко адаптировать: вместо кукурузы можно использовать обжаренный лук или семена. Пошаговые фото помогут сориентироваться при формовке рулета.Оценить531
0
Комментарии
11Интересно...интересно))) Голосую
Вкусно будет с чашечкой ароматного чая!<a target="_blank" href="http://smayliki.ru/smilie-438719751.html"><img src="http://s4.rimg.info/9a8bc1f8a701c9283ea4869e8e74ba9a.gif" ></a>
Татьяна, а я смотрю вы попробовали сделать багет типа "флут" (на последнем фото)? :) Красивенький получился! Голосую!
Татьяна, а я смотрю, вы попробовали сделать багет типа "флут" (на последнем фото) :) Красивенький получился! Голосую!
:)9-ая на хлебушек!flower