Эклеры с лимонным заварным кремом
Описание рецепта
Эти пирожные я готовила к православному женскому Дню святых жен мироносиц, который всегда празднуется во второе воскресение после Пасхи. Нежнейшее лакомство для прекрасных женщин! Порадуйте своих подруг, мам, сестер и бабушек! ;))
Слово редактора
Эклеры — классическое французское пирожное, которое покорит своим нежным вкусом. Лимонный заварной крем придаёт им освежающую нотку и делает десерт менее приторным. Такие эклеры отлично подойдут не только для праздничного стола, но и для уютного чаепития в кругу семьи. Подавайте их с чашечкой ароматного чая или кофе — сочетание будет просто идеальным. Не бойтесь экспериментировать: можно добавить в крем немного цедры других цитрусовых или украсить эклеры ягодами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко125мл
- вода125мл
- мука150г
- масло сливочное100г
- соль1ч. л.
- яйца куриные4шт.
- лимонный сок125мл
- лимонная цедра1шт.
- сахар100г
- ванилинпо вкусу
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры111г138.75% от дневной нормы
- Углеводы232г77.33% от дневной нормы
- Калории2121кКал88.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить заварное тесто. В кастрюльку влить молоко и воду, добавить масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает, затем увеличить огонь и быстро вскипятить смесь.
Чтобы тесто получилось однородным, используйте кастрюлю с толстым дном — так смесь будет нагреваться равномерно.
- Шаг 2
Муку смешать с солью, засыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня. Оставить на 15 минут. Затем снова поставить тесто на огонь и вымешивать, пока оно не образует шар.
При добавлении муки быстро и интенсивно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. После снятия с огня дайте тесту немного остыть — так будет удобнее добавлять яйца.
- Шаг 3
Снять с огня и по одному добавить в тесто яйца, тщательно вымешивая после каждой добавки...
Добавляйте яйца постепенно, проверяя консистенцию теста — оно должно стать тягучим и плавно стекать с венчика.
- Шаг 4
...
- Шаг 5
Заполнить заварным тестом кондитерский шприц и отсадить на выстеленный бумагой для выпечки противень около 20 полосок, длинной 6-9 см на расстоянии 3-4 см друг от друга. В процессе выпечки изделия хорошо увеличиваются :)
Используйте гладкую и чистую поверхность для отсадки — так эклеры получатся ровными и красивыми.
- Шаг 6
Выпекать в разогретой до 210*С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета. Остудить.
Следите за тем, чтобы дверца духовки не открывалась во время выпечки — резкое изменение температуры может испортить эклеры. Румяная корочка и отсутствие сырых участков — признаки готовности.
- Шаг 7
Приготовить крем. В кастрюльку влить молоко и лимонный сок, всыпать цедру, добавить яйцо и немного взбить,
Для более яркого лимонного аромата используйте свежевыжатый сок и цедру спелого лимона.
- Шаг 8
всыпать сахар, ванилин, перемешать и поставить смесь на небольшой огонь,
Не давайте смеси сильно кипеть — иначе крем может потерять однородность.
- Шаг 9
добавить муку и соль,
Муку предварительно можно просеять — это придаст крему лёгкость и воздушность.
- Шаг 10
быстро перемешать, продолжая нагревать смесь, постоянно помешивая лопаточкой,
- Шаг 11
пока смесь не загустеет. Снять с огня,
- Шаг 12
немного остудить и добавить сливочное масло, хорошо перемешать. Крем готов. Убрать на 30 минут в холодильник.
- Шаг 13
Выложить крем в кулинарный шприц и заполнить эклеры, сделав сбоку небольшой надрез. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
На заметку
Эклеры с лимонным заварным кремом лучше всего подавать охлаждёнными — так крем приобретает более нежную текстуру. Храните пирожные в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного лимонного вкуса можно добавить ещё 1–2 столовые ложки лимонного сока в крем, но следите за консистенцией — крем может стать чуть более жидким.