Мясо по-гоголевски с блинами-дерунами
Описание рецепта
Мясо и драники готовила по отдельности много раз, но именно этот рецепт привлёк способом подачи. Всё вместе — вкуснее, чем по отдельности.Слово редактора
Блюдо сочетает два классических элемента: тушёную телятину с шампиньонами в сметанном соусе и хрустящие картофельные деруны. Мясо готовится отдельно, деруны — отдельно, а потом всё собирается в порцию: дерун снизу, мясо с соусом сверху. Подойдёт для плотного обеда или ужина, когда хочется чего-то сытного без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина500г
- сметана1г
- мука1ст. л.
- соль1щепотка
- картофель6шт.
- яйца куриные1шт.
- чеснок1стакан
- мясопо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки127г141.11% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы139г46.33% от дневной нормы
- Калории1238кКал51.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Телятину порезать тонкими полосками и хорошо отбить. Шампиньоны помыть, почистить, обсушить бумажным полотенцем и разрезать пополам или на части. Луковицу порезать полукольцами.Телятину легче нарезать тонко, если слегка подморозить её перед разделкой. - Шаг 2
В посуде с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук до мягкости. Добавить шампиньоны, немного потомить, затем выложить мясо. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 30 минут.Шампиньоны важно хорошо обсушить — лишняя влага не даст им обжариться, они будут тушиться. - Шаг 3
Сметану смешать с одной ст. л. муки. Если сметана очень густая, развести небольшим количеством воды. Добавить смесь к мясу, посолить, поперчить и готовить ещё 10 минут.Следите, чтобы сметанный соус не кипел сильно — достаточно лёгкого побулькивания, иначе сметана может свернуться. - Шаг 4
Картофель почистить и натереть на мелкой тёрке. Добавить яйцо, две ст. л. муки, соль, перец и выжатый зубчик чеснока — перемешать.Картофельную массу перед жаркой можно слегка отжать от лишнего сока — деруны будут плотнее держать форму. - Шаг 5
Шаг 5В сковороде диаметром около 20 см разогреть растительное масло. Картофельную массу выкладывать частями, формируя блинчики и выравнивая края лопаткой.Масло должно быть хорошо разогрето до выкладывания массы, иначе деруны прилипнут. - Шаг 6Шаг 6Обжаривать деруны с каждой стороны до золотистого цвета. Если блинчики толстые, довести до готовности под крышкой.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: серединка толстого дерунчика должна быть мягкой.
- Шаг 7
Выложить дерун на порционную тарелку, сверху — мясо с шампиньонами, полить сметанным соусом.Подавайте сразу — деруны быстро теряют хрустящую корочку. - Шаг 8
В сковороде диаметром 20 см разогреть растительное масло. - Шаг 9
Картофельную массу выложить частями на сковороду, формируя блинчики и выравнивая края лопаткой(у меня из данного количества продуктов получилось 6 блинчиков). - Шаг 10Шаг 10Обжаривать блинчики с каждой стороны до золотистого цвета. Если у вас получатся толстые блинчики, то довести их до готовности под крышкой.
- Шаг 11
Выложить блин-дерун на порционную тарелку, на него выложить мясо и полить сметанным соусом.
На заметку
Готовое блюдо подают порционно: дерун — основа, мясо с соусом — сверху. Из указанного количества продуктов получается шесть дерунов. Хранить мясо и деруны лучше раздельно: мясо в соусе — до двух суток в холодильнике, деруны — разогревать на сухой сковороде, чтобы вернуть корочку. Пошаговый рецепт с фото поможет повторить блюдо без ошибок.Оценить595
0
Комментарии
41Отличный рецепт!:* А вот если лосятину потушить с грибами ... ММММ.. Только её нужно в духовке и часа три не меньше. Тож сказка получится с Блинами дирунами. )flowerflowerflower
Оксана, извини, не пойму: мясо обжаривать с луком и грибами брусочками и отбивнушки?:[Спасибо.
вкусно!
:)Как же это вкусно, люблю телятину, картошечку, грибочки Мммммммм!!!А еще так аппетитно! 78-ая в очереди!heart
Ksu, ya po bistromu s golosom 77. 👌heartheartheart