Торт «птичье молоко» — идеальный рецепт
Описание рецепта
Неоднократно покупала торт «Птичье молоко» в кондитерских, а также пробовала домашние торты в гостях у друзей. Торт, приготовленный по этому рецепту, не идет ни в одно сравнение с тем, что я пробовала до него! А от суфле я просто в восторге. Уверена, если вы приготовите торт по этому рецепту, не пожалеете.
Слово редактора
Торт «Птичье молоко» — классика советской кондитерской традиции, которая не теряет популярности и сегодня. Суфле в этом торте — настоящее волшебство: лёгкое, воздушное, с нежной текстурой. Чтобы десерт получился идеальным, обратите внимание на температуру ингредиентов и тщательно следуйте этапам приготовления. Подавайте торт охлаждённым — так его вкус раскроется полностью. Это лакомство станет настоящим украшением праздничного стола и порадует всех любителей сладкого.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное100г
- сахар100г
- яйцо1шт.
- мука150г
- ванилин1щепотка
- лимонная кислота0.5ч. л.
- желатин20г
- вода130мл
- шоколад100г
- сливки100мл
- яичные белки2шт.
- глазурьпо вкусу
- молоко сгущенное200мл
- сахар310г
- сливочное масло200г
Пищевая ценность
- Белки70г77.78% от дневной нормы
- Жиры330г412.50% от дневной нормы
- Углеводы700г233.33% от дневной нормы
- Калории6014кКал250.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Коржи: взбить масло комнатной температуры с сахаром.
Масло должно быть комнатной температуры, чтобы оно лучше взбивалось с сахаром и масса получилась более воздушной.
- Шаг 2
Добавить яйцо, ванилин и еще раз хорошо взбить.
Яйцо должно быть комнатной температуры — так оно легче вмешается в масляную массу.
- Шаг 3
Всыпать муку. Замесить тесто.
Всыпайте муку постепенно, чтобы избежать образования комков.
- Шаг 4
Распределить тесто в два круга по диаметру формы. Выпекать в заранее разогретой духовке при 230°C
10–12 минут. Следите за коржами — они должны слегка зарумяниться, но не подгореть. В газовых духовках может потребоваться корректировка времени выпечки.
- Шаг 5
Остудить коржи. Остывший корж положить в форму.
Остужайте коржи полностью, чтобы они не деформировались при сборке торта.
- Шаг 6
Суфле: взбить масло комнатной температуры со сгущенкой. Желатин залить водой и оставить на 30 минут.
Желатин должен хорошо набухнуть — это важно для структуры суфле.
- Шаг 7
Воду с сахаром довести на медленном огне до кипения. Варить 5 минут, постоянно помешивая лопаткой.
При варке сиропа следите, чтобы сахар не подгорел — это испортит вкус суфле.
- Шаг 8
Белки взбить с ванилином и лимонной кислотой.
Перед взбиванием белков убедитесь, что посуда и венчики абсолютно чистые и сухие — это необходимо для стабильной пены.
- Шаг 9
Продолжая взбивать, влить горячий сироп тонкой струйкой.
Вливайте сироп медленно, чтобы белки не свернулись.
- Шаг 10
Растворить желатин в 100 мл воды.
- Шаг 11
Белки вмешать в масло со сгущенкой и влить желатин. Взбить миксером на низкой скорости до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Шаг 12
Вылить половину суфле в форму с коржом.
- Шаг 13
Положить еще один корж.
- Шаг 14
Влить оставшееся суфле. Убрать в холодильник на 3 часа.
- Шаг 15
Глазурь: растопить шоколад со сливками. Распределить глазурь по торту. Убрать в холодильник (желательно на ночь).
- Шаг 16
По желанию украсить готовый торт ягодами. Приятного аппетита.
На заметку
Готовый торт «Птичье молоко» лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для лучшей пропитки. Хранить торт можно до 3 дней в холодильнике, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть суфле. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, а сливки — на растительные, учитывая, что текстура может немного измениться.