Торт «птичье молоко» — идеальный рецепт
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Неоднократно покупала торт «Птичье молоко» в кондитерских, а также пробовала домашние торты в гостях у друзей. Торт, приготовленный по этому рецепту, не идет ни в одно сравнение с тем, что я пробовала до него! А от суфле я просто в восторге. Уверена, если вы приготовите торт по этому рецепту, не пожалеете.
Слово редактора
Торт «Птичье молоко» — классика советской кондитерской традиции, которая не теряет популярности и сегодня. Суфле в этом торте — настоящее волшебство: лёгкое, воздушное, с нежной текстурой. Чтобы десерт получился идеальным, обратите внимание на температуру ингредиентов и тщательно следуйте этапам приготовления. Подавайте торт охлаждённым — так его вкус раскроется полностью. Это лакомство станет настоящим украшением праздничного стола и порадует всех любителей сладкого.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное100г
- сахар100г
- яйцо1шт.
- мука150г
- ванилин1щепотка
- лимонная кислота0.5ч. л.
- желатин20г
- вода130мл
- шоколад100г
- сливки100мл
- яичные белки2шт.
- глазурьпо вкусу
- молоко сгущенное200мл
- сахар310г
- сливочное масло200г
Пищевая ценность
- Белки70г77.78% от дневной нормы
- Жиры330г412.50% от дневной нормы
- Углеводы700г233.33% от дневной нормы
- Калории6014кКал250.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
Дмитрий
Дмитрий
Дмитрий
Дмитрий
Дмитрий
Juliett
Juliett
NTK
Tatiana
Tatiana
Мария
Мария
Мария
Мария
Татьяна Кебчук
AY
a_yakovleva
Е
Елена
Е
Елена
Ксения
Анастасия Короид
Юлия Чуб (Калмыш)
Mari Mariina
Elena Kulish
Анна Федотова (Ярошенко)
Алина Мусикова
Лёка Оксененко
Елена Вячеславовна
hmarynka1507
Анастасия
Т
Татьяна
Победа
Победа
LL
leo-lie
LL
leo-lie
V
viki0216
MT
Maria Toki
MT
Maria Toki
Шаги рецепта
- Шаг 1
Коржи: взбить масло комнатной температуры с сахаром.Масло должно быть комнатной температуры, чтобы оно лучше взбивалось с сахаром и масса получилась более воздушной. - Шаг 2
Добавить яйцо, ванилин и еще раз хорошо взбить.Яйцо должно быть комнатной температуры — так оно легче вмешается в масляную массу. - Шаг 3
Всыпать муку. Замесить тесто.Всыпайте муку постепенно, чтобы избежать образования комков. - Шаг 4
Распределить тесто в два круга по диаметру формы. Выпекать в заранее разогретой духовке при 230°C 10–12 минут.Следите за коржами — они должны слегка зарумяниться, но не подгореть. В газовых духовках может потребоваться корректировка времени выпечки. - Шаг 5
Остудить коржи. Остывший корж положить в форму.Остужайте коржи полностью, чтобы они не деформировались при сборке торта. - Шаг 6
Суфле: взбить масло комнатной температуры со сгущенкой. Желатин залить водой и оставить на 30 минут.Желатин должен хорошо набухнуть — это важно для структуры суфле. - Шаг 7
Воду с сахаром довести на медленном огне до кипения. Варить 5 минут, постоянно помешивая лопаткой.При варке сиропа следите, чтобы сахар не подгорел — это испортит вкус суфле. - Шаг 8
Белки взбить с ванилином и лимонной кислотой.Перед взбиванием белков убедитесь, что посуда и венчики абсолютно чистые и сухие — это необходимо для стабильной пены. - Шаг 9
Продолжая взбивать, влить горячий сироп тонкой струйкой.Вливайте сироп медленно, чтобы белки не свернулись. - Шаг 10
Растворить желатин в 100 мл воды. - Шаг 11
Белки вмешать в масло со сгущенкой и влить желатин. Взбить миксером на низкой скорости до тех пор, пока масса не станет однородной. - Шаг 12
Вылить половину суфле в форму с коржом. - Шаг 13
Положить еще один корж. - Шаг 14
Влить оставшееся суфле. Убрать в холодильник на 3 часа. - Шаг 15
Глазурь: растопить шоколад со сливками. Распределить глазурь по торту. Убрать в холодильник (желательно на ночь). - Шаг 16
По желанию украсить готовый торт ягодами. Приятного аппетита.
На заметку
Готовый торт «Птичье молоко» лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для лучшей пропитки. Хранить торт можно до 3 дней в холодильнике, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть суфле. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, а сливки — на растительные, учитывая, что текстура может немного измениться.Оценить5280
0
Комментарии
217Добрый вечер! Непонятно, сгущенки брать 100 гр или 200?
Специально зарегистрировался для отзыва! Рецепт ужасный. Пропорции кривые! Корж микроскопический (использовал сторонний рецепт в итоге, продукты в помойке) суфле много, как что в каких пропорциях тоже хрен поймёшь. Сливки 35% 22% 10% какие надо хрен поймёшь. Явно не для новичков рассчитано
😍Делаю торт по этому рецепту не первый год. Получился даже в самый первый раз. До того, как на сайте сменился формат состава, было гораздо понятнее. Призываю новичков читать комментарии к рецепту прежде, чем начинаете готовить и будет всё идеально :) Начну с состава. В комментариях ниже пользователь Наталия писала первичный вариант. Я немного скорректировала под себя. Для коржей: Сливочное масло 100г Сахар 100г Яйцо 1шт Мука просеянная 150г Ванилин щепотка Для суфле: Сливочное масло 180г Сгущенка 150г Белок 2 шт (охлажденные) Лимон.кислота 1/2ч.л. Ванилин щепотка Сахар 310г (я беру 290г) Вода в сироп 130мл Вода в уже мокрый желатин 100мл Глазурь: Шоколад 100г (я беру черный для контраста вкусов) Сливки 100мл (автор советует жирность 10%) Тесто не бисквитное! Коржи получаются плотными и относительно тоненькими. Так и должно быть. Тесто очень неудобно распределять по пергаменту, так как оно плотное и липкое. Силиконовой лопаткой чуть легче. Я пеку коржи при температуре 210 и всё время за ними слежу чтобы не сгорели. Когда вытаскиваю из печи они слегка мягкие. После остывания становятся твёрже. А потом, в уже готовом торте опять размягчаются. Шаг 6/16 в рецепте. Желатин заливаю водой примерно 50мл просто чтобы намок. Шаг 10/16 - Заливаю этот желатин 100 мл горячей воды (не кипятка!) и мешаю до однородности. Должна получиться тёплая густоватая жидкость без комков. Ее и вливаем в массу. Шаг 11/16 Белки вмешиваем в масло со сгущенкой аккуратно лопаткой делая движения снизу вверх, чтобы масса была воздушной. Шаг 15/16 Сливки нагреваем на водяной бане и добавляем к ним шоколад мелкими кусочками. Мешаем до однородности. Быстро распределяем по хорошо застывшему торту лопаточкой. Мой фотоотчёт с декором из клубники есть выше. Форма у меня диаметром 24 см, поэтому торт получается невысокий, примерно с коробок спичек высотой (без клубники). Вкус и консистенция действительно птичьего молока. Моя семья и гости всегда в восторге от него😋💖. Кажется, все нюансы прописала. Желаю удачи в приготовлении!😇 Автору спасибо огромное, но было бы здорово прописать больше деталей непосредственно в рецепте дабы избежать проблем пользователей.🙏🍰👍💟
Мой первый торт птичье молоко получился чудесным, вкусным и красивым благо вашему рецепту!)
Попробовала приготовить по рецепту, но что-то пошло не так. Видимо автор щабыл написать про какие-то вадные тонкости. 1. Полученного теста зватило только на один маленький корж. 2. Белки после добавлении сиропа не взбились до плотной массы. 3. Желатин к моменту добавления полностью застыл, в рецепте не написано, в каком виде его можно добавлять. 4. Суфле распалось на два слоя, очень твердый и жидкий, при попытке все перемешать обращовались комочки. Сижу, думаю, как спасти суфле, продукты жалко...