Мясо с курагой и черносливом в кисло-сладком соусе
Описание рецепта
Мясо по этому рецепту получается мягким внутри и ароматным снаружи — маринад с наршарабом и горчицей делает своё дело уже за час. Сухофрукты при тушении отдают сок и превращают бульон в густой кисло-сладкий соус, который хочется подбирать хлебом. На мой взгляд, пропорцию кураги и чернослива стоит сохранить: именно она держит баланс вкуса.Слово редактора
Мясные медальоны маринуют в смеси горчицы, уксуса, чеснока и гранатового соуса наршараб, затем обжаривают на сильном огне и тушат с курагой и черносливом в бульоне. Соус в конце выпаривают до нужной густоты. Блюдо подходит для плотного ужина — к рису или картофелю; любителям лёгкого можно ограничиться зелёным салатом.Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы109г36.33% от дневной нормы
- Калории547кКал22.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе промыть и очистить от плёнок. Нарезать мясо на медальоны, посолить, поперчить и присыпать специями, перетёртыми в ступке.Плёнки убирайте аккуратно — они дают жёсткость при жарке. - Шаг 2
Горчицу, уксус, измельчённый чеснок и наршараб смешать отдельно. Залить маринадом мясо и оставить на один час.Наршараб можно найти в отделах с восточными соусами; без него вкус будет заметно мягче. - Шаг 3
Через час мясо порциями быстро обжарить в сковороде на растительном масле на большом огне до золотистого цвета. Когда всё мясо обжарено, вернуть его в сковороду.Обжаривайте небольшими порциями, чтобы мясо жарилось, а не тушилось в собственном соку. - Шаг 4
Курагу и чернослив разрезать на две-три части и добавить к мясу. Влить горячую воду или бульон, добавить остатки маринада и довести до кипения.Соотношение кураги и чернослива лучше сохранить 2:1 — это балансирует сладость и лёгкую горчинку. - Шаг 5
Шаг 5Накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности мяса — около получаса.Готовность проверяйте, надрезав самый толстый кусок — сок должен быть прозрачным. - Шаг 6Шаг 6Не вынимая мясо, увеличить огонь и выпарить соус до лёгкого загустения.Следите за соусом: нужно загустить, но не выпарить полностью — он должен обволакивать мясо.
На заметку
Подавайте сразу, пока соус не застыл. К мясу хорошо идут рис или отварной картофель — они вбирают кисло-сладкий соус. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток; при разогреве добавьте пару ложек воды. Этот рецепт с фото легко масштабировать на большую компанию — просто обжаривайте мясо чуть дольше партиями.Оценить5117
0
Комментарии
47Ингредиенты 1 кг свиной вырезки(2 большие филейки) 120 гр кураги 60 гр чернослива 400-500 мл воды или куриного бульона растительное масло Маринад: 1 ст.л.дижонской горчицы 2 ст.л.белого винного соуса 2 ч.л.соуса"Наршараб" 2-3 зубца чеснока 2 ч.л.зёрен кинзы 0,5 ч.л.зёрен тмина соль,перец
ЭТО ПЕРВЫЙ РЕЦЕПТ, на который я решила написать отзыв)) Это мясо стало любимым в нашей семьей, и мои гости просят приготовить ТО мяско с курагой)) очень-очень вкусно спасибо огромное за рецептflower
Спасибо за рецепт,вкусно!flowerТолько у меня была телятина и жарила на сковороде гриль!
Делала два выходных подряд! Название соответствует вкусу! Спасибо, Таточка, за очень вкусный и несложный рецепт, и КРАСИВЫЙ. Мясо выглядит оч.красиво и аппетитно, можно использовать для праздничного меню. Примечание: второй раз готовила с говядиной, мне понравилось.
Получилось отменное мясо!