Кекс с черносливом и миндальной мукой от Ги Жедда
Описание рецепта
Рецепт великого повара и отца современной прованской кухни Ги Жедда (Guy Gedda) из книги Ники Белоцерковской "Про еду. Про вино. Прованс." Рецепт рассчитан на форму "кирпичик" длинной 27 см. У меня была только 23 см, поэтому получилось еще 6 маленьких кексиков ;) Как и все кексы этот готовится очень просто, а сказать, что очень вкусно, это ничего не сказать - съедается за считанные минуты! Любителям чернослива пробовать обязательно ;)) Если своей формы-кирпичика 27 см не нашлось, не переживайте — я разложила остаток теста по маленьким формочкам, получились симпатичные порционные кексики. Отличный вариант для тех, кто ищет рецепт без пшеничной муки.Слово редактора
Кекс французского повара Ги Жедда отличается от привычных версий тем, что вместо пшеничной муки используется миндальная пудра собственного приготовления, а структуру держит картофельный крахмал. Чернослив предварительно распаривают, поэтому он остаётся мягким и не пересушивает мякиш при выпечке. Тесто получается плотным, влажным, с ореховым привкусом — такие кексы дольше не черствеют и хороши как к чаю, так и в качестве самостоятельного десерта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чернослив500г
- сливки200мл
- яйца куриные2шт.
- сахар100г
- картофельный крахмал1ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- масло сливочное1ст. л.
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры69г86.25% от дневной нормы
- Углеводы460г153.33% от дневной нормы
- Калории2516кКал104.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 170-190*С. Для миндальной пудры 100 г миндаля залить горячей водой на 7-10 минут, затем очистить от кожуры, она легко снимется. Подсушить (не жарить!) в духовке или на сковороде.Ориентируйтесь на середину диапазона, 180 °C — так миндальная мука пропечётся равномерно, не подгорев сверху. - Шаг 2
Миндаль смолоть в кофемолке с 1-2 ст.л. сахара в пудру.Кофемолку заполняйте небольшими порциями, иначе миндаль превратится в пасту от перегрева, а не в сухую пудру. - Шаг 3
Распарить в горячей воде до мягкости и хорошо отжать чернослив. ***Я просто хорошо промыла, мой чернослив был итак очень мягкий***Чем суше отжат чернослив, тесто получится гуще — лишняя влага может сделать мякиш плотным и сырым внутри. - Шаг 4
Перемешать яйца вместе с желтками и сахаром,Взбивайте до однородности, но без пены — воздушная масса не нужна, важна просто равномерная смесь. - Шаг 5
добавить миндальную муку, разрыхлитель и крахмал, перемешать.Всыпайте сухие ингредиенты постепенно, чтобы миндальная мука не оставила комочков в тесте. - Шаг 6
Постепенно влить сливки, хорошо перемешивая.Вливайте сливки тонкой струйкой — так тесто не расслоится и останется однородным по текстуре. - Шаг 7
Добавить нарезанный на половинки чернослив (если очень крупный, то на 4 части).Обваляйте кусочки чернослива в небольшом количестве муки перед добавлением, чтобы они не осели на дно формы. - Шаг 8
Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Форму смазать маслом, присыпать мукой, лишнее стряхнуть. Выложить тесто и разровнять.Если тесто получилось жиже сметаны, дайте ему постоять пять минут — крахмал слегка загустит массу. - Шаг 9
У меня еще и маленькие :)Маленькие формы выпекаются быстрее большой, проверяйте их готовность на пять-десять минут раньше. - Шаг 10
Выпекать 40-50 минут, готовность проверить деревянной шпажкой, она должна остаться сухой.Начинайте проверять шпажкой с 40 минут — миндальная мука выпекается иначе, чем пшеничная, и может обмануть по цвету. - Шаг 11
Еще горячую форму обернуть влажным холодным полотенцем и очень тонким ножом аккуратно провести вдоль бортиков, тогда кекс легко будет вынуть. ***Мне это не понадобилось - спасибо силиконовым формам! :))*** Дополнительно я украсила кекс сахарной пудрой и веточкой мяты. Приятного чаепития! :)Дайте кексу постоять в форме пару минут после духовки — так он не потеряет форму при извлечении.
Комментарии
33Отличный кекс! коллеги заценили!flowerflowerflower
Пекла вчера, очень понравился, он ооочень черносливовый)))) Правда у меня тесто получилось жидкое, я добавила муку.
Очень вкусный кекс, я делала http://www.edimdoma.ru/retsepty/34049-mindalnyy-keks-s-chernoslivom pooh_lol Только я миндаль не очищала, и у меня кекс получился такой "румяный" до загорелости. А сочетание миндального теста с черносливом просто сумасшедшее 👌
😀Кекс сумащедший!flowerflowerflower
Кекс сногшибательный!