Тирамису шоколадный
Описание рецепта
Признаюсь честно, я больше всего люблю классический вариант тирамису, т.е. кофейный, но… Есть одно но, вернее два;))) Мои парни категорически не поддерживают мою любовь к кофе и я все-таки переживаю на счет качества яиц… Поэтому на день рождение своего сына я готовила вот такую разновидность тирамису: без яиц и кофе… Еще пришлось отказаться от ликера, т.к. день рождение детский, но вы (если будете кушать без деток) можете смело его добавлять… Могу без преувеличения сказать: «Вкусно!!! Очень вкусно!» Десерт получился с шоколадным вкусом, нежный и воздушный!!! На счет количества порций сказать затрудняюсь! Нас было 7 человек и нам было мало))) Ну а если без шуток, то примерно 8 неплохих порций…
Слово редактора
Шоколадный тирамису — отличная альтернатива классическому варианту для тех, кто не любит кофе или хочет разнообразить десерт. Используйте качественное какао-порошок, чтобы добиться насыщенного шоколадного вкуса. Десерт прекрасно подойдёт для праздничного стола или семейного чаепития. Подавайте тирамису охлаждённым, можно украсить его тёртым шоколадом или свежими ягодами. Экспериментируйте с количеством ликёра и рома в зависимости от того, для кого готовите десерт.
Пищевая ценность
- Белки151г167.78% от дневной нормы
- Жиры286г357.50% от дневной нормы
- Углеводы778г259.33% от дневной нормы
- Калории6155кКал256.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала сделаем горячее какао… Для этого в горячем молоке разведем сахар и какао-порошек, добавим ром (очень мне хотелось добавить, но детки…), ванилин и корицу… Довести до кипения и снять с огня…
Для более насыщенного вкуса используйте качественное какао-порошок без добавок. Следите, чтобы смесь не закипела слишком бурно — иначе может образоваться пенка.
- Шаг 2
Пока какао остывает… Взбиваем сливки с сахарной пудрой… Я сладкое не очень люблю, поэтому обошлась 2/3 стакана пудры, если вы сладкоежка, то берите целый стакан)))
При взбивании сливок используйте охлаждённые сливки и посуду — так они взобьются быстрее и лучше. Проверьте, чтобы сахарная пудра была без комков.
- Шаг 3
Добавляем маскарпоне и сначала аккуратно перемешиваем вилкой, а уже затем, когда масса станет однородной можно взбить на маленьких оборотах миксера… Продолжая взбивать, добавить сироп или ликер (на ваше усмотрение, я люблю Бейлис добавлять)…
Маскарпоне должен быть комнатной температуры — так он легче вмешивается в сливки. Если масса расслаивается, добавьте немного сахарной пудры и аккуратно перемешайте.
- Шаг 4
Приготовим подходящую по размеру форму. Сразу предупреждаю, что готовый десерт порционно доставать сложно, поэтому форму желательно красивую, чтобы ее можно было поставить на стол… У меня форма обыкновенная, для выпечки, т.к. я все-таки собиралась аккуратненько так разложить тирамису порционно (у меня получилось!!!) ………… Окунаем каждую палочку Савоярди в остывшее какао. Сразу хочу сказать, что действуйте без фанатизма! Не нужно Савоярди долго держать в какао, чтобы в дальнейшем не получить излишнюю влажность в десерте!!! Т.е. нужно быстро окунуть (на счет раз_и), перевернуть (раз_и), вытащить, уложить и т.д. Что-то мне это напомнило порядок употребления текилы: натираем, насыпаем, слизываем, выпиваем, закусываем;))) Итак, укладываем первый слой…
Чтобы печенье не размякло, окунайте его в какао очень быстро — не дольше секунды. Используйте плоскую поверхность для укладки слоёв, чтобы десерт был ровным.
- Шаг 5
Затем половину крема, разравниваем лопаткой…
Разравнивайте крем аккуратно, чтобы не сдвинуть слой печенья. Используйте широкую лопатку для равномерного распределения.
- Шаг 6
Опять слой палочек и вторую половину крема…
Старайтесь делать слои одинаковой толщины — так десерт будет выглядеть эстетично и равномерно пропитается.
- Шаг 7
Сверху крем посыпать какао-порошком и шоколадом, натертом на самой мелкой терке… Чтобы какао распределилось равномерно, то просто возьмите ситечко и уже через него просеивайте какао на десерт, чуть-чуть раскачивая ситечко из стороны в сторону… Затягиваем форму пленкой и ставим в холод на 6-8 часов, у меня стоял десерт всю ночь…
Просеивание какао через ситечко поможет избежать крупных комков и равномерно распределить его по поверхности. Шоколад можно заменить на шоколадную стружку для интересного текстурного эффекта.
- Шаг 8
Затем пленочку снимаем и в принципе можно подавать, но мне захотелось как то «развеселить» Тирамису и я сделала его зеброй;)))
- Шаг 9
Гости были очень довольны, десерт исчезал на глазах, поэтому папе пришлось припрятать кусочек… Угощайтесь и вы!!!!
На заметку
Готовый шоколадный тирамису лучше всего подавать охлаждённым — оставьте десерт в холодильнике на 4–6 часов для лучшей пропитки. Храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного шоколадного вкуса можно добавить в крем дополнительно 50 г растопленного шоколада.