Особенности рецепта: Творожно-грушевый тарт с крокантом и шоколадным соусом

🟢 Быстро 🔥 6231 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 8. Автор маргоша.

Творожно-грушевый тарт с крокантом и шоколадным соусом

02 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Я вообще люблю такие рецепты, с которыми не надо долго возиться, и этот как раз такой. Если захочется чего-то вкусненького к обеду, можно быстро сделать, а потом так же быстро съесть:-) рецепт привезен 2 года назад из отпуска на юге Франции, там, конечно, что тут скрывать, все душистее, спелее и вкуснее...

Слово редактора

Французский тарт на песочном тесте с творожной начинкой, тонко нарезанными грушами и двумя слоями орехового кроканта. Крокант готовится из дроблёных грецких орехов, сахара и коньяка — карамелизируется в плотные хрустящие комочки. Перед подачей тарт поливают шоколадным соусом из горького шоколада, сливок и воды. Подходит как десерт к обеду или ужину.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки631г
701.11% от дневной нормы
Жиры354г
442.50% от дневной нормы
Углеводы103г
34.33% от дневной нормы
Калории6231кКал
259.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сливочное масло, сахар, соль и желток взбила, добавила муку и ледяную воду, быстро замесила тесто в шар. Завернула в пищевую плёнку и убрала в холодильник на один час.
Масло должно быть холодным — так тесто получится рассыпчатым. Замешивайте быстро, не давая ему нагреться от рук.
Шаг 2
Шаг 2
Приготовила крокант из дроблёных грецких орехов, сахара и коньяка — у меня была открытая бутылка Hennessy. Дала ему застыть.
Крокант застывает твёрдыми комками — это нормально. Рубите его крупным ножом непосредственно перед укладкой в тарт.
Шаг 3
Шаг 3
Взбила творог с сахаром и одним яйцом, добавила картофельный крахмал, вымешала. Отдельно взбила белок с ложкой сахара в крепкую пену и аккуратно вмешала в творожную массу.
Белок взбивайте в чистой обезжиренной миске, иначе пена не получится плотной. Вмешивайте снизу вверх, чтобы не осадить пену.
Шаг 4
Шаг 4
Очистила груши, разрезала пополам, вынула семена, нарезала вдоль тонкими ломтиками.
Нарезайте груши как можно тоньше — около трёх миллиметров — тогда они равномерно пропекутся за отведённое время.
Шаг 5
Шаг 5
В форму для выпечки выложила тесто, равномерно распределила, сделав бортик высотой три сантиметра. На тесто выложила одну часть кроканта — предварительно порубила его большим ножом. Сверху распределила творожную массу, затем плотно уложила ломтики груш.
Бортик высотой три сантиметра важен: при выпечке творожная начинка немного поднимается.
Шаг 6
Поставила тарт в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. Когда бортики стали золотистыми и груши начали подрумяниваться — достала, выложила сверху оставшийся порубленный крокант и вернула в духовку ещё на 10–12 минут.
Следите по бортикам: как только они зарумянились — время добавлять крокант. Не передержите на этом этапе, иначе груши пересохнут.
Шаг 7
Шаг 7
Достала тарт, дала остыть, нарезала на кусочки. Перед подачей полила шоколадным соусом, приготовленным из горького шоколада, сливок и воды на водяной бане.
Шоколадный соус наносите только на остывший тарт — на горячем он быстро впитается и потеряет вид.
Шаг 8
Шаг 8
P.S. Вызывает привыкание:-)

На заметку

Тарт лучше подавать в день приготовления — хрустящий крокант со временем размягчается от влаги начинки. Хранить в холодильнике не более суток, накрыв плёнкой. Шоколадный соус удобно готовить заранее и держать тёплым на водяной бане. Этот рецепт с фото легко масштабируется на форму диаметром 24–26 см.