Пирожное «Курица под соусом» из трёх муссов

Пирожное «Курица под соусом» из трёх муссов

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Участник конкурса "Экспериментируй с Tefal". Нежные коржи из риса и рисовой муки, и три мусса... но это не сладкое блюдо :) Хотелось приготовить для конкурса что-нибудь необычное. Важно не говорить тому кто пробует, что же это такое...Пусть сначала попробует... Заинтригованы? Ну что же, приступим... Готовлю это пирожное, когда хочу удивить гостей чем-то по-настоящему неожиданным — на вид сладкий десерт, а на деле закусочное блюдо со вкусом курицы, помидоров и сыра. Отлично подходит для фуршета или вечеринки, где все любят угадывать, что перед ними на тарелке.

Слово редактора

Это необычное блюдо маскируется под десерт, но на деле собрано из трёх несладких муссов — куриного, томатного и сырного — на нежном корже из риса и рисовой муки. Слои держатся на желатине и застывают в холодильнике, а сборка происходит послойно в застеленной плёнкой форме. Хорошая идея для праздничного стола, где хочется удивить гостей эффектной подачей и необычным сочетанием вкусов вместо привычного сладкого пирожного.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки191г
    212.22% от дневной нормы
  • Жиры133г
    166.25% от дневной нормы
  • Углеводы119г
    39.67% от дневной нормы
  • Калории2441кКал
    101.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Яйца взбить со щепоткой соли. До образования густой пены.
    Яйца взбить со щепоткой соли. До образования густой пены.
    Взбивайте на средней скорости — слишком густая пена может осесть, пока добавляете остальные ингредиенты.
  • Шаг 2 Продолжая взбивать, добавить кефир. Всыпать отваренный рис, рисовые хлопья, рисовую муку, и все хорошо перемешать. Добавить оливковое масло.
    Продолжая взбивать, добавить кефир. Всыпать отваренный рис, рисовые хлопья, рисовую муку, и все хорошо перемешать. Добавить оливковое масло.
    Рис к этому моменту должен быть полностью остывшим, иначе масса расслоится и корж выйдет неровным.
  • Шаг 3 Выложить в смазанную маслом форму и выпекать 40мин. при температуре 160°С. Вынимаем из духовки и даем остыть.
    Выложить в смазанную маслом форму и выпекать 40мин. при температуре 160°С. Вынимаем из духовки и даем остыть.
    Проверяйте готовность коржа деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
  • Шаг 4
    Тем временем ставим отваривать куриную грудку около 30мин в подсоленной воде. Пока готовится корж и грудка, займемся томатным муссом.Шаг 4
    Тем временем ставим отваривать куриную грудку около 30мин в подсоленной воде. Пока готовится корж и грудка, займемся томатным муссом.
    Не переваривайте грудку — сухое мясо труднее превратить в однородный мусс на этапе блендера.
  • Шаг 5 Чистим и трем на терке лук и морковь, режем чеснок.
    Чистим и трем на терке лук и морковь, режем чеснок.
    Морковь трите крупно, чтобы она сохранила текстуру при недолгом тушении с луком.
  • Шаг 6 Обжариваем на оливковом масле до легкого золотистого цвета лук и морковь.
    Обжариваем на оливковом масле до легкого золотистого цвета лук и морковь.
    Следите за цветом — золотистый, а не коричневый, иначе соус приобретёт горчинку.
  • Шаг 7 Теперь берем помидор и счищаем с него кожицу по спирали беспрерывно. Кожицу не выбрасываем, а убираем пока в холодильник в контейнере, чтоб не заветрелась.
    Теперь берем помидор и счищаем с него кожицу по спирали беспрерывно. Кожицу не выбрасываем, а убираем пока в холодильник в контейнере, чтоб не заветрелась.
    Удобно снимать кожицу тонким ножом сразу после короткого бланширования томата.
  • Шаг 8 Добавляем к луку с морковкой немного бульона, в котором варится грудка, чтоб овощи начали тушиться.
    Добавляем к луку с морковкой немного бульона, в котором варится грудка, чтоб овощи начали тушиться.
    Добавляйте бульон постепенно, чтобы овощи именно тушились, а не варились в жидкости.
  • Шаг 9 Режем помидор кубиком. Добавляем к луку и моркови помидор и томатную пасту.
    Режем помидор кубиком. Добавляем к луку и моркови помидор и томатную пасту.
    Томатную пасту вводите после помидора — так соус получится более насыщенным по вкусу.
  • Шаг 10 Мелко режем базилик.
    Мелко режем базилик.
    Базилик режьте непосредственно перед добавлением, чтобы он не потемнел и сохранил аромат.
  • Шаг 11 Добавляем в соус травы, соль, перец, свежий базилик. Доводим до кипения и выключаем. Оставляем остывать.
    Добавляем в соус травы, соль, перец, свежий базилик. Доводим до кипения и выключаем. Оставляем остывать.
    Дайте соусу полностью остыть перед взбиванием — горячая масса плохо держит желатин.
  • Шаг 12 Теперь приготовим сырный мусс. Трем на мелкой терке сыры.
    Теперь приготовим сырный мусс. Трем на мелкой терке сыры.
    Для мелкой стружки используйте сыры разной твёрдости — так мусс получится более пластичным.
  • Шаг 13 Взбиваем всю сметану (и ту что для куриного мусса и ту, что для сырного)
    Взбиваем всю сметану (и ту что для куриного мусса и ту, что для сырного)
    Взбивайте сметану заранее и держите в холоде — тёплая масса хуже держит форму с желатином.
  • Шаг 14 Смешиваем сыр с половиной сметаны, солью, горчицей и мелко измельченным чесноком.
    Смешиваем сыр с половиной сметаны, солью, горчицей и мелко измельченным чесноком.
    Горчицу добавляйте по вкусу — она задаёт основной акцент этому слою.
  • Шаг 15
    Остывший корж режем на 2 части.Шаг 15
    Остывший корж режем на 2 части.
    Ровный срез коржа обеспечит аккуратные и одинаковые по толщине слои пирожного.
  • Шаг 16
    Берем весь желатин ( для всех 3 муссов) , т.е. 3 ст.л. и разводим в 150гр. бульона, в котором варится грудка. 1/3 желатина добавляем в сырный мусс.Шаг 16
    Берем весь желатин ( для всех 3 муссов) , т.е. 3 ст.л. и разводим в 150гр. бульона, в котором варится грудка. 1/3 желатина добавляем в сырный мусс.
    Растворяйте желатин в тёплом, а не кипящем бульоне, иначе он потеряет желирующие свойства.
  • Шаг 17 Берем форму. Застилаем ее пленкой, выкладываем 1 часть коржа. Заливаем ¾ сырного мусса. ¼ сырного мусса выливаем на вторую часть коржа – это будет верх. Убираем все это в холодильник.
    Берем форму. Застилаем ее пленкой, выкладываем 1 часть коржа. Заливаем ¾ сырного мусса. ¼ сырного мусса выливаем на вторую часть коржа – это будет верх. Убираем все это в холодильник.
    Плёнку расправляйте без складок — от этого зависит аккуратность краёв готового пирожного.
  • Шаг 18 Берем томатный соус . выливаем в блендер и взбиваем. Добавляем 1/3 желатина.
    Берем томатный соус . выливаем в блендер и взбиваем. Добавляем 1/3 желатина.
    Взбивайте соус до однородности без комочков — так мусс получится гладким на срезе.
  • Шаг 19 Выливаем в форму поверх сырного мусса томатный мусс и убираем в холодильник
    Выливаем в форму поверх сырного мусса томатный мусс и убираем в холодильник
    Каждый слой должен слегка схватиться в холодильнике перед добавлением следующего.
  • Шаг 20 Куриную грудку режем и взбиваем в блендере. Прямо в блендер вливаем 1/3 желатина и еще раз взбиваем.
    Куриную грудку режем и взбиваем в блендере. Прямо в блендер вливаем 1/3 желатина и еще раз взбиваем.
    Блендеруйте курицу до однородной пастообразной массы, иначе мусс получится волокнистым.
  • Шаг 21 Теперь смешиваем курицу с оставшейся сметаной.
    Теперь смешиваем курицу с оставшейся сметаной.
    Сметану вмешивайте аккуратно, чтобы мусс остался воздушным, а не осел.
  • Шаг 22 Выливаем куриный мусс поверх томатного, и убираем в холодильник, что б верхний слой чуть прихватился, но еще не очень хорошо застыл.
    Выливаем куриный мусс поверх томатного, и убираем в холодильник, что б верхний слой чуть прихватился, но еще не очень хорошо застыл.
    Не убирайте слой в холод слишком надолго — легче схватившийся верх лучше держит следующий корж.
  • Шаг 23 Берем вторую часть коржа и выкладываем поверх куриного мусса , так , чтоб тонкий слой сырного мусса, который на нем уже застыл, оказался сверху. Убираем в холодильник и оставляем еще на пару часов, до полного застывания. Вынимаем из формы, легонько потянув за края пленки. Режем на нужные нам куски и украшаем. Для этого нам понадобиться счищенная с помидора кожура. Просто закручивая ее, можно сформировать симпатичные розочки и выложить их сверху, а из петрушки можно выложить листочки.
    Берем вторую часть коржа и выкладываем поверх куриного мусса , так , чтоб тонкий слой сырного мусса, который на нем уже застыл, оказался сверху. Убираем в холодильник и оставляем еще на пару часов, до полного застывания. Вынимаем из формы, легонько потянув за края пленки. Режем на нужные нам куски и украшаем. Для этого нам понадобиться счищенная с помидора кожура. Просто закручивая ее, можно сформировать симпатичные розочки и выложить их сверху, а из петрушки можно выложить листочки.
    Дайте пирожному застыть в холодильнике несколько часов — так слои держат форму при нарезке.
  • Шаг 24 А теперь удивляем гостей:) Вы же не сразу сказали, что за блюдо перед ними?! :)))
    А теперь удивляем гостей:) Вы же не сразу сказали, что за блюдо перед ними?! :)))
    Подавайте пирожное охлаждённым и заранее предупредите гостей, что сюрприз будет несладким.

На заметку

Подавайте пирожное холодным, порционными кусками, украсив розочками из томатной кожицы и листьями зелени. Хранить лучше в холодильнике под плёнкой не дольше пары дней. Сыр можно заменить на любой твёрдый по вкусу, а желатин важно точно развести в тёплом бульоне — иначе слои не застынут ровно.

Уже приготовили?

5.0138
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

паста
... со сметаной
мука для пасты
... с маслом
... с яйцом
... с базиликом
... с курицей
... с сыром
... с помидорами
буздякский ...

Из чего готовим

... с рисом
Курица с ...

Комментарии

66
Оставить комментарий
  • Ирина Арканникова
    Ирина Арканникова4/54/5

    какая прелесть! красота!!!!!!!!!😍

    • Svetlana Metaxa
      Svetlana Metaxa4/54/5

      Я в восторге!!!!!!!💖

      • Vika
        Vika

        Восторг! Непременно сделаю!!!! 👍heart👍

        • Oz
          Oz

          Здорово! Очень хотелось вчера проголосовать, но какие-то глюки на этом сайте не позволили мне это сделать, писало что страница удалена кажется... Ну да ладно, мои поздравления, победа заслуженная 5

          • Апрель
            Апрель5/55/5

            Поздравляю с РД,сногшибательно выглядит!flower

            Оставить комментарий