Холодный свекольник
Описание рецепта
Ура! Я наконец-то дождалась! Я всегда трепетно жду этого дня, когда на прилавках наконец-то появляется молодая свекла. Этот суп
Слово редактора
Холодный свекольник — отличное блюдо для летнего меню, которое поможет освежиться в жаркий день. Свежая свёкла и огурцы придают супу лёгкость и хрусткость, а винный уксус добавляет лёгкую кислинку. Подавайте свекольник со сметаной и варёными яйцами — так вкус станет более насыщенным. Это блюдо прекрасно впишется в семейный обед или станет украшением пикника. Не бойтесь экспериментировать: можно добавить редис или зелень по вкусу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свекла3шт.
- огурцы2шт.
- лук зеленый1пучок
- петрушка1пучок
- винный уксус белый1.5ст. л.
- яйца куриныепо вкусу
- сметанапо вкусу
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории260кКал10.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свеклу почистите и положите в кипящую подсоленную воду, опустите в бульон также и ботву, если она у вас есть. Варите свеклу до готовности около получаса, старую свеклу
— дольше. Затем отвар нужно остудить, оставив свеклу в кастрюле, чтобы она не заветривалась. Чтобы свекла не потеряла цвет, добавьте в воду немного уксуса или лимонного сока. Готовность свеклы можно проверить вилкой — она должна легко прокалываться, но не разваливаться.
- Шаг 2
Зеленый лук мелко нашинкуйте, положите в миску, посолите и помните руками несколько минут, чтобы он дал сок. Нарежьте полосками свеклу и огурец. Мелко нашинкуйте петрушку.
Мелко нашинкованный зеленый лук лучше раскроет свой вкус и аромат. Для более нежной текстуры огурца можно использовать овощечистку, чтобы получить тонкие ленты.
- Шаг 3
Хорошенько все перемешайте в одной миске и посолите. Добавьте уксус по вкусу, обязательно пробуйте, достаточно ли вам кислоты.
Уксус не только добавляет кислоту, но и служит консервантом. Регулируйте количество уксуса в зависимости от сладости свеклы — чем она слаще, тем больше кислоты может потребоваться.
- Шаг 4
Я отдельно храню в холодильнике отвар и непосредственно основу супа. Хранится все довольно долго за счет уксуса, так что можно сделать много.
Храните отвар и основу отдельно, чтобы избежать преждевременного размягчения овощей. Уксус поможет сохранить свежесть, но следите за запахом — если появится неприятный оттенок, суп лучше не употреблять.
- Шаг 5
Для каждой порции в тарелке разомните вареное яйцо, положите 3–4 ложки основы и залейте половником свекольного отвара. Обязательно подавайте со сметаной и охлажденным, очень вкусно!
Для более интересного вкуса можно добавить в порцию немного рубленого зеленого лука или петрушки непосредственно перед подачей. Сметана смягчит кислоту и добавит кремовость.
На заметку
Готовый свекольник лучше всего подавать охлаждённым — поставьте его в холодильник на 1–2 часа перед подачей. Суп можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Для более выразительного вкуса можно добавить немного лимонного сока или дополнительно украсить свежей зеленью перед подачей.