Шоколадные эклеры
Описание рецепта
Если в тесто добавить слишком много яиц, эклеры получатся влажными внутри, если недоложить — будут слишком сухими.
Слово редактора
Шоколадные эклеры — классическое лакомство, которое порадует любителей сладкого. Они отлично подойдут для чаепития или станут украшением праздничного стола. Для идеального результата обратите внимание на качество шоколада — от него зависит вкус крема и глазури. Можно экспериментировать с начинками: добавить в крем орехи, сухофрукты или разнообразить глазурь, используя разные виды шоколада. Подавайте эклеры с чашечкой ароматного кофе или чая — сочетание будет просто незабываемым!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука150г
- крупные яйца3шт.
- сливочное масло120г
- шоколад черный100г
- шоколад белый30г
- какао-порошок2ст. л.
- сахарный песок1ч. л.
- ванильный экстракт0.5ч. л.
- соль морская1щепотка
- Для крема
- сливки 33-35% 200мл
- черный шоколад100г
- шоколадно-ореховая паста1.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории385кКал16.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Чтобы температура была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть в духовке
- Шаг 1
Муку смешать с сахаром, какао и солью.
Перемешивайте ингредиенты до однородности — это важно для равномерного распределения вкуса в тесте
- Шаг 2
Приготовить тесто: выложить в небольшую кастрюлю 100 г сливочного масла, залить 1 стаканом воды и прогревать на медленном огне до полного растворения масла.
Следите, чтобы вода не закипела — иначе тесто может получиться невкусным и неоднородным
- Шаг 3
Всыпать муку с какао, непрерывно вымешивая деревянной лопаткой. Затем снять кастрюлю с огня.
Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет однородным и не начнёт отходить от стенок кастрюли — это признак правильной консистенции
- Шаг 4
Когда тесто остынет, добавить ванильный экстракт и, помешивая, по одному ввести яйца.
Добавляйте яйца постепенно, тщательно вмешивая каждое — это поможет избежать образования комочков
- Шаг 5
Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать оставшимся сливочным маслом и столовой ложкой выкладывать тесто на некотором расстоянии друг от друга.
Не открывайте духовку во время выпекания — резкое изменение температуры может привести к тому, что эклеры осядут
- Шаг 6
Отправить эклеры в разогретую духовку. Через 15 минут уменьшить температуру в духовке до 150°С и выпекать еще 20 минут (духовку ни в коем случае не открывать!).
Водяная баня поможет избежать перегрева и свертывания шоколада — следите, чтобы дно ёмкости с шоколадом не касалось кипящей воды
- Шаг 7
Весь черный шоколад растопить на водяной бане.
Для взбивания сливок используйте охлаждённые сливки и посуду — так они взобьются быстрее и будут более пышными
- Шаг 8
Сливки взбить в пышную массу.
Тщательно вымешивайте крем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и получилась однородная масса
- Шаг 9
Приготовить крем: половину слегка остывшего растопленного шоколада перемешать с шоколадно-ореховой пастой. Затем добавить взбитые сливки и еще раз вымешать.
- Шаг 10
Готовые эклеры надрезать сбоку и наполнить шоколадным кремом.
- Шаг 11
Полить эклеры оставшимся растопленным шоколадом.
- Шаг 12
Белый шоколад натереть на крупной терке и посыпать эклеры.
На заметку
Готовые эклеры лучше всего подавать сразу после приготовления — так они сохраняют хрустящую корочку. Если нужно сохранить, храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Для крема можно использовать не только шоколадно-ореховую пасту, но и ореховую (например, миндальную) в той же пропорции — это придаст крему новый вкусовой оттенок.